BAR NESTOR

El Nestor, como realmente es conocido este pequeño bar, es de esos que podría pasar desapercibido si no se tiene a alguien que lo recomiende. No es un bar con la barra repleta de pintxos donde los turistas se hacen la foto comiendo uno de ellos. Es un bar sencillo, con decoración y mobiliario típicos por estos lares. Todo en madera: puerta, barras, mesas...mejor dicho "la mesa 19" que es la única que tienen y que si queréis aseguraros un sitio sentados, hay que reservar con tiempo.

No esperéis nada extravagante ni muy original en el Nestor. Pero si queréis disfrutar de una ensalada de tomates de Ulía (un monte de S.S), unas guindillas fritas, unas gildas, un buen queso, jamón o chorizo D.O. Guijuelo, un pintxo de tortilla como ya no hay muchos e incluso una chuleta de buey (vaca vieja) de kilo, entonces estaréis en el lugar adecuado. Pocas opciones, pero de la mejor calidad. El que va al Nestor ya sabe a lo que va y lo que quiere.
El bar que se abrió en 1980 en la C/Pescadería nº 11, lo regentan Nestor y Piluka, su mujer, y el hermano de Nestor, Tito que es el rey de la barra. A este trio se le suma alguna ayuda extra.

Aprovechando la visita de mi amiga Silbia y Alberto, quise llevarles a que lo conocieran y probaran su famosa tortilla de patatas. Pero llegamos 10 minutos más tarde de la 1 (13:00) y ya no quedaba ni el plato. En el Nestor se saca una tortilla a las 13 y otra a las 20. Si estás 5 minutos antes, ya puedes pedirle a Tito que te reserve un pintxo, porque según la saca Nestor de la cocina, se ventila. En menos de 3 minutos, están todos los pintxos repartidos por los feligreses que creo que son bastante habituales.
Como me quedé con las ganas, volvimos al cabo de unos días para no irnos de San Sebastián sin probarla.
Nos comentó Nestor que la tortilla se hace con 14 huevos de gallina (a veces de caserio). Una tortilla con la patata cortada en láminas, bien frita -no cocida como ahora se hace en muchos sitios-, con cebolla claramente reconocible y unos trocitos pequeños de pimiento verde, muy jugosa....vaya, que hoy en día no hay muchas tortillas como las del Nestor, y si la pedís con una ensalada de tomate y unas guindillas fritas, entonces ya rozaréis el cielo con la punta de los dedos.
Un par de curiosidades:
- no cortan la tortilla en cuñas como se hace habitualmente, sino en regtángulos. Se me olvidó preguntar cuántos salen de cada tortilla, pero calculo que unos 15.
- hacen chuletas de 800-1200 gr en la plancha (aquí en el País Vasco se suele hacer en parrilla con brasas). Me cuenta Tito que su hermano Nestor le ha pillado el punto y que le queda buenísima. Tomo nota para otra ocasión que seguro que la pruebo con una sidra.
- aunque tienen demanda de tortilla, Nestor no hace más que dos al día a una hora exacta. Y el que quiera que espabile! Para chulos no nos gana nadie a los vascos....

Un bar de obligada visita en mi ruta de pintxos por la Parte Vieja (eso sí, ojo con llegar tarde o no habrá tortilla!).