Esto de variar tanto, hace que me olvide de recetas que he hecho alguna vez. Las crepes son un elemento que puede usarse como se hace con la pasta brick, la pasta kataifi, el hojaldre o las obleas de empanadillas.
La receta de las crepes negras, es la misma que la de las crepes normales a las que se le añade tinta de calamar. El relleno puede ser gambas, chipirones, mejillones o algún pescado. Creo que a estos saquitos les va algo de marisco o pescado.
para las crepes negras- 1 huevo grande
- 3 bolsitas tinta calamar
- 80 gr de harina tamizada
- 150 ml leche entera
- 15 gr de mantequilla fundida
- 1 pellizco de sal (como son saladas no llevan azúcar)
para el relleno de chipirón
- cebolleta
- pimiento rojo
- pimiento verde
- 3 a 4 chipirones
- caldo de pescado
- aceite de oliva
- vino blanco (un chorro)
1. Preparar la masa de crepes. Fundir mantequilla, unirla a la leche, añadir el huevo batido, poner la harina y la sal y batirlo bien con varillas o batidora. Poner la tinta de chipirón, mezclar y dejar reposar 2 horas.
2. Mientras reposa la masa de crepes, preparamos el relleno. Picar cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde en brunoise pequeña. Las cantidades, dependeran de cada uno. A mi me gusta que haya bastante proporción de hortalizas en relación al chipirón.
3. Después de 15 minutos removiendo de vez en cuando, añadir los chipirones limpios y cortados en dados pequeños. Subir el fuego un poco y verter el vino blanco. Cuando reduzca, añadiremos un vaso grande de caldo de pescado o vegetal y dejaremos el guiso que cueza hasta que reduzca todo el líquido y quede una farsa jugosa pero no líquida. Reservar
4. Preparar las mini crepes. En una sarten pequeña, poner una punta de cuchillo de mantequilla y cuando se caliente, poner masa moviendo rápidamente la sarten para que la mezcla cubra toda la sartén y quede fina. Dejarlo un par de minutos por cada lado. No se ha de tostar porque no quedaría negro.
5. Vamos poniendo una cucharada de café colmada de la farsa en el centro de cada crepe. Unir los bordes y cerrar el saquito con una tira de cebollino. Colocarlos en una fuente de horno.
6. Antes de comer, calentar el horno a 160º y meter 7 minutos los saquitos para templarlos. Servir sólos o acompañados de una salsa de pimientos o una salsa romesco.
2 comentarios:
Las primeras crêpes negras que veo y sin embargo estoy segura que me van a gustar.
Besos.
pues digo lo misma que Anna no habia visto crepes negras pero me gusta esta idea y la combinacion muy bien
miquel
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