ROLLITO DE AGUACATE CON TARTAR DE VIEIRA Y PIÑA

Ya sabéis los que me leeis, que soy una gran fan de los rollitos en general. Estos son algunos ejemplos:
- Rollito de pescado con langostinos
- Rollito de conejo con verduritas al wok
- Rollito de pollo con dátiles
- Falso maki sushi de salmón
- Rollitos de merzluca zon crema de finas hierbas

Hoy os presento un rollito de aguacate (hecho con la misma técnica que el Falso maki sushi de salmón o el otro día el rollito de conejo) que he querido rellenar de algo suave como la vieira porque creo que ámbos sabores se compensan sin taparse mutuamente.
Ingredientes (salen unos 10-12 unidades):
- 1 aguacate maduro sin estar blando
- 2 vieiras frescas
- 1 rodaja de piña natural
- sémillas de sésamo tostadas y negras
- un hilo de aceite de sésamo
- una punta de pasta de wasabi
- sal, aceite de oliva
- jengibre confitado
- ralladura de lima

No sé por qué pero me pega que a la vieira le van los toques japoneses, por eso le pongo un toque de wasabi, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y el jengibre.

Por un lado pelamos el aguacate (si está en el punto óptimo, se puede pelar casi con la mano). Lo cortaremos -sin abrirlo en dos como suele hacerse- en láminas con la mandolina o un buen cuchillo e iremos poniendo las lonchas sobre papel film transparente. Iremos solapando las láminas para que no queden huecos por donde la vieira pudiera escaparse.
Por otro lado hacemos de cada vieira tres lonchas y la cortamos en macedonia para el tartar. Ponemos las vieiras en un cuenco y comenzamos con el adobo. Un poco de sal, lima rallada, un poco de sésamo tostado y negro, un hilo de aceite de sésamo con moderación, porque es de un sabor potente y podría estropearnos la elaboración. Además, cortaremos la piña en dados pequeños y la añadiremos. El wasabi es opcional pero el toque picante al rábano me chifla así que yo se lo he puesto.

Colocaremos una línea del tartar de vieiras que habremos tenido en la nevera una hora macerando. Iremos enrollando el aguacate sobre sí mismo ayudándonos de una esterilla de sushi o simplemente con las manos, intentanto apretar un poco (poco que si no se sale por los laterales) para que quede compacto. Lo dejaremos en la nevera unas horas hasta el momento del emplatado. Podemos cortar lonchas y colocarlas sobre una tostada (en este caso de arroz), o simplemente en un plato. Adornar con un poco de salsa de limón o wasabi y con una tira de jengibre confitado. Se ha de comer en máximo dos bocados.
Evidentemente podríamos hacerlo con un tartar de atún, de salmón o incluso carne. Imaginación al poder!