VICHYSSOISE

A pesar de este nombre tan rimbombante que siempre acompaña dudas sobre cuántas "eses" o dónde van y lo mismo pasa con la "i griega", en realidad esta receta no es ni más ni menos que una crema de puerros. De hecho me recuerda muchísimo a la llamada en el norte,,porrusalda,, (caldo o sopa de puerros) que tantísimo me gusta para las cenas de invierno. Esta crema de nombre francés es casi una porrusalda con la diferencia que suele llevar algo de cebolla, un poco de mantequilla y nata o leche. Además se toma en forma de crema fría.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 puerros grandes
- 2 patatas pequeñas
- 2 cebollas pequeñas o una grande (yo he usado cebolleta)
- una nuez de mantequilla y la misma cantidad de aceite de oliva
- una taza grande de caldo vegetal
- una taza de leche (yo la uso para sustituir los 200 ml de nata que debieran usarse)
- un poco de sal, un poco de harina, aceite de girasol (para la decoración)

Para la vichysoisse, deberemos pochar primero la cebolla o cebolleta y el aceite de oliva unos minutos. Añadiremos entonces el puerro picado (la parte más blanca exclusivamente, puesto que si añadiéramos las partes verdes, no quedaría una crema blanca como debe ser). Cuando esté bastante rehogado, añadiremos las patatas cascadas en trozos. Finalmente, tras unos 15 minutos vigilando que no tome color, ponemos el caldo vegetal. Lo dejaremos cocer unos 30 minutos más. Al final, lo trituraremos añadiendo la leche (o nata si se quiere- yo pretendo rebajar calorías y también me gusta así). Suelo añadir la mantequilla una vez triturado en caliente porque de este modo no alcanza mucha temperatura.

Yo he querido añadirle la decoración de la peineta de puerro frito y de base los palos de la cebolleta pochados y confitados que aportaran textura y sabor.
Para la peineta, cortaremos unos trozos de la parte más blanca del puerro y haremos cortes muy finos transversales, sin acabar de cortarlos por un lado. De este modo quedan unidos. Se enharinan muy poco y se frien en aceite de girasol muy caliente. Serán nada más unos segundos.
Colocaremos la vichyssoise con una base de cebolletas en los recipientes elegidos. En este caso como se trata de un aperitivo, he optado por estos mini tarros de cristal herméticos. Clavamos la peineta de puerro y colocamos una pajita a modo de bebida.

Bien fresquito es un aperitivo delicioso, de textura cremosa y sabor delicado. Una delicia!