DIA DE SANTO TOMAS

Hoy, 21 de diciembre, deberíamos estar en San Sebastián celebrando el para los donostiarras es uno de los días grandes: el día de Santo Tomás. Desgraciadamente al final por causas ajenas a nuestra voluntad no ha podido ser, y sin embargo hemos querido rendir homenaje a esta fiesta tan tradicional en San Sebastián y otros lugares de Gipuzkoa y que permanece en nuestro corazón con tanta fuerza como la del 20 de enero, dia de San Sebastián.
Es para nosotros una fiesta entrañable que nos remonta a nuestra infancia y adolescencia, ya que es muy popular e incluso hemos participado no solo de ella a lo largo de todos los años que recordamos hasta que hace nada mas unos pocos, sino también formando parte de ella de una manera activa en un puesto callejero para recaudar fondos para el viaje de fin de curso en varias ocasiones.

La fiesta data de mediados del Siglo XIX, cuando la mayor parte de los terrenos eran cultivados por arrendatarios que transmitían de generación en generación su situación jurídica. El pago de las rentas del terreno solía hacerse en San Martín, aunque solía retrasarse hasta Santo Tomás.

En esas fechas, los baserritarras o caseros, que bajaban a San Sebastián a pagar las rentas, aprovechaban para adquirir productos de los que no disponían en los pueblos y a su vez, vender mercancías en la ciudad, surgiendo así la Feria de Santo Tomás, celebrada inicialmente en la Plaza de la Constitución.

Con el tiempo, la costumbre evolucionó hasta transformarse en tradición. Y hoy es ya una feria del campo en la que hay tanto de exhibición, como venta y concurso de productos. Es tradicional también, la rifa de un gran cerdo vivo, que se exhibe durante todo el día en el recinto de la feria y que habitualmente tiene nombre. Todos solíamos comentar qué carajos haríamos con semejante cerdo si nos hubiera tocado en el sorteo.

El 21 de diciembre proliferan en la Parte Vieja de San Sebastián los puestecitos callejeros en los que se venden bocadillos o pintxos de txistorra. Los innumerables bares de ésa parte de la ciudad, ofrecen también al público bocadillos de chistorra que la gente devora con fruición. La Parte Vieja donostiarra huele durante todo el día a chistorra frita y talo. La costumbre al parecer, está conectada con las necesidades alimentarias de los caseros el día de feria.
Los puestos en cuestión suelen estar colocados en lugares como la Plaza Gipuzkoa, o la Plaza de la Constitución de la ciudad. Los puestos suelen estar atendidos por organizaciones, o grupos de escolares. En los últimos años se ha renovado la costumbre de los talos que tan magistralmente suelen preparar grupos como los que hacen de los mejores TALOS CON CHISTORRA -ATAUNGO TALOGILEAK

La chistorra (del euskera: txistor, longaniza) es un tipo de chorizo de cerdo fresco de origen vasco-navarro, delgado y sin curar elaborado probablemente en su origen con los restos más feos de una matanza que, en Guipúzcoa, quizá por razones climáticas o económicas, se realiza poco antes de la llegada del invierno.

En los últimos años de la dictadura comenzó a arraigar la costumbre de comer la chistora con "talo" en vez de con pan blanco. El talo es una especie de torta de harina de maíz y agua, sin levadura, cocida a la plancha, que se utiliza en vez del pan para acompañar la chistorra. Desde aquellos años, el talo se ha impuesto en la festividad como reivindicación de la mayor pureza de la tradición.
Aunque este día lo más tradicional es comer la txistorra encima de una rebanada de pan, en un bocadillo o en un talo de maíz, seguro que os apetece también con patatas, con huevos, en croquetas.....

Está claro que uno de los pilares de que cualquiera de estas recetas que os ofrecemos o proponemos sea un éxito, es la calidad de la chistorra. Tiene mucha fama la de Navarra, y en concreto la de Arbizu, aunque como pudimos comprobar en la pasada edición de la Semana del Pincho de Navarra, donde asistimos al concurso de chistorra, la competencia es feroz, lo que permite que cada año, los carniceros se esfuercen para conseguir la mezcla que consiga la "chistorra perfecta" y os podemos asegurar, nosotros que hemos probado ya unas cuantas, que de unas a otras hay un mundo.
Esperamos que os animéis a probar cualquiera de estas opciones que os traemos hoy, máxime en un día en el que ésta es protagonista absoluta de las 24 horas del 21 de diciembre.

MINI TALOS DE CHISTORRA DE NAVARRA
CARAMELOS DE TXISTORRA
ROLLITO DE TXISTORRA CON PISTACHOS Y GUARAPO
HUEVOS ROTOS CON CIGARRILLO DE TXISTORRA
HOJALDRES DE CHISTORRA

Otras recetas que queremos proponeros que tenemos pendientes son:
CROQUETAS DE TXISTORRA
BOLLITOS PREÑAOS (DE CHISTORRA)
GUISO DE PATATAS Y TXISTORRA
TXISTORRA ELECTRIZADA
CONOS DE QUESO Y TXISTORRA
GALLETAS DE TXISTORRA Y QUESO
GOFRES DE CHISTORRA
BUÑUELOS DE CHISTORRA
PINTXO DE TXISTORRA A LA SIDRA

Fuente info: Wikipedia