El pintxo de foie, o como por aqui muchos dicen : "montadito de foie" es uno de esos pinchos que la verdad es que debiera quedar bien sí o si, puesto que no tiene apenas ingredientes. Pan, foie fresco a la plancha, unas veces acompañado de manzana, otras de reducción de Pedro Ximenez, de salsa de frambuesa o similares.
Os contaba que el bar Sport hace el mejor Foie de San Sebastián, o al menos hasta que alguien me demuestre lo contrario.
Ultimamente no es un pincho que pida mucho, supongo que porque tengo el listón muy alto y no me conformo con cualquier cosa.
El otro día os hablaba del montadito de Foie del Paco Meralgo en Barcelona. Estaba bueno, no voy a negarlo. Pero entre que creo que las salsas desvirtuan en vez de ensalzar el sabor del foie, y que 5, 60€ me parece un precio demasiado elevado, no entra dentro de la categoría de "mejor foie de....".
Sin embargo, el que os enseño hoy sí. Evidentemente al menos para mí. Se trata del foie a la plancha con manzana que he probado ya varias veces en el bar Zarautz taberna vasca de Sants en Barcelona a un precio de 3,50€ (diferencia impresionante de casí el 50% menos que el foie de Paco Meralgo).
Lo elaboran como me gusta, a la plancha (creo que lo enharinan un poco para sellar un poco y que no pierda tanta grasa). Colocado sobre una rebanada de pan tostado en la que va una cama de brunoise de manzana guisada ligeramente, de esas que podría comer a cucharadas, con un ligero sabor a canela. Antes lo regaban con un hilo de reducción de Balsámico de Módena, pero con mucho acierto, el nuevo chef, Tomás, ha decidido ponerlo de adorno en el plato. No a todo el mundo le gusta y el que lo quiera, puede ponerlo o no.
Creo que le falta el toque de pimienta puesta al momento con molinillo eléctrico como lo hacen en el Sport, pero sé que está pequeña sugerencia, la van a tener en cuenta y poner en marcha, de manera que será del todo perfecto. Como os decía, con un precio mucho más ajustado que el de Pacomeralgo, convierten a este montadito de Foie con manzana, en (hasta ahora) "el mejor foie de Barcelona".
1 comentarios:
Muchas gracias por este consejo, la verdad es que me viene muy bien, porque quiero visitar Barcelona desde hace bastante tiempo, aunque sobre todo después de ver esta interesante página, que hizo que me llamara todavía más la atención, os paso la dirección http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/top-ciudades-de-espa-a y tengo que decir que este pincho lo tengo que tomar sí o sí cuando vaya para allá. ¡Gracias por la recomendación!
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