ENSALADA DE PEPINO ,,MIBLOGDEPINTXOS,,

Ya os he anunciadoque he decidido hacer mi propia campaña desde MIBLOGDEPINTXOS para apoyar a los productores de pepino tras la reciente crisis:  El Pepinazo.

Durante una semana todos los días, o practicamente todos, elaboraré una receta en formato tapa o pincho con el pepino español como protagonista. En crudo, ensaladas, guisos, sopas, ....todo lo que se me ocurra, os lo iré enseñando para que os animéis como yo, a apoyar con vuestras recetas también este producto. Me gustaría que os animarais a enviarme recetas con pepino. Si fuera posible, que sean en formato mini, ya sean pinchos, vasitos, brochetas, .....

En este pistoletazo de salida, os propongo como primera receta, una ensalada. Oportuno por las fechas, además deciros que estoy a dieta (que he de saltarme ,,obligatoriamente,, cuando tengo compromisos por el blog), con lo cual, me viene de perlas el asunto, porque el pepino es fantástico para mí en estos momentos.

Qué entendemos por ensalada? Mezcla de ingredientes en su mayoría crudos, con alguna salsa y alguna cosas proteíca tipo atun, anchoas, huevos....

Pues dicho y hecho. Ensaladita de pepino ,,miblogdepintxos,,. La he llamado así porque me la he sacado de la manga y no sabía cómo llamarla.Ëstán pensadas para alguien que hace dieta o quiere cuidarse. Si no necesitáis hacer dieta, podéis usar aceite de oliva, queso crema normal, atún en aceite etc. Aprovecho también para participar con esta receta en el Hemc55 - Rollitos que Sonia del estupendo blog  Blog L'Exquisit ha propuesto este mes.

Ingredientes para 6 mini ensaladas:
- 1 pepino lo más recto posible y de tamaño mediano-grande
- dos cucharadas colmadas soperas de queso crema light
- 10 -15 alcaparras
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 lata de atún al natural pequeña
- media cebolleta grande
- un trozo de pimiento rojo maduro
- un chorrito de agua fría

1. Lavamos muy bien el pepino. Para todos aquellos que tenéis temor por el tema E-coli deciros que lavarlo es fundamental. Cortamos las puntas y con mandolina lo fileteamos.

2. En crudo el pepino es un poco rígido, así que lo pongo en la vaporera de Lekué en el microondas unos 30 seg. De está manera, sigue semicrudo, pero está flexible.

3. En un bol ponemos las dos o tres cucharadas de queso crema light. Añadimos la cebolleta muy picada, un trozo de pepino crudo pelado y picado, los dos filetes de anchoa, la lata de atún al natural (escurrida), las alcaparras y un poquito de agua fría. El pimiento colorea la crema, de modo que parece salsa rosa!

4. Yo he añadido un chorrito de aceite acalórico (del que ya os hablaré), para suavizar la crema un poco.

5. Salpimentar y mezclar todo muy bien.
6. Rellenar las lonchas de pepino con la mezcla. Cerrar con un palillo. Poner un poco de menta encima y alrededor flores secas como adorno.

Espero que os haya gustado. Próximamente nuevas entregas!!