BOMBAS PICANTES VIOLETA

Ya he elaborado en otras ocasiones las bombas picantes tan típicas en Barcelona. Como os había enseñado a hacerlas en varias versiones como las bombitas picantes  en tamaño pequeño y las bombas picantes tradicionales en el tamaño más grande que suele ser el que encontraréis en los bares donde las ofrezcan.

Tenía en mente hace mucho la opción de hacer bombas con patata violeta y el otro día recordé el tema y como llevo 15 días sin cocinar demasiado, este fin de semana me he puesto manos a la obra.

Además el blog de recetas de tia alia, que es la anfitriona de este mes del Hemc56 ha elegido el tema de las croquetas, y me ha parecido interesante ofrecer una opción algo diferente de una croqueta de patata en forma de bola.

Ingredientes para 8 bombas de tamaño medio-grande:
- 600 gr de patata violeta
- 175 gr de carne picada de ternera (tipo aguja, filete de pobre o similar)
- media cebolla de Figueras grande
- medio pimiento verde italiano
- agua para hervir. Un poco de leche
- aceite de oliva, sal,
- pan rallado, harina, dos huevos
Para la salsa picante:
- media cebolla grande
- medio pimiento verde
- 3 tomates pelados y sin semillas
- azúcar, sal y aceite de oliva
- cayena al gusto, tabasco

La elaboración es igual con estas patatas, que en las otras recetas que os he puesto. Cocer las patatas en agua con sal (partiendo de agua fría donde ya habremos puesto las patatas). Escurrir cuando estén bien cocidas y pasar por el pasapurés (nunca por el turmix ya que quedaría una textura gomosa y elástica bastante desagradable al paladar). Ayudarnos para ir prensando las patatas de un poco de leche o agua caliente. Salar y poner un hilo de aceite de oliva. Dejar el puré bastante espeso y enfriar en la nevera.
Mientras se cocían las patatas, pico media cebolla y medio pimiento. En una sartén con un poco de aceite rehogo primero la cebolla y agrego el pimiento luego. Cuando estén bien hechos, añado la carne, que remuevo constantemente para que quede suelta. Salpimentar y añadir tabasco al gusto. Reservar.
En un trozo de hoja de film trasparente ponemos dos cucharadas de puré de patata y en el centro una cucharada de carne picada. Cerramos el film sobre si mismo formando una bola. Meterlas de nuevo en la nevera (o incluso media hora en el congelador si hay prisa).
Preparar mientras tanto la salsa. Rehogar la otra media cebolla y el pimiento verde muy bien picados. Pelar los tomates y quitarles las semillas y el agua de vegetación. Añadirlos a la sartén picados. Agregar la cayena picada o algún pimiento similar (bicho en este caso). Poner sal y un poco de azúcar. Cuando esté hecho batirlo con un buen chorro de aceite de oliva que se emulsionará.

Sacar las bombas de la nevera, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite de oliva bien caliente. Servir acompañadas de la salsa picante y en mi caso he puesto un punto de mayonesa y un trozo de cebollino, simulando realmente una bomba a punto de explotar. El color muy especial, aunque desde que hice las bombitas como en el Tapaç24 con la carne mezclada con la patata, creo que prefiero esa opción, ya que la carne y la patata están compensadas y no así que la carne está sólo en el nucleo.