MINI TARTA DE ARROZ CON LECHE Y FRAMBUESAS

El arroz coon leche da para mucho más que para comerlo en cuenco. En este caso, he hecho un poquito para enseñaros cómo podéis presentarlo de otra manera. He usado para ellos el  rollo de acetato de pvc para pastelería que ya os he enseñado cómo usarlos y lo bien que queda todo.

Las frambuesas me gustan cada vez más. Y ahora ya no son tan complicadas de encontrar. En muchas fruterías algo grandes, en las grandes superficies, y en casi todos los mercados las tienen a diario (al menos en Barcelona). La combinación perfecta, me parece la de pistachos, frambuesas, pero también con lácteos combina a la perfección, como en este caso. Podría haber hecho la típica tarta de queso con frambuesas, pero tenía antojo de arroz con leche. Y cuando he visto los dos paquetes de frambuesas en la nevera que se me iban a estropear, he pensado hacer algo con ellas. El frutero me ha hecho un 2x1 porque he ido a comprar el sábado a última hora de la mañana, y como es una fruta que no aguanta bien, me las ha regalado. 

Este postre podría hacerse con nata montada y claras de huevo montadas, y hacer una especie de mousse o semifrío, pero no quería incorporar calorías extras, y por eso he optado por usar solo hojas de gelatina y aprovechar que el arroz con leche lo he dejado espeso para esta receta.

Con el Coulis de frambuesas se pueden hacer muchas cosas:
- usarlo tal cual a modo de salsa en algún postre o copa de helado
- espesarlo con fécula de maíz o con xantana y usarlo como decoración en platos, de cama para postres....
- ponerle colas de pescado y hacer gelatinas, ya sea solas, o como base final para tartas, copas o helados

Para la gelatina de frambuesas:
- frambuesas
- 2 cucharadas soperas de azúcar
-1  hoja de gelatina
Para el arroz con leche:
- 70 gr de arroz bomba
- 1 l leche entera fresca (no tetra brick)
- azúcar al gusto
- rama de canela
- peladura limón
- 5-6 hojas de gelatina
Para la base de bizcocho:
- 2 huevos XL
-  3 cucharadas colmadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar
Otros:
- una frambuesa por molde para adornar
- hojas pequeñas de menta fresca
- salsa de chocolate (opcional)

1. Hacer el coulis poniendo las frambuesas en un cazo con el azúcar y cocerlo unos 10 minutos. Colar. Reservar.
2. Hacer el arroz con leche. En un cazo, la leche, la canela, la peladura de limón, y el arroz. Hervir al fuego más suave posible. Cada 10 minutos removerlo con cuidado. Al cabo de 40 minutos, añadir el azúcar al gusto, retirar la canela y el limón y seguir cociendo otros 15. Apagar y enfriar. Si queréis acelerar este proceso, se puede usar algún arroz con leche comprado de buena calidad  como por ejemplo el de la marca ,,La Ermita de San Pedro,, que hacen en Cantabria y viene en tarro de cristal. Es buenísimo!
3. Pasar el arroz con leche a un vaso batidor y triturarlo hasta conseguir una crema espesa. Reservar.
4. Preparar los moldes de acetato del diámetro que deseemos. En este caso es pequeño porque quiero hacer formato mini.
5.  Hacer el bizcocho de la base. Se hace en el microondas. Mezclar en un vaso batidor huevos y azúcar y batir con varillas eléctricas hasta doblar el volumen. Añadir la harina y mezclar suavemente para que no baje el volumen. Ponerlo en un molde de silicona individual o en moldes tipo magdalenas. Luego habremos de cortarlo al diámetro elegido en el acetato. Meter al microondas entre 1,5 y 2,5 minutos (dependiendo de si es molde entero o individuales).
6. Poner en un bol agua fría e introducir las hojas de gelatina para la crema de arroz con leche que debe estar caliente. Cuando se hidraten las hojas, las incorporamos a la crema caliente, removemos y reservamos.
7. Hacer lo mismo con la mitad del coulis de frambuesas que habremos calentado. Añadir la hoja de gelatina que también se ha de hidratar en frío antes de incorporarla.
8. Cortar el bizcocho y colocar las bases de los moldes de acetato. Echar dos tercios o más de la crema de arroz con leche y meter en la nevera o el congelador.
9. Cuando cuaje, poner el coulis con la gelatina hasta el borde y volver a meterlo en la nevera al menos dos horas.
10. Desmoldar los moldes con cuidado y colocarlos sobre una cama del coulis que dejamos (se puede espesar con fécula de maíz o xantana). Colocar una frambuesa y un poco de menta como adorno. Es opcional un poco de salsa de chocolate por encima.
Ingredientes: