Los que soléis leerme y alguno de los que os animáis a hacer mis recetas y me lo contáis, a veces os encontráis con el problema de que las recetas en la mayoría de los casos, no van con las medidas exactas, y las explico con la terminología de "pellizo, chorro, vaso, puño, taza.....". Esto es porque en lo que a salado se refiere, cocino sin medidas. Claro, sin medidas si cocino para dos, máximo cuatro personas. Cuando he tenido que colaborar en algún show cooking o taller y he cocinado para 30 personas, empiezo a tener serios problemas.
Pero no os voy a engañar. Cuando estoy metida "en faena" me da muchísima pereza ponerme a pesar todo y como a ojo casi todo funciona bastante bien, lo voy dejando.
Curiosamente, se habla de fórmulas magistrales sobre todo en pastelería, donde nos podemos encontrar que hay que mezclar 67 gr de harina de almendra, con 29 gr de yema de huevo, 18 gr de azúcar, 2 gr de .......
En esos casos, podemos cambiar uno o dos gramos alguna cosa y nos saldrá más o menos bien, pero ya no nos vale lo del "pellizco o el chorro". Los postres son otro apartado de la cocina que necesita mucho más rigor en pesajes y medidas y para mi gusto eso los convierte en más complicados.
En nuestro afán de mejora continua, de evolución en la que nos encontramos en Miblogdepintxos, nos hemos propuesto sacar de su caja la balanza fantástica que me compré no hace tanto en Gadgets Cuina que lleva un bol que puede ir al microondas, y empezar a pesar no os prometo todo, pero sí muchas de las recetas que elabore. Por ejemplo las croquetas y bolas con bechamel, que siempre hago a ojo, y entiendo que quien no tiene maña, no se animará a hacer, sino le pongo las cantidades de todo exactamente.
Ayer me estrené con las mini magdalenas de espinacas, feta, dátil y piñones, y he de reconocer que sin la balanza, habría sido imposible hacerlas. A ver si ahora me animo a hacer otro tipo de elaboraciones. Elegí esta balanza en concreto por varios motivos. Siendo una balanza de marca alemana reconocida y fiable, en este caso, el precio es ajustado: 19,90€ frente a los casi 40€ de otras. Pero además, era la balanza que más peso medía (hasta 5 kg), función de tara y lleva un bol con pico que se puede usar para otras cosas. Lo tiene todo, bueno+ bonito+barato.
Espero que os guste la idea. Esta asignatura pendiente ya puedo darla por aprobada. Aún me quedan unas cuantas asignaturas en cartera, como son el uso del sifón que hasta ahora me había negado a tenerlo, y otro par que no desvelo porque por ahora no pienso "aprobarlas" y seguiran suspendidas......
2 comentarios:
Muchas veces tal vez alguno encuentre dificultades cuando se trata de reproducir una receta.
Para mi, las recetas saladas, admiten retoques por parte del oficiante, tanto en cantidades, como en la forma de rematarlas, de esta manera siempre les daremos nuestro toque.
Esto no ocurre en la dulcería, como también apunta usted, donde todo tiene que ser pesado y el procedimiento a seguir tiene que estar bien regulado, por ello es muy útil un peso sensible en nuestras cocinas.
Que pase un buen finde.
Saludos
Tengo los armarios llenos de cacharreria, y luego casi siempre utilizo los mismos, hago limpieza, retiro unos, otros y compro más, esto es un jaleo, a veces lo pienso y digo no compro no tengo sitio para tantos artilujios, ¿a ti no te ocurre a veces lo mismo?, me parece muy útil todo lo que dices, pero tengo una normalita y de momento me voy a quedar con esa, que no tiene ni mucho menos la precisión de la que nos enseñas, pero de momento es lo que tengo, un gran abrazo, angelamh.
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