CURSO DE POSTRES EN VASO EN SABORES TALLER DE COCINA

Me gusta mucho descubrir nuevos lugares donde hacer talleres y cursos de cocina. En este caso, el post tiene un doble sentido. Por un lado presentaros esta escuela de cocina llamada "Sabores", y por el otro contaros el curso de postres en vaso al que asistí.
Ubicada en Barcelona, en la calle San Lluis 58, Taller de cocina Sabores ha sido creado para ofrecer cursos monográficos para aficionados o amantes del buen comer, que son impartidos por profesionales del sector (como Samuel de la Torre o Xesco Bueno), que nos enseñaran a utilizar los recursos que tenemos en nuestras cocinas para conseguir en muchos casos recetas sorprendentes. Un conjunto de cursos muy variados, desde cocina japonesa, cursos de tapas y pinchos, cursos de reposteria, arroces etc. así como diferentes tipos de catas (vinos, cervezas, cavas, ginebras...). 

También ofrecen diferentes actividades para empresas y grupos que tan en boga están hoy en día. Una de las características de Sabores, es que los alumnos participan activa y directamente en el proceso de elaboración de las recetas del curso, con lo que se crea un ambiente dinámico y divertido que todo el mundo agradece.

El curso al que he asistido era de postres en vaso y fue impartido por Samuel de la Torre, chef repostero que ha trabajado para sitios tan emblemáticos como el Bulli, Bubó y ahora para una gran empresa de alimentos muy famosa entre otros.

Desde el primer momento, Samuel nos hizo sentir estupendamente, explicándonos todo de una manera sencilla y amena, dándonos trucos cada poco para otras elaboraciones.
Nos propuso la elaboración de dos vasos (que como véis son muy parecidos a los que podríais encontrar en el Bubó de Carles Mampel). Uno llamado "balsámico de chocolate y frambuesa" y otro llamado "mediterráneo".
El "mediterráneo", más sencillo, está elaborado con manzana en dados horneada con un poco de mantequilla y azúcar, que irá de base en un vasito, sobre la que se aposentará una espuma de almendra cruda para finalizar con un crumble y un adorno de manzana fresca. Un resultado fresco, ligero y agradable al paladar.
El "balsámico de chocolate y frambuesa" era algo más laborioso, por tener diferentes procesos. Por un lado hay que hacer un cremoso de chocolate Guayaquil balsámico (con un toque de vinagre de Módena). Este cremoso irá de base en el vasito como véis en la foto superior. Por otro lado hay que hacer un cremoso de frambuesa a base de pulpa de frambuesa, azúcar, yama, huevo, mantequilla y gelatina en hojas. Lo pondremos sobre el cremoso de chocolate que ya habremos enfriado.
Por último haremos un falso caviar de balsámico con la técnica del agar-agar y el aceite de girasol frío.
Encima del cremoso de frambuesa pondremos un poco del crumble que habíamos hecho para el otro vasito, y encima una cucharada de caviar de balsámico. Por último unos trocitos de fresa o frambuesa y una hoja de menta finalizan este vasito que me ha cautivado por la mezcla de colores, de sabores, y técnicas. Sin duda, lo haré y os lo contaré al detalle.

Espero volver pronto a un curso de tapas y pinchos que imparte Xesco Bueno, y al que no pude ir por estar completo. Lógico, él también es un profesional como Samuel. Tres horas de lo más agradables e instructivas, y a un precio de escándalo: 30€.