MINI PIZZAS DE ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Aprovechando la masa sobrante de la que hice el otro día para las piruletas de marisco (sin gluten) con harina de trigo sarraceno, he hecho estas mini pizzas cuyo resultado ha sido mejor que en las empanadillas.
Un aperitivo, entrante o cena sencillo de elaborar sobre todo si tenemos ya preparados algunos de los elementos.

Ingredientes para 4 mini pizzas:
- medio paquete de espinacas congeladas
- 1 cebolla
- un puñado pequeño de pasas
- misma cantidad de piñones
- 2 tomates cherry
- queso para gratinar
- masa empanadillas sin gluten (trigo sarraceno)

Las cantidades irán en función de nuestros gustos. Más o menos pasas y piñones, dependiendo de lo que nos gusten o no.
Hacer los discos de masa y colocarlos sobre un silpat o papel sulfurizado. Colocar un par de cucharadas de la mezcla de espinacas, un poquito de queso rallado y un trozo de cherry. Lo meteremos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º. Cuando veamos que el queso se ha fundido, quitamos el calor de arriba y dejamos el de abajo hasta que veamos que está la masa cocida (en total unos 15-20 minutos).
Al sacarlas ponemos una hoja fresca de albahaca, que con el calor, se "cocina" un poco.

Una receta siempre resultona y que gusta a todo el mundo. Una manera interesante de ofrecer verduras en casa, y en este caso además, con el plus del "sin gluten".