Ya os contaba hace tiempo que la gilda es donostiarra, es decir, que este sencillo pintxo tiene su origen en mi bella ciudad, San Sebastián.
Pero la verdad es que no os había enseñado a hacerla, y siendo tan sencilla, era obvio que tarde o temprano tenía que llegar el momento.
Si se tienen los ingredientes, se hace en 5 minutos. Versiones hay muchas, es decir, que podríamos hacerla con dos guindillas, dos olivas y una anchoa, o una de cada, variando el tipo de aceituna, etc.
Ingredientes:
- aceitunas sin hueso (en este caso he usado Gordal)
- anchoas del Cantábrico (de la Escala, de Santoña....) en aceite de oliva
- Guindillas de Ibarra con Eusko Label (las mejores. Las podéis encontrar en el C.I los que no viváis en el País Vasco)
- txakoli, albariño, manzanilla, vermouth blanco...al gusto
Aunque mucha gente piensa que cualquier guindilla en vinagre puede servir para este uso, os puedo asegurar que la diferencia es abismal. Las guindillas de Ibarra (llamadas también "langostinos de Ibarra"), son mucho más pequeñas, con una piel muy fina, con sabor suave sin picor, forma regular. Se produce y envasa en Guipúzcoa, en botes de cristal con vinagre de vino blanco de poca acidez y poco contenido en sal.
En el País Vasco este tipo de guindillas suele ponerse para acompañar un plato de alubias de Tolosa, por ejemplo, pero también en otros pintxos, como el que hoy os presento, la Gilda.
Lo único que haremos será decidir si se ponen dos aceitunas de tamaño normal, o uno grande, una o dos anchoas y una o dos guindillas. Todo ello ensartado en un palo de brocheta o un palillo.
Las dejaremos en aceite de oliva hasta el momento de consumo.
En el caso de hoy, he querido presentarlas de una forma diferente, y las he puesto como recuerdo haberlas tomado en uno de los sitios de pintxos más originales de Donosti en la actualidad: A Fuego Negro.
Se trata de poner un chupito de por ejemplo un buen Txakoli de Getaria que sería lo más idóneo para un pintxo tan representante del País Vasco, pero los que no lo tengáis, podríais hacerlo de un vermouth blanco bien frío, un buen vino manzanilla, un albariño....se me ocurren muchas opciones. Encima del chupito se coloca la gilda apoyada en el borde del vaso. Estéticamente me gusta mucho y además, después de tomarse la gilda, se refresca uno el paladar con el chupito.
Como estamos en temporada de anchoas, aprovechad ahora para hacerlas frescas, en vinagre, marinadas, rebozadas, en empanadas, en cocas, fritas, en tempura,.....de cualquier manera están estupendas, y ahora muy baratas.
Por eso, con este pinxo he querido dar el pistoletazo de salida a otra Semana culinaria: la "Semana de la antxoa en Miblogdepintxos", de modo que cada día os ofreceré un pintxo diferente con este ingrediente como protagonista.
Y como guiño final a mi ciudad de origen, he querido poner en la foto del pintxo de gilda, un fondo txuri-urdin (blanco y azul) que son los colores de la bandera de San Sebastián, del de la Real Sociedad, .....los colores que muchos llevamos en el corazón.
txuri urdin txuri urdin maitea
txuri urdin txuri urdin aurrera
beti beti maite maitea maitea
donostia donostiarra!
13 comentarios:
K rico
Hola, la verdad que tu blog esta excelente, no tengo palabras, te dejo el mio y si te gusta podemos intercambiar enlaces. Saludos
cocineritoinfo.blogspot.com
Todo lo referente a las gildas correcto con una salvedad, en la autentica gilda, la de la Casa Valles, que fueron los Inventores en 1946, la aceituna era con hueso.
Estoy de acuerdo no ser tan purista y además las sin hueso nos pueden evitar alguna visita al dentista no deseada.
Que rico es este pintxo y sigue tan vigente como el año de su nacimiento.
En este enlace http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2008/05/la-gilda-pintxo-y-no-rita-hayworth-naci.html un escrito de Aletxu Peña del diario Vasco, que tal cual ,lo publicó, lo publiqué en mi bitácora de Historia.
Saludos
gracias sobre todo por gastar un minuto de vuestro tiempo dejando un comentario.
Apicius, sabía lo de la aceituna con hueso, pero como quería meter las guindillas, era sin hueso si o si. De hecho tenía unas gordal con hueso (que en origen no eran gordal tampoco), y pensé incluso rodear la aceituna con la piparra, pero es mucho más cómodo de comer así, y estéticamente me gustaba más. Recomiendo a todo el que entre en mi blog, que visite el de apicius porque seguro que además de entretenerse, aprenderán un monton y eso a mi me encanta! Ahora mismo voy para allá.
recuerdo haber leído el artículo para recopilar info a la hora de preparar el primer post que escribi explicando el origen de la gilda.
La Gilda es un clásico entre los pintxos, aunque en los últimos tiempos ha sido desplazada por otros más sofisticados.
No obstante, puedo recomendaros un bar en el que siguen brillando en todo su esplendor: el Justa de Zumaia.
Sobre la barra sólo encontraréis dos platos: uno con gildas de aceituna y anchoa y otro con gildas de aceituna, guindilla y anchoa. A su lado una aceitera con aceite de oliva virgen extra.
Pedid una gilda y os la sacarán en un platito, sobre una fina rodaja de pan y rociada con el aceite.
Slurp.
Gracias Huerta de Navarra.
Si este martes voy a Zarauz me pasaré por el Justa de Zumaia.
La verdad que las gildas no se prodigan en muchos sitios, claro es que cada anchoia de calidad incrementa mucho el coste de este suculento pintxo que se puede codear muy bien con los más sofisticados.
Saludos
Apicius, me alegra que mi comentario haya sido de utilidad.
En Zumaia hay muchos bares con pintxos recomendables, como el Kresala, que ha ganado varios premios locales. Pero de elegir un pintxo me quedo con otro clásico: el de bacalao albardado (también hay de merluza) del Goiko, en la misma calle que el Justa (Erribera).
Y ya que hablas de ir a Zarautz, te diré que en estos momentos escribo desde esa villa guipuzcoana, pero me voy mañana por la tarde a la Riviera navarra, así que no coincidiremos en esta ocasión.
Ya habrá otras ocasiones; vuelvo a comienzos de septiembre.
Saludos
el próximo jueves voy a donosti con la intención de visitar Hondarribi (el Gran Sol debe por méritos propios estar en el blog como lugar recomendado), y también querría acercarme a Zarauz e incluso Zumaia, así que gracias por la info, Huerta de Navarra.
Pues una pena no coincidir tampoco contigo, Astrid, porque podía haberte hecho de anfitrión, pero estaré fuera de Zarautz hasta el 1 de septiembre.
si hiciera buen tiempo, quizá alarguemos la estancia hasta el 2! ya te avisaré si es así, porque sería genial!
Magnífica gilda, aunque las piparras que prepara mi padre de su huerta en Tierra Estella, te aseguro que igualan a las extra de Ibarra.
Saludos.
se nota por lo que leo que adoras tu ciudad, aunque no me extraña. La foto te quedó fenomenal.
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