ROLLITO DE PESCADO CON LANGOSTINO Y VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASION

Los rollitos, ya sean de carne, de pescado, de embutidos....siempre son muy agradables de comer y muy bonitos estéticamente. Cada vez intento que comamos más pescado y menos carne. Aunque el problema de las espinas y del precio es una constante, intento compensarlo, comprando pescados que estén de oferta, o pescados que tengan pocas espinas y cuando lo voy a preparar, siempre tengo las pinzas de pescado a mano para hacer una última revisión y quitar las que se noten con los dedos.

En este caso, hoy en el mercado había gallos de oferta. Quería haber comprado lenguado, pero estaba a 14€/kg y el gallo a 6,50€. Una notable diferencia, sinceramente. De manera, que un señor lenguado a la cesta de la compra. Los cuatro lomos son dos raciones o cuatro pintxos.

En este caso, he aprovechado unas gambas langostineras de buen tamaño con muy buena pinta y a un precio razonable como acompañamiento de dos maneras. Por un lado, dentro de cada rollito de pescado y por otro, en forma de tartar crudo en la vinagreta de fruta de la pasión.

Ingredientes para cuatro pinchos o para dos raciones:

- 4+ 4 langostinos o gambas langostineras crudas grandes (las compro congeladas)

- 1 gallo o lenguado grande (4 lomos)

- 1 taza de cafe de nata para cocinar

- 1 cebolleta

- cebollino, flores de cebollino, sal, pimienta

- 1 chorro de vino blanco o cognac

- 1 fruta de la pasión

- aceite de oliva virgen

1. Pelaremos 4 langostinos del todo y 4 dejando la cabeza (con cuidado para que no se suelte). 

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos todas las pieles y cabezas que hemos quitado y las salteamos. Añadimos el cognac y la cebolla previamente pochada. Podemos flambearlo si queremos.

3. Triturar todo esto en un vaso batidor, junto con la nata. Lo pasamos por un colador. Ha de quedar una crema espesita. Si fuera necesario, aligeramos con un poco de caldo de pescado o simplemente agua.

4. Enrollamos cada lomo (salpimentado) con la piel puesta hacia arriba poniendo un langostino con la cabeza que sobresalga, como véis en la foto. Cerramos con un cebollino. Colocamos en una bandeja para horno y verteremos un hilo de aceite en cada rollito.

5. Meter la bandeja en horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo. Estará unos 10 minutos.

6 Preparar la vinagreta de fruta de la pasión en un bol. Ponemos las cuatro colas de langostino crudas picadas. Añadimos el interior de una vinagreta de la pasión, un poco de sal fina y aceite de oliva. Remover. Reservar.

7. Emplatar con un poco de crema como cama para cada pintxo. Encima el rollito, y salsear con la vinagreta de fruta de la pasión y langostinos. Unas flores de cebollino por encima.

Un pintxo sano, con pocas calorías (incluso podemos reducirlas aún más si no ponemos nata en la crema de marisco y ponemos leche). Pintxos que se preparan en muy poco tiempo y muy resultones. Ha gustado mucho, porque el pescado blanco y sin espinas es muy agradable en paladar. Con un vino de aguja fresquito son un bocado de lo más apetecible.