Hoy os traigo algo similar a lo que comí en el bar Alex y que nos gustó tanto que he querido intentar hacerlo cuanto antes. Se trata de las empanadillas de chipirón. Cierto es que allí estaban fritas y yo las he horneado, y creo que en este caso, debería probar la otra opción. Como no tenía la receta, he tirado por el camino del medio. He optado por partir desde la receta de unos chipirones en su tinta a la manera tradicional (con su cebolla pochada, su pimiento verde picado, su vino blanco, su poco de salsa de tomate, su caldo de pescado, los chipirones limpios, dejar cocer 15 minutos, añadir la tinta y cocer otros 10 minutos. Rectificar de sal).
Una vez fríos, los pico con la picadora moulinex 1,2,3 dejando trozos reconocibles. (Retiro un poco de la salsa para adornar). Si queda muy líquido, ligarlo con algo de xantana, maicena o similar.
Luego no tenemos más que rellenar unas obleas de la Cocinera, cerrarlas sellándo los bordes con un tenedor y pincelándolas con huevo batido. Las meto en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º y cuando están doradas, estarán hechas. Cortar por la mitad, colocarlas en el plato y decorar con gotas de la salsa de tinta.
Tengo que preguntar a Gonzalo su versión, porque me gustaron mucho más. Quizá haga una bechamel que aporte cremosidad, aunque estoy convencida, que hay que cambiar dos cosas: tienen que tener más relleno (usar las obleas más grandes, porque hay dos tamaños), y en vez de hornearlas, freirlas. Seguiré informando.
Cada vez me gusta más este emplatado de empanadillas, porque visualmente queda mejor que la empanadilla tal cual en el plato. ¿A vosotros qué os parece?
5 comentarios:
Tienen que estar muy buenas! No sabía que se pudieran hacer al horno las empanadillas, el relleno muy original! estaré atenta a ver qué nos cuentas de los cambios que hagas.
El emplatado me parece muy chulo, como dices, queda mucho mejor visualmente!
Besos
Te han quedado genial¡¡
Yo las hago hace bastante pero las frío y me quedan muy bien.
Son deliciosas.
bss
Patricia
Todo un honor, cariño.
Más facíl:
1ºPochar muy bien la cebolla y el ajo muy picadito. Añadir los txipirones también muy picaditos y pochar.
Proporción 100gr. de grasa ,125gr. de harina por litro de líquido (leche y crema de marisco).Tener en cuenta el agua que sueltan los txipis.
2º Agregar la grasa y luego la harina (me gusta tostarla en una sarten para que pierda el sabor a crudo)
3º Echar la crema de marisco,la leche y tinta de txipirón. Cocer.
El resto ya lo sabeís. Disfrutar.
Besos
No se como sería la del Bar Alex, pero estas empanadillas han quedado muy bien.
Yo soy más partidario de la fritura, aunque al horno han quedado de muy buen color.
Saludos
que bien Gonzalo! me alegra un montón comprobar que me lees! A los demás os presento. Gonzalo es el chef del bar Alex, además de una estupenda persona. Así que apuntad, que esta es la receta de las mejores empanadillas de chipirón del mundo.
Apicius,Patricia como he comentado, sin duda ganarían con la fritura (pero yo, que estoy intentando reducir calorías....)
mc...prueba y ya nos contarás! Y horneadas es una manera más limpia y saludable de comerlas. (aunque no tan ricas, no voy a engañarte)
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