MASAS Y PASTAS USADAS EN MIBLOGDEPINTXOS

Me han preguntado qué tipos de masa son los que suelo utilizar para mis aperitivos y pinchos. Pues este post va sobre esto. Los distintos tipos de masas para las elaboraciones más comúnes que se realizan en este blog.

En la foto superior, se ve la caja de pasta kataifi, que no es ni más ni menos que una pasta filo/philo pero en muy pequeños hilos que se utiliza en pequeños grupos envolviendo el producto que queamos, como langostinos, huevos de codorniz o lo que se os ocurra. Se puede hornear, en cuyo caso es recomendable,m pincelarla con mantequilla derretida, o freir y de ámbas maneras, queda muy crujiente y dorado. Es algo complicado de utilizar porque se seca muy rápidamente, pero una vez que se usa un par de veces, se le coge el truco. Para mí, lo mejor es comprarla fresca, separarla en tres o cuatro grupos de hilos y congelarlos para usarlos posteriormente, porque con un paquete salen tantos pintxos que os sobraría mucha pasta y luego se seca tanto que no es fácil manejarla sin que se rompa. Podéis encontrarla en el C.I. en el Club Gourmet y seguramente también en grandes supermercados.

podéis ver la pasta filo o philo que es una pasta que últimamente ya se encuentra en muchos más sitios que antes, que era difícil de encontrar. Ahora ya la podéis encontrar en la sección gourmet del corte inglés, en el carrefour, en tiendas de productos árabes, en tiendas de productos delicatessen, a veces la encontráis... Se trata de unas finísimas capas de una pasta que se puede hornear o freir y queda muy crujiente. Se usa mucho para por ejemplo los baklavas -típico postre árabe con pistachos y miel- pero también para rollitos, canelones, y todo aquello que queramos envolver. Yo los he usado para hacer cigarrillos para acompañar una carne, para envolver

La Pasta Brick es redonda, de unos 30 cm de diámetro, muy delicada de usar, que puede usarse en horno o frita. Suele usarse para poner en rellenos, bolsitas, Triángulos....

Aquí tenéis un listado de las diferentes masas y pastas que suelo usar, con una receta de cada una:

PASTA KATAIFI O KADAIFI Langostinos Locos

PASTA PHILO O FILO Solomillo en costra de ajónjoli con cigarrillo philo ,

MASA BRISA Tartaleta de Tomate

HOJALDRE Coca de Llardons

MASA PARA EMPANADAS Coca de Campeones

PASTA BRICK Palote de Butifarra con Romesco,  

OBLEAS DE EMPANADILLAS Chupa Chups de Higos con Anchoas y salsa Thai

PASTA WANTON O WONTON mini coca de sardina con gelatina de tomate

OBLEAS DE PAPEL DE ARROZ Rulo de papel de arroz con salpicón de pulpo.

La verdad es que cada vez es más fácil encontrar estos tipos de pasta. Y a mi personalmente me gusta combinarlas para conseguir recetas variadas, adaptando cada elaboración a la pasta más adecuada para su sabor y su cocción.