Hace poco, tuvimos la ocasión de conocer a Ana y Quintín del restaurante AQ Restaurant en pleno centro de Tarragona. Mientras buscamos un hueco en nuestra agenda para acercarnos allí a visitarles, os dejamos con una receta que hicieron ante nosotros en un taller suyo al que asistimos en los gastronomy and technology days 2011: coulant de pulpo y butifarra. Una verdadera maravilla de receta, que no hemos dejado de imaginar hasta que nos decidimos a hacerla.
Ingredientes para 4 coulants:
- 4 rodajas de butifarra
- 4 huevos
- 2 tomates
- pulpo cocido (intentar aseguraros que esté blando)
- 3 patatas 400 gr
- aceite, sal pimienta recién molida
1. Cortar patatas peladas a grosso modo y cocerlas con aceite de oliva y sal 20 minutos.(meter en agua caliente)
2. Cocer pulpo con sal aproximadamente 1 hora.
3. Poner dos tomates con aceite y sal al horno durante unos 15 minutos. Pelar, triturar con turmix y reservar caliente.
4. Quitar el agua de la patata, pero no toda y chafar las patatas con un tenedor o pasarlas por el pasapurés, no por el turmix. Muchas veces os lo hemos comentado que no nos gusta nada la textura gelatinosa del puré que se suele servir hoy en día en muchos sitios. Salpimentar y añadir aceite de oliva. Ha de quedar espeso. Reservar caliente.
5. Cortar tiras longitudinales de butifarra y forrar el interior de un aro redondo de emplatar.
6. Rellenar el aro con puré de patatas apretando un poco con una cuchara hasta la altura de la butifarra. Con la cuchara sacar una bola de puré del centro,con la precaución de no llegar al fondo de la base. Redondear los bordes. Será el "nicho" para la yema de huevo. Colocar la yema.
7. Cubrimos la yema con una cucharada del puré de tomate.
8. Forrar toda la superficie del timbal con loncas superpuestas del pulpo cocido. Meter en horno precalentado a 180º unos 3-4 minutos. Espolvorear pimentón y sal en escamas. Pasar con una rasqueta todo el molde a un plato. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Quitar el aro de emplatar.
Comer con cuchara y disfrutadlo mucho mucho mucho como lo hicimos el día que lo probamos nosotros. En AQ podréis degustar esta receta y otras muchas, combinando recetas tradicionales con toques vanguardistas. Cuando vayamos, porque seguro que iremos, os lo contaremos.
4 comentarios:
Astrid este es brutal y asi te ha quedado cuando sale la yema asi me pierdo,yo este se lo vi a cotodesucre y estoy esperando a encontrar el pulpo perfecto,porque aqui en el pueblo imposible,pero este caera seguro y mientras esperaba ya he echo uno igual pero con gambas ya lo publicare un dia de estos.
petons
Hola Astrid, queria hacerte dos preguntas: por qué otra cosa se podria sustituir la butifarra (donde yo vivo no es facil de encontrar) porque he pensado en bacon pero quiza sea un sabor muy fuerte que mate todo lo demas............y en segundo lugar: voy a BCN por negocios y he quedado a comer con unos clientes en plan tapas pero solo en un unico local, he pensado en el gastrobar del hotel olha, cual me recomiendas tu?
muchas gracias por todo y muchas felicidades por el blog.ISASI
Que delicia para la vista y el paladar.
Madre mia, lo que estoy disfrutando hoy, llevaba dias sin escribir si que he leido algunos y es una pasada, Angelamh.
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