PINTXO DE ANTXOA DEL BAR ANTONIO

Os enseñaba ayer la gilda donostiarra, y os anunciaba que esta sería una de las semanas culinarias que a veces hago. En concreto la Semana de la anchoa elaborando cada día de la semana un pintxo con este ingrediente tan cantábrico y veraniego.
Cuántas veces nos habremos acordado en estos últimos años, del bar que tenía al lado de casa en San Sebastián. Se trata del bar Antonio en la C/Bergara 3. Un bar mítico, del que los buenos entendidos dicen tener las mejores antxoas de San Sebastián. Por algo será.
Por eso, en homenaje al Bar Antonio, por su buen hacer, por los buenos recuerdos que me trae, he querido hacer un pintxo de anchoas a su estilo.

Ingredientes para 4 pintxos:
- pimientos verdes para hacer una piperrada
- guindillas (mejor de Ibarra)
- anchoas en aceite de buena calidad
- pan en rebanadas

Lo primero que habrá que hacer es una piperrada como tenéis explicado en el link que os he puesto. Es importante que los pimientos se hagan a fuego muy lento y bajo para conseguir que estén hechos, pero no tomen color.
Una vez que tengamos los pimientos hechos y fríos (a temperatura ambiente) podemos montar el pintxo.
Tostaremos cuatro rebanadas de pan en el horno. Encima colocamos una o dos tiras de pimiento verde sobre la que colocamos una o dos anchoas en aceite dependiendo del tamaño. Para finalizar pondremos una guindilla y doblaremos el pimiento por encima. Para eso es importante que cortemos los pimientos sólo a lo largo a la hora de cocinarlos.

Decoramos con un poco del aceite de los pimientos, y un poco de sal en escamas (si no hemos puesto sal a los pimientos y si las anchoas son de calidad, que no estén muy saladas).
Acompañado de un txakoli, un vaso de sidra o una cerveza fresquita es un bocado delicioso cuyo éxito está asegurado. Palabra de honor!