CARAMELOS "SERRATS"

Este pintxo es uno de esos que me encanta. Un tres en uno. Por un lado es un pintxo sin gluten, que añadiré a mi segundo recopilatorio Top 10 MBDP pintxos sin gluten. Por otro lado es un pintxo homenaje, puesto que lo llamo "Caramelo Serrats" porque he usado sus productos en conserva y además van a ser patrocinadores de nuestro próximo concurso de pintxos que comienza en breve.
Y por último, porque con él participo además en un concurso que organizan a través de su blog, y que como premio, envían un lote de sus productos. A ver si hay suerte.

Para los que ya os estéis echando las manos a la cabeza porque digáis que es muy complicado, os diré que no busquéis excusas. No lo es. Simplemente hace falta un poco de maña y algo de tiempo. Pero complicado no.

Ingredientes para 6 pintxos:
- 100 gr de bonito del norte (he usado Serrats en tarro de cristal)
- 2 cucharadas postre de mayonesa/queso crema (al gusto)
- 8 anchoas en aceite (he usado las de bote de cristal de Serrats)
- 12 guindillas en vinagre euskolabel
- 6 pimientos del piquillo de bote
- 100 gr de jugo de los pimientos
- 2 cucharadas de moka de almidón de maíz (maizena)
- c.s de azúcar, sal, aceite de oliva

1. Hacer el papel de pimientos de Piquillo que es lo que más tiempo lleva. Se puede hacer de víspera y conservar separados por papel sulfurizado y tapado con film transparente. Se trataría de hacer una especie de crepes finitas de pimiento del piquillo (con su jugo, sal, azúcar y almidón de maíz-ver receta en el link-).
2. Hacer la mermelada de guindilla. Que también se puede hacer cualquier otro día y tenerla en la nevera en un bote. He hecho poca cantidad porque era una prueba y quería ver qué tal quedaba. Este tipo de mermeladas "diferentes" son un acompañamiento muy apropiado para pintxos salados. Cortar las guindillas en trozos pequeños, mezclar con el azúcar en un cazo y llevar a ebullición unos 10 minutos a fuego mínimo. He considerado oportuno triturar un poco -no hacer puré fino, sino que se noten los trozos-. Reservar en bote hasta su consumo. Dejaremos unas cuantas tiras de guindilla antes de triturar para adornar al final.
3. Mezclar el bonito sin aceite, junto con el queso crema o la mayonesa (yo esta vez he usado queso mascarpone por suavizar el sabor del conjunto. Pero cualquiera de las dos opciones es buenísima).
Añadir las anchoas escurridas y bien picadas. Mezclar todo bien y reservar.

Emplatado:
Como véis en el collage, una ve que tenemos el papel en una superficie, colocamos encima una cucharada de la farsa de bonito y anchoas. Envolvemos como lo haríamos si fuera un caramelo auténtico.
Colocar una línea o base de la mermelada de guindillas, encima el caramelo de pimiento rojo y bonito y por último, las guindillas encima -es una manera de avisar de qué se trata "lo verde"- y un hilo de aceite para adornar.
En la foto podéis observar el interior del caramelo una vez mordido. Fácil de comer con las manos y en dos bocados. Un pintxo perfecto y en este caso, con muchos productos norteños, como el bonito de Bermeo y las anchoas de Serrats, los pimientos del piquillo de Lodosa, y las guindillas de Ibarra. Me encanta! Espero que a vosotros y a Serrats también os haya gustado y sobre todo lo intentéis hacer.