ALMEJAS AL VAPOR

El otro día cuando estaba comprando en mi pescatero del mercado al que suelo ir al lado de casa, vi unas almejas gallegas fabulosas y no me pude resistir. Soy una gran fan tanto de unos buenos mejillones gallegos, como de las almejas y a pesar de que tengo que cuidar el ácido úrico, una vez a la semana me permito preparar una receta con alguno de estos moluscos bivalvos.

A mi suegro y a mi nos encantan las almejas en salsa verde, una manera de comerlas muy típica del norte, pero estas almejas se merecían algo más sencillo, donde realmente resaltara el sabor del molusco y ninguna salsa ni otro ingrediente lo tapara.
Desde que tengo el estuche de vapor de Lekué, hacer verduras, marisco o moluscos al vapor se ha convertido en una tarea sencilla y rápida.
Siempre es importante tener en cuenta que las almejas, coquinas, berberechos o similar a veces llevan un poco de arenilla muy desagradable si no la hemos eliminado antes. Y hacerlo es relativamente sencillo. Se trataría de introducir los moluscos en agua unas horas, para que ellas mismas vayan eliminando esa arena al filtrarla en su organismo cogiendo el agua ,,limpia,, que hemos puesto.

Para cocinarlas al vapor, lo ideal es hacerlo unos minutos antes de consumirlas, porque una vez que se abren, van perdiendo la jugosidad con el paso del tiempo, y como no les vamos a poner ninguna salsa, es aún más rápido. Colocar las almejas en el estuche y meterlo cerrado al microondas sin agua ni vino ni nada un minuto a toda potencia. Sacar, ver cuáles se han abierto, retirar y si hiciera falta meter el resto que no se hayan abierto unos segundos mas. El jugo resultante colado lo podríamos usar para aromatizar un arroz.
Servir inmediatamente con un hilo de aceite por encima (yo no las salo porque ya suelen estar saladas) y unos trozos de limón para aquel comensal que quiera echar un chorro. Si son unas buenas almejas, cada bocado será un manjar. Más fácil, imposible.
Para aquellos que no tenéis estuche de vapor, haced lo mismo en una cazuela al fuego. Cuando esté unos minutos al fuego y se haya calentado, pondremos las almejas y taparemos moviendo un poco con las manos la cazuela. El mismo proceso. Según se van abriendo vamos retirando para que no se hagan en exceso y se sequen.