Desde que estuve en el restaurante Mirador de Ulía de Rubén Trincadoy vi el salmorejo que nos trajeron como aperitivo, supe que tendría que intentar hacer algo similar. Investigando descubrí que lo que sujetaba en la superficie el pan empapado en aceite, era una lámina de papel de obulato.
Y hoy viendo los tomates bien maduros que tenía, me he acordado del aperitivo de Ruben Trincado y he querido emularlo como homenaje por un lado a este cocinero vasco recientemente galardonado con una estrella Michelin (bien merecida) y por otro lado, para mostraros otra de las opciones veraniegas como entrante.
La Cofradía del Salmorejo Cordobés me ha enviado un mail agradeciendome la difusión de esta receta que la había hecho anteriormente algo versionada en este vasito de salmorejo bicolor. Como agradecimiento, he querido volver a hacer una versión diferente.
1 Kg. de Tomates maduros
200 grs. de Pan de Telera Cordobesa (yo he usado pan de hogaza)
100 grs. de Aceite de Oliva virgen extra
1 diente de Ajo de Montalbán (yo he usado ajo morado)
10 grs. de Sal
El tema de añadir vinagre o no, depende del gusto de cada uno. Yo no lo añado para no añadir acidez al conjunto.
Además de esto, necesitaremos un huevo duro y jamón para la decoración.
1. Triturar los tomates en el vaso batidor ayudándonos del utensilio que viene con la batidora para separar pieles y semillas. (en la imagen podéis ver perfectamente cómo quedan éstas en el utensilio)
2. Añadir el pan del día anterior, la sal, el aceite y el ajo. Dejar que humedezca y volver a batir bien hasta que quede una crema espesa bien fina.
3. Cocer el huevo.
4. Hacer una especie de cigarrillos de jamón ibérico envolviendo una loncha sobre sí misma y horneandola a 100º hasta que esté crujiente (unos 30 minutos).
5. Cortar unos trozos de miga de pan y ponerlos en aceite para que empape.
Emplatado:
Poner en una copa de tipo vermouth tamaño pequeña o en una copita de otro estilo el salmorejo. En la superficie colocar un poco de huevo cocido bien picado. Mojar con el dedo el borde de la copa o vaso. Encima y con cuidado (y las manos bien secas) colocar la hoja de papel de obulato. Pegar el borde y retirar el exceso de papel. Encima colocar con cuidado el trozo de pan con aceite y el cigarrillo crujiente de jamón.
Para comerlo, romper con la cucharilla el papel y juntar todos los ingredientes.
El obulato se deshace totalmente con la humedad, sin dejar rastro de sabor, olor ni textura, por lo que en boca no lo percibiremos, pero sí que es cierto, que estéticamente da mucho juego como podéis ver.
3 comentarios:
¡Qué buena pinta, me encanta!
El Huerto
si, la verdad es que el resultado ha sido espectacular, y aunque los más tradicionales, seguro que le ponen alguna pega, te aseguro que es un auténtico salmarejo.
guaaa!! me encanta el blog, uhhhh tiene una pinta tremenda tengo que hacer ese plato un saludo
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