CASA GANDARIAS

En esta última visita a San Sebastián y dado que había leído la noticia del Diario Vasco sobre algunos bares de pinchos sin gluten, quise comprobar in situ si lo leído correspondía con la realidad. Uno de los mencionados era Casa Gandarias, situado en la famosa C/31 de Agosto 23.

Cuando estamos en la barra y pedimos las bebidas, investigo si veo algo referenciando el tema gluten. Pedimos unos pintxos y le comento al camarero que me gustaría ver la carta de "sin gluten". Me la trae.

A ver, comencemos diciendo me parece genial la idea, apoyo cualquier iniciativa de este tipo por parte del sector de la hostelería, pero me pregunto yo....¿tanto costaría ya que lo hacen, hacerlo bien? Con un nuevo papel de carta, colocar el logo y luego plastificarlo en vez de poner un papel encima de la carta pegado con celo con las palabras -sin gluten- escritas a mano con boli?

Si yo sé que es lo mismo, pero el resultado con un mínimo esfuerzo es ostensiblemente mejor. Tal como está es un "copiapega" que sé que a muchos celíacos les dará igual porque están acostumbrados a que no se piense en ellos en las barras de los bares, de modo que algo siempre es mejor que nada, pero yo solo apunto, que hacerlo bien ya que nos ponemos sería lo mejor. En este país no sienta bien que se critique, pero una crítca constructiva la encuentro de lo más sano. Espero que lo tomen de este modo.

Dicho lo cual, pasamos a contar lo que podríamos tomar si somos celíacos. En el Gandarías desde luego muchas cosas ricas. En la carta nos ofrecen por un lado raciones y por otro pinchos. Bastante cantidad y variedad. Entre ellos, varios revueltos, pulpo, anchoas fritas, chipirones en su tinta, ensaladas varias como raciones y entre los pintxos, foie a la plancha, varias brochetas, pintxo de solomillo, jamón ibérico, pintxo de morcilla de arroz o duo de quesos a la plancha para elegir, así como casi todos los de la barra, salvo varios que nos nombran.

Interesante que nos ofrezcan los pintxos con pan sin gluten -si lo pedimos desde la carta-.

Nosotros, sin ser celíacos, habíamos pedimos dos de las especialidades del Gandarias que casualmente son de las que forman parte de la carta "sin gluten"que son el pintxo de solomillo y la brocheta de gambas. Impresionante el solomillo, en su punto justo de cocción-que no ha de ser muy hecho- con una tira de pimiento verde. La brocheta de gambas buenísima también, aunque no me sorprende tanto porque es muy del estilo a la que nos gusta comer en el Goiz Argi. Ambas pueden pedirse con base de pan sin gluten.

En el restaurante también tenemos carta sin gluten, y también tienen en cuenta uno de los temas más importantes como es el pan.

Un bar - restaurante de los de toda la vida en San Sebastián, que elabora una cocina tradicional pero ha sabido evolucionar con los tiempos y adaptarse a las necesidades de una parte de la sociedad que quiere salir y tomar pintxos a pesar de tener intolerancia al gluten. Bien por ellos.