PINTXOS SIN GLUTEN EN SAN SEBASTIAN

Leo hoy a través del Diario Vasco una noticia sobre los pintxos, en concreto sobre los pintxos sin gluten. Os contaba justo hace un año, que en Barcelona el área de Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Barcelona, junto con el Gremi de Restauració había editado una  guía de 42 restaurantes en Barcelona aptos para celíacos que desgraciadamente se retiró por no cumplir con los requisitos esenciales, como tener pan apto, y una oferta mínima (algo más que una ensalada y carne a la plancha).

En la noticia, se explica muy bien, lo complicado que es para una persona con intolerancia al gluten (celiaquía), ir de pintxos, ya que muchos de ellos llevan pan, salsas, bollo, pasta, muchas mayonesas, masas de hojaldre, rebozados....al final muchos de los afectados, han de ceñirse a tomar unas aceitunas o un plato de jamón.

Aunque se cree que hay un 1% de la población padece intolerancia al gluten, solo 25 de cada 100 personas afectadas saben que lo son.
Para los que no conozcáis esta enfermedad, deciros que es la intolerancia total y permanente a un conjunto de proteínas, denominadas prolaminas, que se encuentran presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria), ligada a una consecuente malabsorción de nutrientes importantes para el organismo. Estudios poblacionales realizados en Europa indican que esta enfermedad afecta aproximadamente a 1 cada 200 personas, muchas de las cuales desconocen que padecen esta intolerancia por confundirse a veces con trastornos gastrointestinales comúnes.

La sintomatología clínica de la celiaquía puede ser variable y a veces poco llamativa, por eso el diagnóstico es con frecuencia tardío o no llega a efectuarse. Puede empezar al comienzo de la vida o tardar años en manifestarse: En lactantes: lo clásico es la aparición de defecaciones blandas, pero a veces uno de los síntomas es el estreñimiento, la anorexia, la apatía y la irritabilidad.

Es significativo que aunque la Asociación de Celíacos de Euskadi puso en marcha la campaña 'Club de restauración' con el fin de que hoteles, bares y restaurantes ofreciesen una oferta garantizada de platos sin gluten, sólo dos en Donostia y cinco en Gipuzkoa han recibido las clases de formación y el certificado requerido. No os parece increíble?

El bar restaurante Gandarias en la parte vieja donostiarra, es uno de esos ejemplos a seguir, donde sí que tienen sensibilidad hacia ese colectivo, ofreciendo varios pintxos elaborados sin gluten, ni productos que entren en contacto con él, acompañándo los pintxos de pan para celíacos. Me cuentan que también Casa Vallés tiene carta de pintxos y raciones para celíacos. Bien por ellos!
Espero que sirva de ejemplo para otros y se animen a aumentar esa lamentable cifra de bares en Gipuzkoa donde comer pintxos sin gluten.

Mientras tanto, os recomiendo visitar el blog Caminar sin Gluten (el caminar de una familia celíaca), donde Ana y Victor os proponen muchas recetas para celíacos, entre las que tenéis pintxos sin gluten tan fantásticos como esta "flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten y AOVE Royal".

Una maravilla, que pienso reproducir, en lo que ya os anuncio que haré en breve en homenaje a los afectados por esta enfermedad: "Semana del pincho sin gluten MBDP"