PIRULETAS DE MARISCO (SIN GLUTEN)

Estos días que he hecho empanadillas de carne de cocido y unas empanadillos de manzana y canela, me he acordado del tema de los celíacos y pensé que querría aprender a hacer unas empanadillas sin gluten para que vierais que también son fáciles de hacer y así podemos todos disfrutar de estas recetas tan ricas. En este caso he querido además hacer una presentación más divertida para que veáis lo fácil que es transformar una receta en principio tradicional y hacerla especial.

Ingredientes para la masa:
- 250 gr de harina sin gluten (seguramente os "pedirá más")
- 75 ml de agua
- 55 ml de leche
- 30 gr de mantequilla pomada
- 3 gr de sal
Ingredientes para el relleno:
- 500 gr de almejas arroceras
- 500 gr de mejillón
- 150 gr de gambas o langostinos crudos (pueden ser congelados)
- 1 cebolla grande
- medio pimiento verde italiano
- un trozo de pimiento rojo
- una taza de cortado de leche entera
- una cucharada sopera de harina (sin gluten si sois celíacos)
- un chorro de vino blanco
- aceite de oliva c/s, sal fina
Ademas:
- 1 huevo (si las hacemos horneadas)
- palos tipo brochetas de madera

1. Mezclar la harina con los líquidos, la sal y la mantequilla pomada. Si hace falta añadir algo de harina hasta que casi no se os pegue en los dedos, pero tampoco debe quedar muy seca. La masa de empanadillas es bastante blanda. Hacer una bola, tapar con trapo o film y dejar reposar en nevera media hora.
2. Mientras tanto preparar el relleno. En este caso de mejillones, almejas y gambas. Hervir los mejillones y almejas y pelar las gambas crudas. Reservar.
 Rehogar 1 cebolla grande picada muy pequeña y al cabo de unos 5 minutos añadir medio pimiento verde y un trozo de pimiento rojo picado también muy pequeño. Cuando esté muy pochado -media hora al menos- añadir la carne de mejillones/almejas/gambas picadas. Seguir cocinando todo junto 5 minutos. Añadir un chorro de vino blanco, una cucharada de harina sin gluten, y una taza pequeña de leche entera. Remover y cocer 5 minutos más. Dejar enfriar.
3.Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten encima de la mesa, y se estira con un rodillo hasta dejar la masa bastante fina. Se coge un vaso o aro y se cortan círculos (unos 10-12 cm de diámetro). Rellenar con una cucharada pequeña del relleno. Colocar otro disco encima. Sellar bordes con un tenedor dejando un palo dentro para agarrar la "piruleta". Pincelar con huevo batido. Meter a horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo hasta que doren. La otra opción es freirlas un par de minutos sumergidas en aceite bastante caliente (en el que no hayamos frito cosas con gluten).

No os voy a engañar. La masa de las empanadillas tradicionales me gusta más. Pero evidentemente es una solución bastante buena para las personas que no pueden incluir gluten en su dieta. La otra sería comprar las obleas como las de "la Cocinera" ya hechas, pero que no tuvieran gluten. Seguramente son más finas y queden mejor.