CHIPIRON RELLENO DE RISOTTO DE GAMBAS SOBRE CEBOLLA EN SU TINTA

Hace no mucho os enseñaba uno de mis pequeños guiños traviesos a mis comensales, con estos falsos pimientos de piquillo rellenos de chipirón, que en realidad no eran otra cosa que unos chipirones teñidos de rojo y rellenos, resultando lo que parecían unos pimientos rellenos. La verdad es que fue bastante curioso y sorprendente para quienes lo probaron.
Pero en esta ocasión he querido hacer unos chipirones rellenos casi en su tinta. No es la receta tradicional sino una que me he sacado de la manga. Los he rellenado de un risotto y colocado sobre una cama de cebolla confitada y luego cocinada con la tinta de los chipirones.

Ingredientes para 6 personas (uno por persona):
- 10 chipirones de tamaño mediano
- 10 gambas o langostinos crudos (pueden ser congelados)
- 1 taza de arroz bomba
- 2 cebollas medianas o grandes (si sobra, se puede congelar)
- 1 cebolleta
- 2 tazas de caldo de pescado o agua
- media taza de nata para cocinar
- un puñado de queso parmesano rallado al momento
- aceite de oliva, cebollino, sal y pimienta

1. Lo primero que haremos, será la cebolla confitada con tinta. Picamos las cebollas a lo largo y las rehogaremos en una sartén con un chorro de aceite. Primero a fuego un poco fuerte y luego al mínimo durante al menos 1 hora. Iremos removiendo suavemente. Si viéramso que se pega, añadiremos un poco de agua o caldo vegetal. En el último momento añadimos la tinta que puede ser de sepia, de los chipirones o dos bolsitas de tinta comprada. Salpimentar, rehogar unos minutos y reservar.
2. Mientras se hace la cebolla, haremos el arroz. Picar la cebolleta muy fina. Rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Añadir las colas de gambas o langostinos bien picadas y unos cuantos chipirones troceados (previamente limpios). Subir el fuego unos minutos. Cuando estén ya hechos, añadiremos el arroz, que rehogaremos unos minutos. Añadiremos el caldo de pescado caliente poco a poco según vaya absorbiendolo sin dejar de remover (yo he puesto en un bol el agua con las cabezas y pieles de las gambas y lo he cocido unos mintuos).  Al cabo de unos 16 minutos estará ya hecho. Añadiremos con el fuego apagado, el queso que rallaremos y la nata. Remover un par de minutos. Meter el arroz en una manga pastelera.
3. Los chipirones los habremos limpiado con mucho cuidado para no estropearles la piel exterior, porque aunque antes solía quitarse del todo, cada día me gusta más cómo queda con ella, lo mismo que las aletas, que antes se quitaban y ahora yo las dejo.
Calentamos una plancha a fuego fuerte y ponemos un hilo de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, pondremos los chipirones intentando que las aletas queden alineadas. En unos 3 minutos por cada lado estará hecho. Sacar y reservar. Haremos también las patas.
4. Rellenamos los chipirones con el arroz que tenemos en la manga pastelera. Es la primera vez que lo hago así, pero os aseguro que a partir de ahora no rellenaré chipirones de ningún otro modo. Es mucho más cómodo, rápido y limpio que hacerlo con una cucharilla como solía.
Emplatado:
Colocaremos una cama de la cebolla confitada con tinta que habremos calentado un minuto si hiciera falta. Encima colocamos uno o dos chipirones con sus patas, dependiendo de si es aperitivo o ración. Un poco de cebollino para decorar, si queremos un hilo de aceite y a disfrutar!