Estaba yo preparando el relleno para los saquitos negros de chipirón con verduritas y mientras cortaba los chipirones, de repente me di cuenta de la similitud entre la parte final de un chipirón-calamar con un pimiento del piquillo. Si es que son igualitos!!!
Total, que de repente lo vi claro, y reserve las dos puntas de calamar que estaba cortando. Este pintxo podríamos incluirlo dentro de esos experimentales que se me ocurren a veces.
Como me gusta mucho engañar a aquellos que coman mis pinchos (que habitualmente es el mismo), decidí intentar teñirlos de rojo y rellenarlos con la misma farsa que estaba preparando para los saquitos negros.
- chipirones limpios o puntas de calamar- tinte alimenticio rojo (lo probaré con jugo de remolacha)
- verduras en brunoise (pimiento rojo y verde, cebolleta)
- chipirones cortados en brunoise para la farsa
- vino blanco
- caldo de pescado
- canónigos o rúcula
- aceite de oliva
- reducción de modena y aceite de perejil
1. Poner los chipirones o puntas de calamar en un plato y poner encima un chorrito pequeño de tinte rojo alimenticio (yo tengo unos de Dr Oetcker). Los dejaremos 2 horas con el tinte dándoles la vuelta cada media hora.
2. Preparar la farsa. Picar la cebolleta, pimiento rojo y verde en brunoise pequeño. Saltear con aceite de oliva unos 15 minutos.
3. Añadir el chipirón o calamar cortado en brunoise subiendo el fuego. Añadir un chorro de vino blanco.
4. Cuando el vino evapore, añadir caldo de pescado o vegetal hasta cubrir. Bajar el fuego y dejar reducir hasta que no quede líquido.
5. Pasar por la plancha los tentáculos y los chipirones teñidos que habremos pasado por agua. Vuelta 1 minuto por cada lado.
6. Rellenar con la farsa que habremos calentado previamente.
Emplatado:
Aliñar los canónigos con aceite y sal, colocar los falsos pimientos rellenos en el plato. Colocamos unas hojas de canónigo por el plato, así como unas gotas de reducción de Módena y un hilo de aceite de perejil.
14 comentarios:
no sólo has engañado a tu comensal, creo que a todos nosotros también, tienen un aspecto realmente atractivo. lo que no se te ocurra...
un abrazo
Es realmente genial! El color que has conseguido es perfecto, tiene que ser toda una sorpresa al comerlo!!!
Artista, que eres una artista!
Un besote
Ummm!!! tiene que estar de rechupete..Te ha quedado genial. Un abrazo!!!
jajaja, te has quedao con todo el mundo!
Me gusta esto de jugar con la comida. Además de estar buenísimo el efecto sorpresa da un puntazo al plato
Qué pasada de plato, me sorprendes cada vez que entro.
Bss
Aunque el dicho no sea asi, "si no lo como, no lo creo" tienen tanto brillo q esq parecen un pimiento, muy muy curioso, me ha sorprendido gratamente! 1 saludo
Si es k lo que no se te ocurra a ti no se le ocurre a nadie... presioso este falso piquillo redsummer... besis
Astrid te las piensas todas muy bien este falso pimiento y la presentacion exquisita
beso
miquel
¡Qué presentación, qué fotos, qué pinta más rica! ¡Buenísimos! Besos.
Pues dan el pego de verdad, porque parecen pimientos. Muy bueno.
Besos.
bueno, no es una gran receta de chef, pero de vez en cuando, me gusta hacer un guiño al comensal y en este caso coló muy bien.
qué original! debe ser toda una sorpresa para el que lo pruebe pensando que realmente es un pimiento del piquillo!
Una pocholada de receta, vistosa , sabrosa y resultona, una buena idea de verdad, y una puesta en escena escelente.
Intentare sorprender alguna persona con esta receta.
nos vemos
bye
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