Cuando fui a conocer las noches modernistas de Mon Sant Benet, tuve la gran suerte de compartir mesa y mantel con Toni Massanés que convirtió una comida con gente que no conocía, en varias horas llenas de anécdotas, de información interesante sobre tradiciones gastronómicas, sobre chefs, .....Os cuento para aquellos que no conozcáis a Toni, que es el director de la fundación Alicia, y de una de las personas que más sabe de gastronomía, además de cocinero, crítico gastronómico, historiador, comunicador, blogger, conferenciante....
Alicia es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina y a la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Con una clara vocación social, abierto al público con el objetivo de promover entre toda la población una buena alimentación. Se encuentra al lado del monasterio Sant Benet, en 18 hectáreas entre las que se incluye además del edificio de 2000 m2, los huertos.
Una fundación creada a finales del año 2007 por la Generalitat de Catalunya y Caixa Manresa, y cuyo presidente es el archifamoso chef Ferrán Adrià que es asesorado por el cardiólogo de gran prestigio a nivel mundial, Valentí Fuster .
En la fundación trabajan conjuntamente químicos, ingenieros y cocineros, algunos de los cuales han trabajado mucho tiempo en el Bulli teniendo como eje central la gastronomía, pero también investigando para lograr la divulgación de una alimentación más sana, incluso centrándose en alimentación adecuada para personas con enfermedades específicas como la diabetes, la celiaquia, la fibrosis quística, o los que padecen una enfermedad de esas llamadas ,,raras,, (se trata de un error congénito del metabolismo de los aminoácidos de herencia autosómica reseciva). Espero ver pronto hábitos para los enfermos de insuficiencia renal, entre los que me encuentro.
También trabajan asesorando comedores colectivos como puedan ser los de los colegios o los hospitales, donde la alimentación al intentar ser más saludable, no se sabe muy bien cómo hacerla además apetecible para estos colectivos como son los niños o los enfermos hospitalizados que necesitan que se les presente la comida de un modo agradable en color y sabor.
La fundación se puede visitar de manera libre, pero también en visitas guiadas de una hora de duración, donde se explican las diferentes zonas de trabajo en el centro e incluye un taller de experimentación con los sentidos.
También ofrece una gama de talleres didácticos de diferentes temáticas como:
Un banquete en el Monasterio / taller de cocina medieval para aprender nuevos sabores
Forment e almadroc / taller de cocina e historia medieval
Venidos de América / taller de cocina e historia del siglo XVIII
La fruta, un mundo de colores y formas / taller de promoción de los buenos hábitos alimentarios
Los sentidos, ventanas del cuerpo / taller de percepción
¿Qué cocina el mundo? / taller de conciència alimentaria y promoción de los buenos hábitos alimentarios
Cazuelas y probetas / experiencias científicas en la cocina
Buenos días, ¿desayunamos? / taller de promoción de los buenos hábitos alimentarios
Atrapa la energía / taller de promoción de los buenos hábitos alimentarios
No llego, no llego, ¿qué como? / taller práctico de cocina rápida y saludable
Alícia ante el espejo / taller para la prevención de los trastornos del comportamiento alimentario
A pesar de lo que muchos podrían pensar en un principio (yo incluída), la fundación no ha tomado el nombre de ninguna ,,Alicia,, concreta, sino que se trata de un acrónimo de las palabras "ALImentación y cienCIA".
Ya véis que hay lugares interesantes que conocer y visitar, y no sólo restaurantes donde comer o recetas que elaborar.
Toni Massanés se ofreció amablemente a hacernos de guia de lujo, y nos condujo por las diferentes zonas de la fundación, enseñándonos la cocina, la zona de biblioteca y estudio, explicándonos que incluso Pere Castells (jefel del departamente de recerca gastronómica y científica) con su equipo han inventado una máquina llamada Rotaval que sirve para destilar cualquier tipo de producto , sólido o líquido.
Espero tener la oportunidad de volver a coincidir con Toni, al que también podéis seguir en las crónicas gastronómicas que hace en el suplemento "Qué fem?" del periódico la Vanguardia (yo no me las pierdo) y colaboración en otros medios de prensa escrita y online.
Como le comentamos a Toni, sería muy interesante organizar una reunión de bloggers en la sede de la fundación, para que nos explicaran más extensamente su labor, y que a través de nuestros blogs, pudieramos divulgarla. Habrá que madurar la idea.
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