BROCHETA DE HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Una receta muy sencilla que produce unos resultados espectaculares.
Ingredientes 8 brochetas:
- higado de cordero
- dos cebollas grandes
- palos de brocheta
- aceite de oliva, sal en escamas, vinagre

1. Mientras tanto picamos la cebolla en tiras y la rehogamos con aceite primero a fuego fuerte y luego lo bajaremos al mínimo. Se irá añadiendo poco a poco agua durante al menos una hora. Ha de quedar muy pochada.
2. Mientras tanto pondremos el higado sumergido en agua con un chorro de vinagre de vino o manzana.
3. Cortamos el higado en tacos regulares con forma cuadrada y ensartamos unos seis tacos de higado en una brocheta de madera (se pueden tener las brochetas en agua 15 minutos para que luego no se quemen)
4.  Colocar las brochetas 5 minutos antes de servirlas sobre una sartén o plancha muy caliente con un hilo de aceite. Se han de hacer a fuego fuerte un minuto por cada lado (dependerá del gusto del comensal, pero no es una carne que se coma poco hecha).
5. Colocar cada brocheta sobre una cama de la cebolla confitada y decorar si se quiere con un poco de cobollino o similar. Pondremos unas escamas de sal al final y pimienta recién molida si nos gusta.

Qué recuerdos a mi infancia. Mi madre me preparaba higado (de ternera) encebollado y siempre me encantaba. Una opción estupenda para variar de carne, de pintxo y de sabores que casaría perfecto con una cerveza con cuerpo o un vino maduro.