COJONUDA

Hace ya bastante tiempo que conozco tanto el pincho COJONUDOS como este que os traigo hoy que en Burgos todo el mundo conoce como "COJONUDA".
Recuerdo que los comía en Casa Pancho de la C/San Lorenzo ya hace más de 15 años cuando iba a visitar a mi hermano que vivía y vive allí
Me parecieron unos pinchos muy resultones para lo sencillo que eran.
- Cojonudo: tostada de pan con huevo de codorniz, rodaja de chorizo picante frito y tira de pimiento rojo
- Cojonuda: tostada de paa con trozo de morcilla de Burgos (de arroz), huevo de codorniz y tira de pimiento rojo.

Ingredientes para 6 pinchos:
- 6 lonchas de pan tostado/en este caso pan tipo molde (sin gluten)
- 6 huevos de codorniz
- 2 pimientos del piquillo de bote
- sal en escamas, aceite de oliva virgen c/s
1. Cascar los huevos con un cortapuros por la parte estrecha (o con una puntilla). Dejarlos preparados en la huevera
2. Cortar la morcilla en trozos de unos 3 cm de ancho (yo le quito la piel). Ponerla en la plancha a fuego vivo con unas gotas de aceite. Dejar un par de minutos por cada lado.
3. Quitar los bordes al pan y tostarlo -si queremos-. (si se es celíaco es mejor tostar en horno) Cortar trozos del tamaño aproixmado de la morcilla.
4. En la misma plancha o sartén que tenemos la morcilla, poner unas gotas de aceite e ir colocando los huevos. Dejar un minuto hasta que la clara se haga y sin que se cocine la yema, ir sacando a un plato a la vez que las morcillas. Pasar por la plancha para templar los pimientos unos segundos. Sacar y cortar en tiras.
5. Montar el pincho. Base de morcilla encima del pan, el huevo de codorniz, la tira de pimiento rojo y unas escmas de sal.

Sencillo como véis, pero si la morcilla es tan buena como la que me trae mi hermano de morcilla de Sotopalacios (Burgos), es una delicia, además de sin gluten. Suelo tener un par de morcillas en el congelador, porque me solventan alguna visita repentina y siempre gustan, las prepare como las prepare.