BUÑUELOS DE CALAMAR CON TEMPURA NEGRA Y ALL I OLI

La verdad es que los chipirones o calamares cada día nos gustan más. Nos resultan muy fáciles de cocinar, combinan con absolutamente todo, los resultados pueden ser muy diferentes depende de la elaboración y como no tienen espinas, gustan a mucha gente.

Ultimamente nos ha dado por preparar tempuras algo diferentes, como hicimos por ejemplo en estos buñuelos de morcilla con confitura de cebolla a cuya tempura añadimos sésamo negro con un resultado estupendo.
En estos que os presentamos hoy, volvemos a jugar con los dos colores que tanto nos gustan cuando preparamos chipirones o calamares. El blanco y el negro. Lo mismo que hicimos en estos rollitos de chipirón con su caviar o en este bocadillo de calamares (con pan de tinta).
Seguramente estos buñuelos habrían quedado más ricos preparando una pasta choux de tinta, pero estos días no tenemos ni ganas ni tiempo, hemos hecho la versión rápida.

Ingredientes para 12 -15 buñuelos:
- 1 o 2 calamares - unos 500 gr-
- 1 cebolla grande
- 1 chorro de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina
- aceite de oliva virgen, sal, agua o caldo vegetal

Básicamente se trata de hacer unos chipirones encebollados pero picados.
1. Picar la cebolla y pocharla primero a fuego fuerte unos minutos y luego a fuego lento durante al menos 30 minutos. Nos ha de quedar doradita.
2. Picar el calamar en tiras y luego en dados pequeños. Añadir a la cebolla con el fuego medio y echar un chorro de vino blanco.
3. Hacerlo durante al menos 5 minutos con medio vaso de caldo vegetal o agua. Cuando haya reducido del todo añadimos la cuchara sopera de harina. Removemos un minuto y si viéramos que hace falta añadimos un poco más de caldo vegetal. Rectificar de sal. Se trata de hacer una especie de masa de croquetas espesa (sin leche).
4. Dejar enfriar. Mientras tanto preparar la tempura con agua muy fría y harina para tempura japonesa con menos agua de la que indique el fabricante. Añadimos 1 sobre de tinta de chipirón de los congelados. Mezclar bien.
5. Coger montones de la masa y con una cuchara sopera pasarlos por la tempura -que habremos dejado espesa-. Pasar a un cazo con cuatro dedos de aceite muy caliente. En un minuto por cada lado estará hecho. Pasar a papel de cocina absorbente.
6. Preparar por un lado una mayonesa con tinta de chipirón y mayonesa que hagamos o comprada. La pondremos de base para "sujetar" los buñuelos. Encima de cada buñuelo un toque de all i oli.

Ya véis el resultado. Sabéis que los fritos no son recomendables para diario, pero de vez en cuando son una delicia y estos buñuelos os aseguro que estaban buenísimos. Esperamos que os hayan gustado y os animéis. Nosotros dejamos pendiente para repetirlos con pasta choux porque estamos convencidos que quedarían mejor, pero la opción rápida de la tempura también nos gusta.