MILHOJAS DE CREMA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ya hemos hecho varias veces milhojas. Aunque el tradicional de crema pastelera nos gusta mucho, por eso de que podemos encontrarlo en cualquier pastelería (aunque no siempre de calidad), cuando hacemos en casa algún postre en forma de milhojas, nos gusta rellenarlo con alguna crema especial y así darle un carácter diferente, más nuestro. Por eso hicimos los milhojas de crema de pistachos o más recientemente estos otros milhojas de crema de castañas. En ámbos casos el resultado fue fantástico y es que el hojaldre si se trata con unos mínimos cuidados, el que se compra fresco e incluso congelado, es muy agradecido.

Cosas a tener en cuenta para que el hojaldre nos quede perfecto:
1. Lo más importante es manejar el hojaldre recién sacado de la nevera, manejarlo lo menos posible y meterlo en horno precalentado a unos 190º-200º.
2. También debemos pensar antes, si queremos un milhojas hinchado, ligero y separado en finas capas o queremos un milhojas crujiente y fino. Eso lo determinará el hecho de si no lo pinchamos con tenedor y lo horneamos tal cual o por el contrario lo pinchamos con un tenedor o utensilio para tal fin e incluso espolvoreamos azúcar por la superficie que caramelizará y lo dejará crujiente y dorado. Pero lo que hará que no suba es colocar peso encima.
3. Si queremos una superficie lisa, dorada y brillante debemos pincelar el hojaldre con huevo batido.

Ingredientes para 16 milhojas mini:
- tiras de naranja confitada para adornar
- 1 placa de hojaldre fresco (vamos a cortar regtángulos de 2 o 2,5cm x 6 o 7cm)- 2 yemas de huevo XL
- huevo batido para pincelar
- 250 ml de leche entera (1 taza grande)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo o una rama abierta
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 nuez de mantequilla
- 20 gr de almidón de maiz -maicena- (dos cucharadas colmadas)
- 3 cucharadas soperas de pasta de naranja (marca Sosa)
Para el chocolate (ganache):

- 100 gr de chocolate de cobertura 70%

- 100 ml de nata

- 1 nuez de mantequilla para dar brillo

1. Cortar los regtángulos de la placa de hojaldre, colocarlos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado, pincharlos con el tenedor muchas veces y espolvorear azúcar blanquilla por encima. Colocar otro papel sulfurizado encima y otra bandeja encima para que el hojaldre no suba.

2. Preparar la crema de naranja. Hacer una crema pastelera calentando la leche con el azúcar y la vainilla en un cazo no muy grande porque no es mucha cantidad. Nosotros hemos hecho la crema justa de azúcar porque luego el chocolate compensará el dulzor.

3. En un cuenco batir las yemas con el almidón de maíz (maicena). Cuando veamos que la leche comienza a hervir, retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de esta leche al cuenco de las yemas removiendo sin parar. Luego vertemos la mezcla de las yemas a través de un colador fino de nuevo en la leche. De este modo evitaremos grumos posteriores. Comenzar inmediatamente a remover con varillas para que todo se mezcle bien y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese (en unos 5 minutos estará). Añadir la pasta de naranja integrándola con la crema. Apagar y añadir una nuez de mantequilla que le aportará mucho brillo. Meter la crema en manga pastelera y reservar.

4. Preparar el ganache de chocolate. Calentar la leche en el microondas justo hasta que comience a hervir. Añadir la cobertura y deshacer. Una nuez de mantequilla nos aportará brillo.

5. Colocar una base de hojaldre, con la manga cubrir de la crema de naranja, colocar otra placa de hojaldre y cubrir con el ganache aún caliente. Dejar templar y adornar con una tira de naranja confitada.

Aunque el milhojas tiene la misma base que en el caso del crema de castañas -hojaldre+crema-, el resultado no podía ser más diferente como podéis ver. La combinación naranja-chocolate es un clásico que nos encanta y ya hemos versionado en galletas, trufas, ahora con estos milhojas y pronto en buñuelos o vasitos rápidos.

Lo que si podéis comprobar, es que saborizar una crema pastelera a vuestro gusto es bien sencilllo. Un postre que se sale de los más típicamente navideños, pero que puede ser un broche final para los que a pesar de haber comido en cantidad, son tan golosos que siempre quieren acabar con algo dulce, y mejor si es con chocolate.