CHIPS DE PATATA VIOLETA

Muchas de las veces que veo las bolsas de patatas chips en las estanterias de los supermercados, pienso lo fácil que es hacerlas y que no solamos hacerlo, sino comprarlas con todos los conservantes, colorantes y saborizantes que tienen.

Aunque no se debe abusar, todos sabemos lo ricas que son las patatas chip fritas con una cervecita o un refresco bien fríos.

Podemos hacerlos de patata normal (blanca), pero si queremos soprender a nuestros invitados, con un aperitivo clásico pero a la vez original, podéis hacer las chips de patata violeta.

Para los que aún no conocéis esta patata violeta, llamada también Vitelotte Noire, patata negra, patata azul o patata trufada por su similitud interior con la trufa negra

Probando la patata cruda tiene un sabor muy parecido a cualquier patata. Quizá un sabor algo diferente, más a tierra.

Hoy en día se está poniendo de moda para un uso más decorativo en los restaurantes más de moda, que como ingrediente real igual que cualquier otra patata.
Se hacen muchos chips con esta patata, de hecho hemos encontrado por internet que en Estados Unidos se comercializa ya en bolsitas como nuestras Lays o marcas similares y también en Francia las podriais encontrar en muchos supermercados.

El precio de las patatas de esta variedad es muchísimo mayor que el de un kilo de patatas normales de las demás variedades.

En la foto podéis ver las variedades que he encontrado en uno de los puestos que hay en la Boquería que sólo vende patatas y cebollas. Todas menos la patata violette que no la había en toda la Boquería. El puesto de patatas es el número 457 - Salvado.

1- Patata Buffet a 1,40€/kg que me dijeron que sirve para todo.
2- Patata Monalisa a 0,90€/kg cuyo uso es mejor para pures y horno y no para freir
3- Patata Agria a 0,95€/kg estupenda para freir.
4- Red Pontiac Nueva a 1,10€/kg es estupenda para guisos porque tiene mucho almidón.

5- Patata Kenebec 0,85€/kg que también sirven para todo según nos dicen los del puesto.
6- Patata Violette, patata noir, patata azul entre 5 y 12€/kg

Como veis, ahora conocéis alguna que otra variedad y sus usos. Y espero haberos enseñado al menos una nueva variedad, la patata violeta, negra o azul, y lo bien que queda haciendo unos sencillos chips.

Para los chips:
- patatas violetas (intentando que sean más o menos del mismo tamaño y de forma regular)
- un cuenco con agua fría
- aceite de oliva suave
- sal
- papel absorbente

Limpiamos con un cepillo las patatas y con una mandolina las cortamos finas. Las lavamos con agua hasta que suelten todo el almidón. Conservarlas en el cuenco con agua fría hasta su uso.
Poner al fuego una cazuela más ancha que alta y con un buen diámetro. Poner al menos cuatro o cinco dedos de aceite suave de oliva. Cuando llegue a unos 160º, metemos un puñado de patatas escurridas un poco del agua, repartiéndolas muy bien por la cazuela. Es importante no poner muchas para que no baje de pronto la temperatura, y para que se frian uniformemente.
Sabremos que están fritas, cuando el aceite deje de burbujear (las habremos movido con una pala cada poco). Las sacamos con una pala escurridora sobre un plato con papel absorbente. No acumularlas, sino esparcirlas en el plato. Salar al gusto. Quedan crujientes y muy ricas porque además es una patata con mucho sabor.