QUESOS DE CARBAJO

Ya os había presentado este pueblo extremeño, Carbajo, que está situado en la falda de la montaña de la sierra de Carbajo es un pequeño pueblo, en la zona más al Oeste de la provincia de Cáceres. Es un pueblecito de casas blancas, con una torre que sobresale que es la iglesia, y rodeado de tierras de olivos y encinas. Tierra de buenos quesos, buenos embutidos y buenas gentes.

Carbajo tiene un superficie de 28,05 km² con una población, según el último censo (año 2006), de 253 habitantes y una densidad de 9,02 hab/km². La edad media supera los 50 años. Durante el año 2002 hubo 5 defunciones y 1 nacimiento. A sus habitantes, entre los que se encuentran mis suegros, se les llama carbajentos.



Los quesos de Carbajo son famosos en toda España y cuando en alguno de los establecimientos habituales donde compro queso comento lo de los quesos de Carbajo, siempre me dicen que son fantásticos. Hoy os presento dos de los quesos que suelo traerme cuando voy al pueblo.

QUESOS MORAN PIRIS:
En concreto, este que os enseño es un queso de oveja elaborado con leche cruda, de paladar fuerte y un aroma intenso a oveja, su textura es dura y posee un color marfil oscuro y unos pequeños e irregulares ojos. Su curación aproximada se encuentra entre cinco y siete meses. Se presenta en quesos de 3 kgrs, en cajas de 2 piezas, y 1,8 kgrs en cajas de 6 piezas, con el exterior recubierto en aceite plastificada. También disponen de cuñas ( un cuarto de queso) de 700 gramos aproximadamente, envasadas al vacío con aceite de oliva virgen extra. Un queso que si no puntuo de 10 que sería el queso perfecto, puntuo como 9,5. Un sabor intenso que permanece en el paladar, que no resulta seco al corte ni en boca. Uno de mis quesos preferidos sin duda. Lástima que en Barcelona no lo encuentre.
Quesos Moran Piris es una empresa que comienza hacia 1920, dedicándose al principio a vender quesos de productores cercanos, y una vez que los maduraban, los distribuían por la comarca y provincia de Extremadura.
Fruto del crecimiento de la actividad y de la incorporación de España a la Unión Europea, en el año 1.982 los hermanos Esteban y José Morán Piris, crearon la actual fábrica de queso, en la que José desarrolló las funciones de Maestro Quesero. Gracias a esta importante inversión ampliaron la producción y comercialización de sus quesos, de excelente calidad y reconocido prestigio por toda España.

Desde el año 2.000, Esteban Morán Piris desarrolla actividades de fabricación a través de otra sociedad y José Morán Piris continúa aplicando los conocimientos adquiridos de su abuelo y padre, así como de su proceso de formación como maestro quesero, para dedicarse plenamente y con esmero a la maduración lenta y tradicional de sus quesos.

QUESOS FRANCISCO MORAN E HIJOS:
Quesos Francisco Moran es una empresa familiar con más de un siglo de tradición, en la cual han destacado nuestros quesos por su excelente calidad, esmerada curación y sabor tradicional; para ello seguimos empleando los métodos de nuestros antepasados y una selección de materias primas y especias naturales de la más alta calidad.
En la actualidad la labor se continua la tradición quesera de la familia en las nuevas naves industriales según las normas sanitarias vigentes, con la constancia y el esmerado trato y trabajo diario que les caracterizan.

Sus quesos han obtenido diversos premios en diferentes años en la Feria Nacional de Queso de Trujillo.
En concreto, este que os presento hoy es el queso elaborado con leche cruda de Cabra. Con una curación de 8 a 12 meses en manteca. Sabor fuerte, pasta compacta y firme. Se presenta en piezas de 850 gr., frotado con aceite de oliva y de color oscuro (debido a su curación en bodega).
Pero quiero probar otros, como el Cremoso Francisco Torta, o el Gran Reserva Francisco que tienen una pinta estupenda, aunque tiene unas 14 opciones donde elegir según el gusto del consumidor.

No sé si este año podré ir al pueblo, pero de un modo u otro, conseguiré unos quesos de Carbajo, que os recomiendo sin duda.