Que me gustan los pistachos es algo que ya ha quedado bien patente con la de cosas que hago con ellos, tanto en salado como en dulce. No sé si lo que más me gusta es su sabor o su color. Lo que sé es que desde que he encontrado los pistachos repelados, los utilizo a menudo para decorar, para rebozar, para los rellenos, o como en este caso para empanar. Ya he hecho algo similar con otros productos. Además en esta receta no se fríe, por lo que es muy cómoda de elaborar, en el horno, sin manchar apenas y mucho más sana sin duda.
El otro día cuando vi las chuletitas de conejo en mi carnicero habitual, no lo dudé. Para el formato mini quedan muchísimo mejor que las chuletitas de cordero. Se comen en dos bocados, es carne magra, de sabor suave que gusta a casi todo el mundo.
Ingredientes para 6 pintxos:
- 6 chuletitas de conejo fresco
- 60 gr de pistachos repelados
- 1 clara de huevo
- chutney de ciruela amarilla
- mix flores pra decorar
(para el chutney de ciruela)
- 2/3 ciruelas amarillas maduras
- 1 cebolla pequeña
- 1 gr sal
- 3 cucharadas soperas vinagre manzana
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 250 ml de agua
- media manzana (yo he usado reineta)
- pimienta rosa (un par o tres de bolitas)
1. Primero hacer el chutney que es muy fácil. Como una especie de mermelada, pero con toques dulces y ácidos. Picar la cebolla, las ciruelas lavadas y la manzana pelada. Unir en una cazerola todo y añadir el azúcar, el vinagre, la sal, las especias y la mitad del agua. Dejar a fuego mínimo durante al menos 40 minutos. Vigilar que no se nos queme. Si vemos que falta agua, vamos añadiendo hasta acabar los 250 ml (una taza). Ha de quedar textura mermelada. Reservar en un bote. Conservar en nevera.
2. Montar un poco la clara de huevo. Picar los pistachos en la picadora 1,2,3 o a golpe de maza dentro de una bolsa. Nos interesa que queden trozos visibles, no polvo. Pasar las chuletitas por la clara y luego impregnarla del pistacho. Ir colocando sobre placa de horno con silpat o papel sulfurizado.
3. Meter en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo en la zona media. Dejar unos 8 minutos. Hemos de ver que los pistachos están "secos" y parece que comienzan a dorarse, pero no dejar que doren.
Emplatado:
En este caso he usado estas cucharillas, pero podría ser en platos de café, o en un plato normal. Colcocar una cucharada del chutney como base. Encima la chuletita "de pie" y finalizamos con un toque de flores secas. Siendo como es un animal de campo (aunque los que comemos sean de granja), creo que las flores casan perfectamente con la elaboración. El contraste de colores me gusta mucho y es un bocado crujiente y sano, ya que no lleva nada de frituras, natas ni similar. Además entra en nuestro apartado de pintxos "sin gluten" por no llevar absolutamente nada que lo contenga. Un pintxo de esos, todo en uno.
5 comentarios:
uhmmm, tengo unas ciruelas por ahí que no sabia que hacer con ellas. Me gustan los contrastes del pintxo
Genial, me encanta la presentacion y seguro q el sabor es igual de bueno, lo probare ;)
salta a la vista que los pistachos te encantan y la receta genial
beso
jjajjaja miquel, tu que me sigues de cerca, ya sabes que si. Pero es que quedan tan bien!
Usero, si lo quieres probar con chuletitas de cordero, por aquello de que tenga algo más de "chicha" seguro que tb queda bien.
Stella, el chutney me ha enamorado. No lo había hecho nunca de ciruelas amarillas y cuando compré unas fantásticas a mi frutero, no lo dudé. Tenía que "conservarlas". Ya me dirás.
Por cierto, probé por ahorrar tiempo a mezclar los pistachos con la clara montada y poner una capa, pero nada que ver. Queda así como compacto y no me gustó. Lo suyo es clara de huevo algo montada en la superficie y luego con cuidado "pegar" los trozos de pistacho.
¡¡Que rico¡¡
Me encanta como queda¡¡
Pero es un poco dificil de encontrar las chuletitas
besitos
Patricia
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