EL GUSTO DE LA SALUD

Hace no mucho, tras un par de días de contarle a mi amiga Cristina (de la estupenda Taberna Zarautz), que quería empezar a cuidarme más, y a hacer algo de dieta, se presentó con este libro. El Gusto por la salud, o en catalán como me lo regaló, el Gust de la Salut.
Su autor, Santi Santamaria falleció repentinamente el pasado febrero en el restaurante que posee en Singapur a la edad de 53 años. Pero nos ha dejado un importante legado en forma de restaurante, el Can Fabes y en forma de diferentes libros publicados.
En él, Santi Santamaria intenta transmitirnos la idea, de que realmente no nos perjudica tanto lo que comemos, sino cómo, cuándo y con qué o con quién lo comemos. Que deberíamos alimentarnos mejor, no tanto para resultar más atractivos, sino para un mejor estado del cuerpo y del alma. Y esto se consigue con una dieta rica en productos frescos, productos de temporada, elaboraciones sencillas pero interesantes. En 192 páginas, el autor nos hace un recorrido por los fundamentos de la nutrición, la teoría y la realidad de lo habríamos de comer y lo que se come, los problemas de salud y la alimentación, mitos y leyendas sobre la alimentación, y sobre la seguridad alimentaria. En 30 recetas, desarrolla estas ideas, intentando mostrar la mejor manera de alimentarse, y hacerlo bien.
Santi Santamaria nació en Sant Celoni (Barcelona) en 1957. En 1981 inauguró, junto a su esposa Àngels, El Racó de Can Fabes, que recibió en 1988 su primera estrella en la guía Michelin y una segunda estrella en 1990. Ese mismo año ingresó en la asociación Relais & Châteaux y en 1993 en Traditions & Qualité. En 1994 consiguió la tercera estrella Michelin, siendo el primer chef catalán merecedor de tal distinción.

Tras publicar La cocina de Santi Santamaria (en catalán La cuina de Santi Santamaria) y El mundo culinario de Santi Santamaria (El món culinari de Santi Santamaria), inició en 2001 una colaboración semanal en el magazín de La Vanguardia. Ese mismo año, su restaurante Santceloni de Madrid se hizo con la primera estrella Michelin y en 2005 consiguió la segunda.
Entre tanto, publicó La cocina es bella, El restaurante, Entre llibres i fogons, Palabra de cocinero y colaboró en el coleccionable La nostra cuina. El año 2006 estuvo marcado por la inauguración de su primer establecimiento en el área metropolitana de Barcelona, el restaurante Evo, ubicado en el hotel Hesperia Tower de l’Hospitalet –que pronto recibió una estrella Michelina–, y por el inicio de su línea de productos Gourmand Santamaría, que incluye sus propios vinos. Ese mismo año publicó El gusto de la salud (en catalán El gust de la salut), al que luego seguiría 100 recetas para casa, centrado en los productos naturales y saludables. En 2007 inaugura el restaurante Tierra en el hotel Valdepalacios Relais & Châteaux.

La obra La cocina al desnudo resultó ganadora de la I Edición del Premio De Hoy 2008.
Fue presidente internacional de Relais Gourmands y recibió el título de Mejor Cocinero del Año (1993) y el Gran Prix de l’Art de la Cuisine de la Académie Internationale de Gastronomie (1996).

Independientemente de polémicas que creo que no debieron surgir, el hecho es que Santi Santamaria fue un chef que caló hondo y que dejó tras de sí un número incontable de incondicionales de su cocina y su manera de vivirla, y eso hay que reconocérselo. Su blog y su restaurante siguen activos para mantener viva su memoria y su línea de vida.
Gracias, Cristina, por quererme regalar ,,el Gusto por la salud,,.