CONEJO CON VERDURITAS

El sábado me decidí a comprar un conejo en el mercado. Sé que es una carne muy aconsejada en dietas por su bajo contenido en grasas, y encima muy barata, pero por un motivo o por otro no había dado con  la elaboración acertada y me parecía que tenía mucho hueso y poca carne.
Pero dándole vueltas al asunto, pensé en dos recetas muy diferentes. Y por qué dos? Pues porque me pareció la oportunidad perfecta para probar experimentos con la misma carne el mismo día y además me había bastante cantidad.
Opción a:
- Canelón de conejo con salsa
Opción B:
- Rollito de conejo relleno con verduritas al wok (podéis ponerlo en formato pincho o ración)

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo (para esta receta lo necesitamos deshuesado)
- 1 calabacin mediano
- 1 cebolla de Figueres grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 zanahoria grande
- zanahorias baby
- chocolate de cobertura
- 6 dátiles grandes calidad extra
- 4 lonchas de panceta curada (cansalada)
- aceite de oliva, hierbas provenzales, sal, una cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de maicena
- palos de brocheta

He intentado en el collage que veais los pasos a seguir, aunque sea los más importantes.

Lo primero que hay que hacer es deshuesar una mitad del conejo (como dios me dio a entender). Ponerlo sobre una lámina de papel albal intentando que no queden huecos ni tampoco trozos de carne muy altos. Los más gruesos abrilos a lo largo en dos. Salpimentar y poner encima a lo largo las lonchas de panceta curada y los dátiles cortados a lo largo en tres. Echar hierbas provenzales y un hilo de aceite de oliva. Cerrarlo formando un rollo girándolo sobre si mismo a la vez que se va apretando muy bien. Pondremos una segunda capa de albal para asegurar el sellado e intentar apretarlo aún más. La forma que queda es como una longaniza o morcilla.
 Meterlo en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. Sacar y enfriar. Mejor queda de un día para otro conservándolo en nevera.
Para la salsa:
Mientras se hornea, vamos a preparar la salsa -muy importante-. En una cazuela o en este caso olla a presión, ponemos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte vamos rehogando los huesos que nos han sobrado. Ha de hacerse muy bien hasta casi dorar. Añadir una cebolla cortada groseramente y una zanahoria. Cuando están ya algo doradas, añadir vino de montilla, jerez seco, brandy o el alcohol que más nos guste para guisar. Podemos flambearlo un momento. Cubrir de agua mineral o caldo vegetal y lo dejaremos cocinando hasta que quede 1/3 parte del líquido. Colar y volver a añadir caldo (una taza) y reducir otro poco. Al final lo espesaremos con un poquito de maicena disuelto en agua fría. Reservar si es para el día siguiente en un tarro de cristal tapado.
Para las zanahorias baby:
- En una sartén ponemos un poquito de mantequilla y de aceite y salteamos unos 5 minutos las zanahorias baby peladas. Cuando se enfrién las ensartamos en un palo de brocheta y las pasamos por chocolate de cobertura que habremos fundido previamente. Reservar sobre papel sulfurizado.
Para el crujiente de zanahoria:
Con un pelador de patatas sacamos lonchas a lo largo de una zanahoria grande y lo más recta posible. Preparamos un almíbar donde sumergiremos las lonchas. Las colocaremos sobre un silpat o papel sulfurizado y las tendremos una hora en el horno a 80º. Quedan unas lonchas crujientes que se han de doblar antes de que se enfrien.
Para las verduritas:
Cortar la cebolla, pimiento y calabacín en trozos regulares e irlos salteando al wok o sartén a fuego fuerte por separado con un hilo de aceite cada vez.
Montaje del plato:
Cortar unas lonchas del rollito de conejo que pondremos 5 minutos al grill para calentar.
Colocar una cama de verduritas con sal en escamas. Encima colocaremos una o dos rodajas de conejo recién sacado del horno. Salseamos un poco con la salsa calentada muy bien y encima coloremos una zanahoria baby con chocolate y un crujiente de zanahoria.

Creo que el conejo y la zanahoria casan muy bien, o al menos eso me decía Bugs Bunny! Lo único que puedo deciros es que hoy me han puesto un 10....y cada vez son más críticos, así que realmente es una receta muy resultona, y si no queréis liarios con la zanahoria, lo demás es sencillisimo. Yo repetiré!