PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Llegando estas fechas en las que todos quieren servir en sus mesas lo más apetitoso que puedan, nunca dejamos de recordar una de nuestras primeras recetas de Navidad. Conchas de vieiras rellenas de puerros y gambas, o lo que es lo mismo "pastel de puerros y gambas". Las conchas son un simple recipiente, que podría ser cualquier elemento. Las hemos hecho en unas conchas de zamburiñas para formato aperitivo, en conchas de vieira como primer plato o en estos moldes ramekin que también son de formato individual y admiten horno.

Este pastel de puerros lo comimos por primera vez en el restaurante Matteo de Oiartzun y aunque allí lo presentan sin gambas, éstas fueron una incorporación que hicimos unas navidades y se han quedado en la receta.

Ingredientes para 6 ramekines:
- 2 o 3 puerros
- 1 docena de gambas o langostinos crudos (pueden ser congelados)
- 1 nuez de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 placa de hojaldre fresco (puede ser también congelado)
- 1 huevo para pincelar
- sal

Lo primero que debemos hacer es limpiar y picar muy pequeños los puerros. Lo ideal es primero por la mitad y cada mitad de nuevo en dos o tres a lo largo para luego picarlo finamente.
Rehogaremos a fuego lento los puerros en la mantequilla junto con el aceite de oliva. No queremos que se doren, por lo que habrá que remover con frecuencia y con una tapa para que el vapor proporcione humedad suficiente para que no se quemen. Si fuera necesario añadiríamos un chorro de agua.

Pelar las gambas o langostinos y picar. Cuando los puerros estén ya muy pochados, añadir las gambas o langostinos y en un par de minutos estarán hechos. Rectificar de sal. Apagar y dejar enfriar enfilmado.

Si quisiéramos un pastel pondríamos una base de hojaldre que pincharíamos con un tenedor. Rellenaríamos con la farsa y taparíamos con otra placa de hojaldre que pincelaríamos con huevo batido.
En nuestro caso, no queremos llenarnos de hojaldre y evitamos la base. Rellenamos unos ramekines o unas conchas de vieiras o zamburiñas con la farsa y la tapamos con un trozo de hojaldre de la forma deseada. Cerrar los bordes hacia dentro. Poner una estrella de hojaldre como adorno y pincelar con huevo batido.

Introducir en horno precalentado a 190º-200º hasta que estén dorados. Unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Sacar. Servir templado.

Os puedo asegurar que no lleva mucho tiempo y desde luego es uno de los entrantes que más nos gustan de todos los que hayamos comido. Más que el foie, más que cualquier frito y a la par del mejor jamón. Encima barato y mucho más sano. Un éxito asegurado.