ANANAS CURD O CREMA DE PIÑA

El otro día os enseñaba un postre bastante sencillo y resultón además de saludable (dentro de que es un postre) ya que la base es piña. Se trataba de una copa de piña en texturas con bizcocho y gelatina de menta. Como sobró un poco del puré de pulpa de piña y consomé de piña, al día siguiente por no repetir el mismo postre, me puse a darle vueltas a la cabeza. Piña.....pues al final se me ocurrió hacer un ananas curd.
Ya había hecho lemon curd (crema de limón) y me basé en la misma receta más o menos.
Ingredientes para 4 personas:
- un trozo de bizcocho por persona
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza pequeña del consomé /sopa de piña (aportará más sabor)
- 1 cucharada sopera colmada de maicena
- 2 tazas del puré de piña  (piña batida puesta en un colador media hora. Obtendremos por un lado la pulpa y por el otro la sopa)
- 1 yema de huevo
- el zumo de media lima

1. En un cazo ponemos al fuego 3/4 partes del puré de piña, el zumo de lima, la mantequilla y si se quiere un poco de azúcar o ágave.
2. Mientras llega al punto de ebullición, mezclamos en frío parte del puré con la maicena, la yema de huevo.
3. Añadir al cazo pasándolo por un colador para quitar posibles grumos o impurezas. Remover sin parar con varillas.
4. En los moldes que vamos a presentar el postre colocamos un trozo de bizcocho que humedecemos con un chorrito de sopa de piña. Justo lo necesario para que quede jugoso. Rellenar los moldes con el ananas curd. Dejar enfriar a temperatura ambiente. En este caso he optado por presentarlo en unos ramequines individuales. Son unos moldes muy prácticos que pueden ir al horno y pasar directamente a la mesa. Habitualmente se usan para souffles, coulants, creme brulèe, crema catalana o como en este caso el postre que se me ha ocurrido de piña.
5. Encima de cada molde se coloca una lámina de piña que habremos salteado un poco en una sartén con una nuez de mantequilla y un poco de ágave. Cuando vayamos a presentarlo, le daremos un toque de soplete para caramelizar.
6. Al final colocar unos trocitos de gelatina de menta y una hoja de menta si disponemos de ella.

Queda un postre cremoso, con un sabor muy potente a piña, que me ha encantado. Otra opción más.