El domingo comimos pulpo a feira, y cuando estaba cortando con las tijeras las patas, recordé el pintxo de pulpo a la brasa que comí hace tiempo en el bar Izazpi y cuando llegaba a la parte más gruesa de uno de los tentáculos, "reservé" un trozo de unos 10 centímetros. Y hoy mientras se iba haciendo el pisto, y tenía unas almejas en agua para limpiarse, lo he sacado de la nevera para hacer un aperitivo.
Algo sencillo, rápido de elaborar, y sobre todo durante esta semana, sin gluten, apto para celíacos. Bueno, y evidentemente que esté bueno y quede bonito. Yo quiero todo en uno!
Ingredientes para 4 pintxos:
- 1 partes de la zona superior de los tentáculos de un pulpo cocido (salvo que fuesen muy gruesos y se tomaría la parte media). Se puede hervir el pulpo uno mismo, pero hoy en día en el mercado hay ya pulpo hervido y envasadas las patas. Eso sí, os recomiendo que sea de confianza para que no os salga duro o chicloso. Jordi, mi pescadero del mercado de la Concepción de la pescadería Sunta, es de confianza total, así que siempre me sale estupendo.
- 2 puños de pistachos repelados (yo los compro en la tienda Parami de Barcelona)
- aceite de oliva virgen c/s (cantidad suficiente)
- 8 cucharadas de leche entera
- 1 diente de ajo, un pellizco de sal, sal en escamas
- unos chips de patata violeta que podemos hacer nosotros o comprarlas -en Carrefours grandes-
1. Esta receta no tiene más complicación que hacer el ligero all i oli de pistacho. En un vaso batidor ponemos los pistachos repelados, dos dedos de aceite de oliva y el diente de ajo. Batimos a máxima potencia. Nos quedará una crema bastante verde. Añadimos la sal y la leche (es una variante de la mayonesa pero sin huevo) y volvemos a batir. Queda una especie de all i oli suave de pistacho de muy buen sabor y color.
2. Poner una sartén o plancha al fuego pincelada con aceite y cuando esté muy caliente (humeando), colocaremos los tentáculos cortados por la mitad a lo largo poniendo la parte interior hacia abajo. En un par de minutos estará. Nos ayudaremos de una pala apretando un poco sobre los tentáculos para que la superficie quede bien dorada. Sacar y montar el pintxo.
3. Colocar una línea del all i oli de pistacho sobre la que pondremos las dos partes de cada tentáculo por comensal. A un lado los chips de patata violeta y una jarrita con algo más de all i oli por si algún comensal quiere más (que seguro que sí).
Espero que os haya gustado. A nosotros nos ha encantado!
9 comentarios:
desde luego Astrid eres la reina de los pinxos,me gusta
El pulpo a la brasa es una delicia pero acompañado con esta salsita ya es pa rematarla bien
loli
Me encanta comer el pulpo de diferentes maneras!
En Portugal el polvo(pulpo) es muy típico frito y esta buenísimo así que a la brasa aún mejor!!
Un saludo, Los Caprichos de Jorge
Un buen pintxo este, aunque me ha descolocado un poco el titulo y luego la ejecución.
Parte de pulpo cocido y luego lo pasa por la plancha. Sé que en la mayoría de las casas es dificil poder oficiar sobre las brasas.
¿Ha probado hacer el pulpo a la plancha en crudo? Queda magnifico, como la cocción del pulpo en seco y al segregar sus jugos, se cuece en ellos. El líquido sobrante de la cocción es magnífico para aliño de otros preparados y/o gelatinas.
No se lo que ha pasado, pero su entrada titulada "Cojonuda" no aparece en su blog.
Saludos
llamarlo a la brasa es incorrecto evidentemente. De todos modos a veces cuando ya he dado a publicar a veces cambio algo del título y como os llega automático según publico, luego veis el título y no coincide...jajjaja. Cosas de ser impulsivo pero perfeccionista.
En crudo a la plancha no lo he probado. He de reconocer que comprar un pulpo crudo me da un poco de repelús. Las texturas gelatinosas desde siempre me han dado un poco de asco. Mi madre me decía que de pequeña ponía unas caras terribles comiendo flan -aunque me gustase-. Pero algún día lo intentaré porque estoy segura que debe quedar delicioso. Ahora que también le digo que como una plancha de las de bar nada posible en casas normales.
Jorge, en Portugal, igual k en Galicia dominan el arte del mar, y el pulpo frito que lo he hecho también esta bueno. Este con la ventaja de tener menos calorías!
Miquel, gracias por "entronarme":) ya me veo con capa y coronoa.....jajajajaj
afri&loli, evidentemente en esta receta, la salsita juega un papel importante....en casa k son de all i oli tradicional y en principio han torcido el morro, luego el pan ha volado:)
Veo que en mi anterior comentario no he puesto el enlace de como se oficia el pulpo en seco, aquí esta http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2009/05/pulpo-coccion-en-seco.html
En varias sociedades gastronómicas, de mi ciudad, están utilizando este método, que por supuesto no es mío, lo aprendí en Madrid Fusión hace 3 años? y lo presento Moran del restaurante Gerardo en Prendes.
Saludos
allá que me voy a leerlo, que seguro que es instructivo!
Me ha encantado la idea y la presentación, ENHORABUENA!! Un pintxo de altura!
Si nos paramos a pensar, parece totalmente lógico lo de asar el pulpo en crudo y sin embargo no caemos muchas veces en cosas así. ¿Alguno coceríamos las chuletillas antes de asarlas al fuego? saludos.
Sigo pensando que deberias de estar más aprovechada culinariamente hablando, sabes mogollón de pintxos, lastima no encontraras un trabajo que pudiera permitir a muchas más personas conocer tu trabajo en la cocina, tienes una imaginación y un saber divino sobre ingredientes, y preparaciones y es una pena que no te conozca todavia más gente mucha más, eres una genio total, de corazón de lo digo, angelamh.
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