FALSA LASAÑA DE ANCHOAS

Este pintxo que creo originario en el Bar Bergara de San Sebastián, pero que ciertamente ahora lo podéis degustar en el Iturrioz y en otros, es uno de esos que aciertas seguro. Fresquito, veraniego, fácil de elaborar y barato. Lo tiene todo y encima está buenísimo. Podría perfectamente estar entre los Top 10 MBDP pintxos con anchoa, y seguramente esté en el que elabore en el futuro como 2ª parte.

Ingredientes:
- pan de molde (en este caso por estar en la "semana sin gluten" es así)
- pisto (calabacín, cebolla, pimiento verde, tomate)
- anchoas frescas
- agua, vinagre de manzana o vino, sal, reducción de Balsámico
- aceite de oliva

1. Hacer un pisto como soláis. Algunos llevan algo de patata, hay gente que le pone un poco de berenjena, con más o menos tomate...al gusto de vuestras casas. Ha de quedar espesito y con poco jugo. No os recomiendo poner mucho tomate, porque restaría sabor al resto de ingredientes.
2. Marinar unas anchoas limpias intentando que no se separen los lomos, en agua con vinagre (3/4 partes de agua x 1 de vinagre). Colocar las anchoas y meter en la nevera tapado. Depende de si os gustan muy "cocidas" o no, estarán más o menos tiempo. A mi me gustan en su punto, es decir, que no estén muy blancas, de modo que en 5 horas o 6 estarán. Pero se podrían dejar una noche. Sacar del líquido y conservar en aceite de oliva.
3. Tostar el pan en el horno (mejor que en tostadora si sois celíacos). Cortar bordes y preparar el tamaño adecuado para el pintxo.

Montaje:
En cada tosta colocaremos un par de cucharadas de pisto (sin líquido). Repartir bien hasta los bordes. Encima pondremos una anchoa con la piel hacia arriba. Decorar con unos hilos de reducción de Balsámico y unas escamas de sal.
Un bocado sencillo de elaborar, y con unos resultados impresionantes, os lo aseguro.