Aunque en un principio, Subijana, uno de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca, quería sólo un libro con las imágenes de sus platos y los pies de foto, al final han incluido tanto varios prólogos, como las recetas de sus menus degustación -Aronori y Bekarki-.
Además de destacar las fotografías, es un libro cuidado en otros muchos aspectos. Redactado en tres idiomas -castellano, inglés y euskera-, podemos hacer un pequeño viaje gastronómico por lo más destacable de estos últimos 10 años del afamado restaurante donostiarra con tres estrellas Michelin, no sólo en ingredientes, sino en las diferentes técnicas que se han ido visto representadas en sus fogones.
El menu Aronori está compuesto por unas gambas con vainas al fuego de orujo, moluscos, una pasta hecha en casa con piquillos y sabor de ibérico, un carpaccio de pasta con setas y parmesano, callos con bacalao, salmonete, cordero a la brasa, paloma asada, xaxu con helado de coco y tarta de manzana.
El menu Bekarki ofrece txangurro en esencia sobre blini de su coral, navaja con pata de ternera, foie fresco a la sartén, huevo frito con guisantitos y miniverduras, rodaballo con su kokotxa, cochinillo asado , lomo de liebre asado; leche y uva, queso y vino en evolución y caracola de cítricos y virutas de chocolate.
El libro refleja el arduo tabajo que elabora el equipo de I+D de Akelarre, que está compuesto además de por Pedro Subijana, Félix Echave, jefe de cocina, Borja Garcia-Argüelles y Enrique Fleischmann.
Además en el libro, podemos ver un capítulo sobre el Basque Culinary Center, proyecto en el que Subijana está implicado intensamente.
En la última parte del libro, encontramos un listado con las recetas de los platos que nos han presentado anteriormente. Bien desglosadas, con todo los procesos de elaboración y explicaciones. Como debe ser. Y por si esto no os pareciera suficiente, el libro viene acompañado por un DVD con las técnicas de elaboración de cada uno de los platos y la labor de su equipo.
240 páginas de las que no restaríamos ninguna. Un libro plenamente recomendable como regalo para cualquier buen amante de la gastronomía con mayúsculas, que si no tenemos a nadie con esas características a nuestro alrededor, podría ser para nosotros mismos.
Gracias a Everest, nosotros estamos disfrutando de él todos estos días, teniendo pequeños momentos de placer que producen la buena lectura y fotografía.
En la última parte del libro, encontramos un listado con las recetas de los platos que nos han presentado anteriormente. Bien desglosadas, con todo los procesos de elaboración y explicaciones. Como debe ser. Y por si esto no os pareciera suficiente, el libro viene acompañado por un DVD con las técnicas de elaboración de cada uno de los platos y la labor de su equipo.
240 páginas de las que no restaríamos ninguna. Un libro plenamente recomendable como regalo para cualquier buen amante de la gastronomía con mayúsculas, que si no tenemos a nadie con esas características a nuestro alrededor, podría ser para nosotros mismos.
Gracias a Everest, nosotros estamos disfrutando de él todos estos días, teniendo pequeños momentos de placer que producen la buena lectura y fotografía.
1 comentarios:
Gracias a tu información intentare buscarlo y ojearlo para ver lo que me explicas, gracias, angelamh.
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