MI BLOG DE PINTXOS

PAUSA

2012-01-17T17:12:00.001+01:00

Cuando nos llegó hace unos días un mail desde lejos preguntándonos cómo recibir las nuevas publicaciones del 2012 ya que sólo podían acceder a las anteriores, fuimos conscientes que os debemos una explicación.

Hemos tenido que hacer una pausa ajena a nuestra voluntad por motivos de salud y el blog permanecerá sin actualizaciones de manera indefinida. Esperamos que lo ya publicado sea de vuestro interés y os siga apeteciendo visitarnos. Gracias.

MILHOJAS DE CREMA DE NARANJA Y CHOCOLATE

2011-12-30T10:01:00.001+01:00

Ya hemos hecho varias veces milhojas. Aunque el tradicional de crema pastelera nos gusta mucho, por eso de que podemos encontrarlo en cualquier pastelería (aunque no siempre de calidad), cuando hacemos en casa algún postre en forma de milhojas, nos gusta rellenarlo con alguna crema especial y así darle un carácter diferente, más nuestro. Por eso hicimos los milhojas de crema de pistachos o más recientemente estos otros milhojas de crema de castañas. En ámbos casos el resultado fue fantástico y es que el hojaldre si se trata con unos mínimos cuidados, el que se compra fresco e incluso congelado, es muy agradecido.

Cosas a tener en cuenta para que el hojaldre nos quede perfecto:
1. Lo más importante es manejar el hojaldre recién sacado de la nevera, manejarlo lo menos posible y meterlo en horno precalentado a unos 190º-200º.
2. También debemos pensar antes, si queremos un milhojas hinchado, ligero y separado en finas capas o queremos un milhojas crujiente y fino. Eso lo determinará el hecho de si no lo pinchamos con tenedor y lo horneamos tal cual o por el contrario lo pinchamos con un tenedor o utensilio para tal fin e incluso espolvoreamos azúcar por la superficie que caramelizará y lo dejará crujiente y dorado. Pero lo que hará que no suba es colocar peso encima.
3. Si queremos una superficie lisa, dorada y brillante debemos pincelar el hojaldre con huevo batido.

Ingredientes para 16 milhojas mini:
- tiras de naranja confitada para adornar
- 1 placa de hojaldre fresco (vamos a cortar regtángulos de 2 o 2,5cm x 6 o 7cm)- 2 yemas de huevo XL
- huevo batido para pincelar
- 250 ml de leche entera (1 taza grande)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo o una rama abierta
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 nuez de mantequilla
- 20 gr de almidón de maiz -maicena- (dos cucharadas colmadas)
- 3 cucharadas soperas de pasta de naranja (marca Sosa)
Para el chocolate (ganache):

- 100 gr de chocolate de cobertura 70%

- 100 ml de nata

- 1 nuez de mantequilla para dar brillo

1. Cortar los regtángulos de la placa de hojaldre, colocarlos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado, pincharlos con el tenedor muchas veces y espolvorear azúcar blanquilla por encima. Colocar otro papel sulfurizado encima y otra bandeja encima para que el hojaldre no suba.

2. Preparar la crema de naranja. Hacer una crema pastelera calentando la leche con el azúcar y la vainilla en un cazo no muy grande porque no es mucha cantidad. Nosotros hemos hecho la crema justa de azúcar porque luego el chocolate compensará el dulzor.

3. En un cuenco batir las yemas con el almidón de maíz (maicena). Cuando veamos que la leche comienza a hervir, retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de esta leche al cuenco de las yemas removiendo sin parar. Luego vertemos la mezcla de las yemas a través de un colador fino de nuevo en la leche. De este modo evitaremos grumos posteriores. Comenzar inmediatamente a remover con varillas para que todo se mezcle bien y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese (en unos 5 minutos estará). Añadir la pasta de naranja integrándola con la crema. Apagar y añadir una nuez de mantequilla que le aportará mucho brillo. Meter la crema en manga pastelera y reservar.

4. Preparar el ganache de chocolate. Calentar la leche en el microondas justo hasta que comience a hervir. Añadir la cobertura y deshacer. Una nuez de mantequilla nos aportará brillo.

5. Colocar una base de hojaldre, con la manga cubrir de la crema de naranja, colocar otra placa de hojaldre y cubrir con el ganache aún caliente. Dejar templar y adornar con una tira de naranja confitada.

Aunque el milhojas tiene la misma base que en el caso del crema de castañas -hojaldre+crema-, el resultado no podía ser más diferente como podéis ver. La combinación naranja-chocolate es un clásico que nos encanta y ya hemos versionado en galletas, trufas, ahora con estos milhojas y pronto en buñuelos o vasitos rápidos.

Lo que si podéis comprobar, es que saborizar una crema pastelera a vuestro gusto es bien sencilllo. Un postre que se sale de los más típicamente navideños, pero que puede ser un broche final para los que a pesar de haber comido en cantidad, son tan golosos que siempre quieren acabar con algo dulce, y mejor si es con chocolate.

TOP 10 MBDP PINTXOS CON CHIPIRON O CALAMAR (1ª parte)

2011-12-29T22:13:00.001+01:00

A estas alturas, el que no sepa que nos encanta los chipirones, calamares o sepia, es porque no nos lee, eso está claro. Como decimos por el norte, unos buenos txipis son pecado mortal. Ya sea encebollados, a la plancha, rellenos, con arroz, rebozados, con patatas....simplemente dejando volar un poco la imaginación, podemos ir desde el recetario más tradicional hasta lo más creativo que se os pueda ocurrir. El caso es tener un género fresco. Nosotros tenemos que reconocer que somos más partidarios de los chipirones o calamares que de la sepia, pero también hay que decir que ésta es fantástica para platos como la fideuá o el arroz negro. Suponemos que es un tema de costumbres y en el País Vasco, la sepia no se estila mucho (bueno, es que no la hay apenas en los mercados, y sin embargo aquí en Catalunya siempre la encontramos).

En este recopilatorio hemos reunido las recetas de chipirón (más pequeño) o calamar (más grande) que hemos venido haciendo en nuestros fogones en los últimos meses. Habrá seguro muchas más porque máximo cada 15 días preparamos algún nuevo plato o pintxo con este cefalópodo que en tierras vascas es más conocido por "txipi".

1. CROQUETAS DE CHIPIRON EN SU TINTA
2. SAQUITOS NEGROS DE CHIPIRON CON VERDURITAS
3. CHIPIRONES EN SU TINTA 2.0
4. BOCADILLO DE CALAMARES CON MAYONESA DE WASABI
5. CHIPIRON RELLENO DE RISOTTO DE GAMBAS
6. EMPANADILLAS DE CHIPIRON
7. ROLLITOS DE CHIPIRON CON SU CAVIAR Y ALL I OLI
8. BUÑUELOS DE CALAMAR CON TEMPURA NEGRA Y ALL I OLI
9. ARROZ CON CHIPIRONES Y SU TINTA
10.HAMBURGUESA DE CHIPIRON CON CEBOLLA CONFITADA A LA SALSA DE SOJA Y MAYONESA DE WASABI

No sabemos cuántos pintxos más se nos ocurrirán con chipirones o calamares, pero esperamos ofreceros seguro una segunda parte en la que ya estamos trabajando. ¿Cuál de todas es vuestra receta preferida? ¿Tenéis alguna receta de calamares que queráis enseñarnos? Seguro que muchos de vosotros hacéis cosas estupendas y estaremos encantados de aprender nuevas recetas o pintxos.

BUÑUELOS DE CALAMAR CON TEMPURA NEGRA Y ALL I OLI

2011-12-29T16:37:00.001+01:00

La verdad es que los chipirones o calamares cada día nos gustan más. Nos resultan muy fáciles de cocinar, combinan con absolutamente todo, los resultados pueden ser muy diferentes depende de la elaboración y como no tienen espinas, gustan a mucha gente.

Ultimamente nos ha dado por preparar tempuras algo diferentes, como hicimos por ejemplo en estos buñuelos de morcilla con confitura de cebolla a cuya tempura añadimos sésamo negro con un resultado estupendo.
En estos que os presentamos hoy, volvemos a jugar con los dos colores que tanto nos gustan cuando preparamos chipirones o calamares. El blanco y el negro. Lo mismo que hicimos en estos rollitos de chipirón con su caviar o en este bocadillo de calamares (con pan de tinta).
Seguramente estos buñuelos habrían quedado más ricos preparando una pasta choux de tinta, pero estos días no tenemos ni ganas ni tiempo, hemos hecho la versión rápida.

Ingredientes para 12 -15 buñuelos:
- 1 o 2 calamares - unos 500 gr-
- 1 cebolla grande
- 1 chorro de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina
- aceite de oliva virgen, sal, agua o caldo vegetal

Básicamente se trata de hacer unos chipirones encebollados pero picados.
1. Picar la cebolla y pocharla primero a fuego fuerte unos minutos y luego a fuego lento durante al menos 30 minutos. Nos ha de quedar doradita.
2. Picar el calamar en tiras y luego en dados pequeños. Añadir a la cebolla con el fuego medio y echar un chorro de vino blanco.
3. Hacerlo durante al menos 5 minutos con medio vaso de caldo vegetal o agua. Cuando haya reducido del todo añadimos la cuchara sopera de harina. Removemos un minuto y si viéramos que hace falta añadimos un poco más de caldo vegetal. Rectificar de sal. Se trata de hacer una especie de masa de croquetas espesa (sin leche).
4. Dejar enfriar. Mientras tanto preparar la tempura con agua muy fría y harina para tempura japonesa con menos agua de la que indique el fabricante. Añadimos 1 sobre de tinta de chipirón de los congelados. Mezclar bien.
5. Coger montones de la masa y con una cuchara sopera pasarlos por la tempura -que habremos dejado espesa-. Pasar a un cazo con cuatro dedos de aceite muy caliente. En un minuto por cada lado estará hecho. Pasar a papel de cocina absorbente.
6. Preparar por un lado una mayonesa con tinta de chipirón y mayonesa que hagamos o comprada. La pondremos de base para "sujetar" los buñuelos. Encima de cada buñuelo un toque de all i oli.

Ya véis el resultado. Sabéis que los fritos no son recomendables para diario, pero de vez en cuando son una delicia y estos buñuelos os aseguro que estaban buenísimos. Esperamos que os hayan gustado y os animéis. Nosotros dejamos pendiente para repetirlos con pasta choux porque estamos convencidos que quedarían mejor, pero la opción rápida de la tempura también nos gusta.

MILHOJAS DE CREMA DE CASTAÑAS

2011-12-27T13:01:00.002+01:00

Llevamos unos días pensando qué podemos presentar como postre o incluso petit fours a varios amigos y familiares que vendrán de visita.
Como nuestro tiempo máximo para preparar todo es de unos 30 minutos, había que pensar en algo sencillo, pero visualmente efectivo y por supuestísimo, con la primera premisa gastronómica: que esté lo más rico posible.

Barajamos varias posibilidades y fuimos descartando algunas por dificultad, por ingredientes o por dudar del resultado. Al final nos quedamos con tres cosas por varios motivos:
- Unos MILHOJAS DE CREMA DE CASTAÑAS para dar uso a un bote que nos habían regalado recientemente y que salvo un par de cucharadas, no habíamos vuelto a abrir y pasaba el tiempo en la nevera.
- Unas PALMERITAS DE CHOCOLATE BLANCO Y PIMIENTA ROSA porque el otro día al colgar unas palmeritas de hojaldre y chocolate que hicimos con unos sobrantes de una plancha de hojaldre, nos dimos cuenta que es una receta ya por muchos vista y que teníamos que innovar un poquito.
- Unos BUÑUELOS DE CREMA DE NARANJA CON CHOCOLATE CALIENTE porque la combinación naranja+chocolate nos parece ideal con el contraste de color y también de sabor. Porque a mucha gente le gustan los eclairs o buñuelos y al ser pequeños bocados, pueden probar uno y decidir si les gusta y quieren más o no.

Hoy os vamos a enseñar cómo preparar en cuatro o cinco pasos los milhojas de crema de castañas.
Ingredientes (nosotros hicimos 16 unidades):

- 1 placa de hojaldre fresco (vamos a cortar regtángulos de 2 o 2,5cm x 6 o 7cm)
- 2 yemas de huevo XL
- huevo batido para pincelar
- 250 ml de leche entera (1 taza grande)
- 1 cucharadita de vainilla en polvo o una rama abierta
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 nuez de mantequilla
- 20 gr de almidón de maiz -maicena- (dos cucharadas colmadas)
- 3 cucharadas llenas de crema de marron glacé comprada
- azúcar glass para decorar

Haremos la crema de castaña de la manera fácil, que es preparando una buena crema pastelera y después "saborizándola" con la crema de marron glacé que es de sabor muy intenso para comerla sola. La otra manera es cocer castañas, pelarlas, triturarlas y usarlas de espesante, aunque también podríamos usar la harina de castañas que nos regalaron recientemente y que aún no hemos estrenado. Como no tenemos mucha disponibilidad de tiempo, hemos tirado por el camino más corto.

1. Calentar la leche con el azúcar y la vainilla en un cazo no muy grande. No vamos a añadir el azúcar que solemos a la crema puesto que luego la crema de marron glacé compensará la escasez de dulzor.
2. En un cuenco batir las yemas con el almidón de maíz (maicena)
3. Cuando veamos que la leche comienza a hervir, retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y añadimos un poco de esta leche al cuenco de las yemas removiendo sin parar. Luego vertemos la mezcla de las yemas a través de un colador fino de nuevo en la leche. De este modo evitaremos grumos posteriores. Comenzar inmediatamente a remover con varillas para que todo se mezcle bien y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese (en unos 5 minutos estará). Apagar y añadir una nuez de mantequilla que le aportará mucho brillo. Integrarla bien y meter la crema en manga pastelera y reservar (o cuando esté un poco fría en una bolsa de congelados que la usaremos con el mismo fin)
4. Cortar la placa de hojaldre fresco que nosotros últimamente las compramos de bordes rectos en vez de las redondas. Hemos optado por un tamaño de hojaldre mini (2,5 cm x 6,5 cm) pero podéis hacerlos más grandes o a vuestro criterio.
Colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat. NO pinchar el hojaldre. Esto es muy importante para que infle bien. Pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 190º-200º con calor arriba y abajo. En unos 10 minutos estará listo -en cuanto veamos que la superficie se dora bien-.
5. Cuando el hojaldre esté frío, abrir por la mitad a lo largo con un cuchillo. Cuando esté todo dispuesto, rellenar las bases con la crema de castañas y tapar. Espolvorearlos con azucar glass les dará un toque más distinguido.

La crema de castañas quedó fantástica porque la verdad es que la crema de marron glacé aunque está rica es demasiado fuerte y no solemos usarla y la verdad es que suavizada por la crema con los milhojas han sido un éxito. Seguro que en unos buñuelos tipo petit choux también quedaría fenomenal. Una crema bien sencilla de elaborar y un postre que en 30 minutos tenéis listo para vuestros invitados siendo con él los reyes de la fiesta. Esperamos que os animéis.

CESTA DE PRODUCTOS VASCOS

2011-12-27T09:51:00.000+01:00

Nos habría encantado poder ir a San Sebastián para pasar estas fechas. Haber podido disfrutar del día de Santo Tomás, de las tradiciones navideñas vascas, la intxaursalsa y el olentzero. Pero desgraciadamente no ha podido ser y nos hemos tenido que quedar en Barcelona.

Sin embargo, y gracias a nuestro amigo Joxean de productos vascos, hemos recibido una cesta con productos de gastronomía vasca. De este modo, estos días vamos a disfrutar enormemente de algunos de nuestros productos estrella.
Nuestra cesta contenía:
- alubias de Tolosa
- Biga paleta Basatxerri
- cigarrillos de Tolosa de Eceiza
- aceite virgen extra rioja alavesa Adora
- pimientos del piquillo
- esparragos cojonudos "el navarrico"
- cuña de queso Idiazabal Baga
- vino rioja crianza Araco
- cava brut Mainegra

La verdad es que la sonrisa que se nos puso al abrir al mensajero viendo ya los colores del adorno fue un poema y más aún según íbamos descubriendo los pequeños tesoros que hemos ido ya disfrutando estos días y en los días venideros.
Podéis visitar su web si queréis dar una sorpresa a algún amigo o familiar con una cesta de gastronomía vasca, porque os la sirven en 24 horas y los precios son bastante razonables.

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

2011-12-26T17:09:00.004+01:00

Llegando estas fechas en las que todos quieren servir en sus mesas lo más apetitoso que puedan, nunca dejamos de recordar una de nuestras primeras recetas de Navidad. Conchas de vieiras rellenas de puerros y gambas, o lo que es lo mismo "pastel de puerros y gambas". Las conchas son un simple recipiente, que podría ser cualquier elemento. Las hemos hecho en unas conchas de zamburiñas para formato aperitivo, en conchas de vieira como primer plato o en estos moldes ramekin que también son de formato individual y admiten horno.

Este pastel de puerros lo comimos por primera vez en el restaurante Matteo de Oiartzun y aunque allí lo presentan sin gambas, éstas fueron una incorporación que hicimos unas navidades y se han quedado en la receta.

Ingredientes para 6 ramekines:
- 2 o 3 puerros
- 1 docena de gambas o langostinos crudos (pueden ser congelados)
- 1 nuez de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 placa de hojaldre fresco (puede ser también congelado)
- 1 huevo para pincelar
- sal

Lo primero que debemos hacer es limpiar y picar muy pequeños los puerros. Lo ideal es primero por la mitad y cada mitad de nuevo en dos o tres a lo largo para luego picarlo finamente.
Rehogaremos a fuego lento los puerros en la mantequilla junto con el aceite de oliva. No queremos que se doren, por lo que habrá que remover con frecuencia y con una tapa para que el vapor proporcione humedad suficiente para que no se quemen. Si fuera necesario añadiríamos un chorro de agua.

Pelar las gambas o langostinos y picar. Cuando los puerros estén ya muy pochados, añadir las gambas o langostinos y en un par de minutos estarán hechos. Rectificar de sal. Apagar y dejar enfriar enfilmado.

Si quisiéramos un pastel pondríamos una base de hojaldre que pincharíamos con un tenedor. Rellenaríamos con la farsa y taparíamos con otra placa de hojaldre que pincelaríamos con huevo batido.
En nuestro caso, no queremos llenarnos de hojaldre y evitamos la base. Rellenamos unos ramekines o unas conchas de vieiras o zamburiñas con la farsa y la tapamos con un trozo de hojaldre de la forma deseada. Cerrar los bordes hacia dentro. Poner una estrella de hojaldre como adorno y pincelar con huevo batido.

Introducir en horno precalentado a 190º-200º hasta que estén dorados. Unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Sacar. Servir templado.

Os puedo asegurar que no lleva mucho tiempo y desde luego es uno de los entrantes que más nos gustan de todos los que hayamos comido. Más que el foie, más que cualquier frito y a la par del mejor jamón. Encima barato y mucho más sano. Un éxito asegurado.

BOCADILLO DE CALAMARES CON MAYONESA DE WASABI

2011-12-23T12:11:00.004+01:00

El bocadillo de calamares es uno de los más solicitados en muchas barras del territorio español. Es verdad que es hay ciudades donde es un clásico, como en Madrid.

No hemos hecho otra cosa que reunir dos elementos que nos parecen que han de ir juntos casi siempre, que son los calamares o chipirones y la tinta que producen. Esta última se usa para elaborar los panes que nos ha enviado Daniel Jordá junto con otros en una caja de panes gourmet desde su panes creativos.
Los hemos usado en múltiples ocasiones en las hamburguesa de chipirón y en algún mini bocadillo de salmón con aguacate.
Estos panes nos dan mucho juego porque ya aporta un color que decora de por sí el plato y si no queremos liarnos mucho, podemos hacer estas simples anillas de calamar tempurizadas con la salsa que más nos guste, en nuestro caso mayonesa de wasabi. Una combinación totalmente genial que os aconsejamos sin duda.

Ingredientes para 8 mini bocadillos:
- 8 panes mini de tinta
- mayonesa
- wasabi en polvo
- 24 anillas cortadas finas (1 calamar grande)
- harina para tempura + agua muy fría
- aceite de oliva suave para freir

1. Preparar la mayonesa de wasabi mezclando wasabi y mayonesa al gusto hasta conseguir el picor que más nos guste. Reservar.
2. Preparar los panes. Cortarlos y untar las dos superficies con la mayonesa de wasabi. Reservar.
3. Mezclar la harina de tempura con el agua muy fría con las cantidades que indique el fabricante. Poner un cazo con aceite abundante al fuego. Pasar por la tempura las anillas y freirlas sin amontonarlas. Irlas sacando al cado de unos 2-3 minutos a papel absorbente de cocina. Freir todas. Rellenar cada pan con 3 anillas o 2 sin son más gruesas.

Ya veis que no tienen nada complicado, y eso es lo que necesitamos en días que tengamos muchas otras cosas que hacer en la cocina. Por eso nos parecen ideales para cenas o comidas de familia o amigos. Eso si, para que queden estupendos, debemos tener unos calamares de calidad para que al freirlos no queden gomosos. También los hemos cortado en anillas muy finas para ayudar a evitar este problema tan común.
Aunque los tradicionales bocadillos de calamares son con pan normal, nosotros tenemos una preferencia especial por este pan de chipirón porque siempre que lo hemos utilizado ha gustado enormemente y además se conserva muy bien en el congelador hasta 15 minutos antes de usarlo que lo sacamos y le damos un golpe de 5 minutos de horno antes de rellenarlo con lo que más os apetezca. Ya os hemos dado varias opciones, pero seguro que se nos ocurren más que iremos proponiendo aquí en el futuro.

PALMERITAS DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

2011-12-22T15:15:00.003+01:00

Un sobrante de hojaldre de los hojaldres de chistorra que hicimos ayer, puede convertirse en estas ricas palmeritas. Ciertamente son tan fáciles de hacer, que cualquier visita imprevista puede ser sorprendida gratamente mientras preparamos el café, aunque no hay que buscar mucha excusa para este capricho. Con o sin chocolate, estas palmeritas son un bocado perfecto que saldrán así de vistosas a todo el mundo aunque no sepa cocinar. Os enseñamos cómo hacerlas.

Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre fresco (últimamente compramos uno que es regtangular, mejor que redondo)
- cantidad suficiente de chocolate de cobertura
- una nuez de mantequilla
- cantidad suficiente de azúcar blanquilla

1. Extender el rollo de hojaldre en una superficie en la que habremos espolvoreado azúcar generosamente. En la superficie del hojaldre espolvorear también bastante azúcar. Pasar un rodillo por encima con suavidad para que el azúcar quede bien impregnado. No nos gustan demasiado dulces así que no apretamos mucho, además una parte llevará cobertura de chocolate. Si sois golosos apretad un poco el rodillo. De ese modo queda más azúcar impregnado.
2. Doblar cada borde hacia el eje central de la placa de hojaldre de manera que los dos bordes se junten. Volver a doblar cada lado hacia adentro dos veces más -tres si fuera posible-. Si quisiéramos palmeritas más grandes, lo haríamos una sola vez más, pero queremos un resultado de palmeritas de dos o tres bocados.
3. Con un cuchillo iremos cortando "lonchas" de entre 0,5 y 1 cm. Vamos colocando las palmeritas en una bandeja de horno con silpat o papel sulfurizado. Dejar un buen espacio entre unas y otras porque aumentan bastante de volumen.
4. Introducir en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo unos 15-20 minutos, aunque a los 10 minutos les daremos la vuelta para que se doren por los dos lados.
5. Mientras están en el horno fundimos la cobertura de chocolate en golpes cortos de microondas, añadiendo una nuez de mantequilla al final para aportar brillo. Reservar en un cuenco con agua caliente para que no se nos solidifique.
6. Sacar las palmeritas a una rejilla y dejar enfriar. Entonces bañamos uno de los lados en el chocolate y las dejamos enfriar sobre un papel vegetal.

El hojaldre es muy agradecido, y con muy poco esfuerzo podemos conseguir unos bocados dulces en este caso como el que hoy os tentamos. Para el chocolate, el desayuno o simplemente para esos momentos en los que queremos cerrar los ojos y disfrutar de algo rico. En otras ocasiones las hemos hecho en formato aún más pequeño, de tipo bocado. Quedan también muy bien. Esperamos que os animéis, porque en menos de 20 minutos está todo hecho!

FELIZ 2012

2011-12-22T13:07:00.001+01:00

Sabemos que a mucha gente no le gusta la Navidad por los que faltan, por el jaleo, por las familias a veces no demasiado unidas, por el gasto extra que no siempre viene en el mejor momento, por la soledad que muchos sienten a pesar de estar rodeados de gente. Salir a comprar regalos de navidad porque "toca" tampoco nos gusta a nosotros, pelearnos para pagar, sentirnos engullidos por el tráfico estresante que estos días inunda cualquier ciudad por pequeña que sea o comer más de la cuenta sabiendo que no deberíamos por uno u otro motivo.
Sin embargo si que nos gusta la magia que envuelve las ciudades con las luces navideñas, las sobremesas tras una comida familiar con risas recordando momentos divertidos de la infancia o viendo fotos antiguas, el olor que se filtra desde las cocinas e impregna las casas a galletas, a guisos y sopas, las caras de los niños al abrir los regalos y las buenas intenciones que inundan esos días los corazones de mucha gente.

Como creemos más en que esas intenciones pervivan en el tiempo y no se queden en dos fechas señaladas, lo que queremos desearos es un próximo año 2012 en el que la salud os permita trabajar, las oportunidades de trabajo existan, el dinero que ganéis con vuestro esfuerzo os permita tener momentos de felicidad con los vuestros y que tengáis a una persona a vuestro lado a la que miréis y sepáis que queréis estar en ese momento con él o con ella.

TOP 10 MBDP PINTXOS CON POLLO (1ª parte)

2011-12-22T12:30:00.000+01:00

En estos días en los que todo el mundo (que puede) piensa en si poner langostinos, gambas o cigalas, si comprar merluza o rape y si poner foie fresco o foie micuit, nosotros queremos recordar a todos los que no tienen la economía para gastos extraordinarios, pero si quieren poner platos ricos y bonitos en sus mesas para los días más señalados. Por eso hemos querido preparar este recopilatorio de platos todos elaborados con pollo. Una carne de las más baratas hoy en día, que gusta a casi todo el mundo, podemos encontrar en cualquier mercado o supermercado, y sobre todo fácil de preparar con buenísimos resultados.

1. ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA (BBQ)
2. BROCHETA DE POLLO CON MELON
3. CHUPA CHUPS DE POLLO CON COUS COUS PICANTE
4. PINCHOS DE POLLO SATAY
5. HAMBURGUESA MINI DE POLLO
6. BROCHETA DE POLLO ESTILO VILLEROY
7. STICKS DE POLLO CRUJIENTES CON SALSA DE CURCUMA
8. PIRULETAS DE POLLO CRUNCH
9. BROCHETAS DE POLLO YAKITORI
10.ROLLO DE POLLO CON DATILES Y PISTACHOS

Ya véis que no todo van a ser platos con productos e ingredientes extraños, caros y delicados. En miblogdepintxos variamos mucho y somos muy conscientes de lo difícil que es llegar a final de mes. El pollo es una carne que puede dar mucho de sí, alimentar muchas bocas y hacerlo bien. Con este listado queremos daros unas ideas para que también lo tengáis en cuenta y se compensen los días de gastos extra.

HAMBURGUESA DE POLLO CON SALSA DE CURCUMA Y MIEL

2011-12-22T10:35:00.001+01:00

Teníamos pensado llamarla "chicken burger" pero luego hemos decidido castellanizarla porque realmente este fast food dista muchísimo de lo que podamos encontrar en multitud de cadenas o restaurantes de comida rápida en los que la grasa de dudosa procedencia, los productos prefabricados y precongelados están a la orden del día. Esta hamburguesa sí es fast food. Pero de calidad. Con ingredientes sencillos, baratos y cercanos a nosotros y con una cocción sencilla, que hacen que esta hamburguesa pueda servirse perfectamente en una cena de navidad.

Ingredientes 8-10 mini hamburguesas:
- 10 panes de hamburguesa mini. En este caso son panes de tomate minibokis de Daniel Jordá
- 500 gr de pechugas de pollo
- rúcula, canónigos, berro o similar
- 10 huevos de codorniz
- 1 cucharada sopera de miel
- 4 cucharadas soperas de mayonesa de confianza
- 1 cucharada de cúrcuma
- aceite de oliva, sal, pimienta negra

1. Tan sencillo como picar la carne de pollo en la picadora moulinex 1,2,3 de cuchillas. Salpimentarla y hacer pequeñas bolas de unos 30 gr. Es conveniente pintarse las manos de aceite para manejar la carne ya que se pega. De este modo podemos manipularla sin problemas. Reservar.
2. Abrir los panes y dejarlos preparados. Si quisieramos, podemos darles antes un golpe de horno a 180º de un par de minutos para dejarlos templados.
3. Preparar la salsa en un cuenco con la mayonesa, la miel y la cúrcuma. Mezclar bien. Reservar.
4. En una plancha pincelada con aceite poner los huevos que se harán a fuego medio. Sacar a un plato y reservar.
5. En la misma plancha haremos las hamburguesas de pollo. Ir colocando las pequeñas bolas y según vayamos haciéndolo, damos un golpe con la palma de la mano a la bola de modo que se aplasta quedando la forma de la hamburguesa. Las haremos 2 o 3 minutos por cada lado.
6. Mientras están las hamburguesas en la plancha, vamos montando todo. Sobre la parte de abajo del pan ponemos una cucharada de postre o dos de salsa. Colocamos la hamburguesa encima. Unas hojas de rúcula y por último el huevo que salaremos con unas escamas de sal. Cerramos la hamburguesa y se sirve.

Seguro que a esta hamburguesa no se resisten ni los más recelosos hacia este tipo de comida fast food. Eso si, como en las mejores hamburgueserías, se come con las manos. Una idea original de preparar aperitivos de esos contundentes, baratos, rápidos y sobre todo buenísimos. Esperamos que os animéis y os sorprendáis con esta mezcla de pollo con la salsa de cúrcuma y miel que os va a encantar.

HOJALDRES DE CHISTORRA

2011-12-21T15:22:00.002+01:00

Como os contábamos hace unas horas, hoy es el día de Santo Tomás y en San Sebastián hay una gran mayoría de población que saldrá a las calles sobre todo de la parte vieja y el centro a comer un pintxo de chistorra en alguno de sus puestos. Los que no lo hagan, como por ejemplo mis padres, suelen comprar chistorra y prepararse un pintxo en casa por aquello de no perder la tradición.

Aunque lo más típico en estas 24 horas es comer la txistorra con pan, a nosotros nos encanta la opción que se ofrece en el bar Ganbara de la Parte Vieja donostiarra, donde podéis encontrar unos mini croissants de chistorra calentitos que son una delicia y que en esta ocasión hemos querido emular.

Ingredientes para 8-10 pintxos:
- un rollo de hojaldre fresco
- 1 txistorra de buena calidad
- 1 huevo para pincelar
- sésamo negro, semillas de amapola o cualquier fruto seco picado para adornar

Además de rico, lo interesante de este pintxo es que es muy sencillo de elaborar.
1. Cortar la txistorra en 10 piezas de unos 5 cm. En este caso hemos usado una
2. Extender el rollo de txistorra -que sería ideal que fuese regtangular más que redondo-. Cortarlo en dos tiras triangulas de unos 7 cm de base.
3. Colocar los trozos de txistorra encima de cada triángulo de hojaldre y cerrarlo girando sobre sí desde la base más ancha hacia la estrecha. Irlos colocando sobre una bandeja de horno con silpat o papel sulfurizado con bastante distancia entre ellos.
4. Pincelar con un huevo (de codorniz, si no son más de 10-12 hojaldritos) y espolvorear el sésamo negro. Nos aportará contraste de color.
5. Meter en horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo hasta que se doren -unos 15 a 20 minutos-. Depende de cada horno, si es más grande o más pequeño etc.

Este es el resultado. Os recomendamos comerlos templados, aunque los podéis hacer con tiempo de antelación y darles unos minutos de calor para templarlos de nuevo.
Os aseguramos el éxito, en un pitnxo de esos sencillos, tradicionales, pero baratos y resultones. Y en estos días de prisas, jaleo y gastos, son perfectos.

DIA DE SANTO TOMAS

2011-12-21T09:07:00.034+01:00

Hoy, 21 de diciembre, deberíamos estar en San Sebastián celebrando el para los donostiarras es uno de los días grandes: el día de Santo Tomás. Desgraciadamente al final por causas ajenas a nuestra voluntad no ha podido ser, y sin embargo hemos querido rendir homenaje a esta fiesta tan tradicional en San Sebastián y otros lugares de Gipuzkoa y que permanece en nuestro corazón con tanta fuerza como la del 20 de enero, dia de San Sebastián.
Es para nosotros una fiesta entrañable que nos remonta a nuestra infancia y adolescencia, ya que es muy popular e incluso hemos participado no solo de ella a lo largo de todos los años que recordamos hasta que hace nada mas unos pocos, sino también formando parte de ella de una manera activa en un puesto callejero para recaudar fondos para el viaje de fin de curso en varias ocasiones.

La fiesta data de mediados del Siglo XIX, cuando la mayor parte de los terrenos eran cultivados por arrendatarios que transmitían de generación en generación su situación jurídica. El pago de las rentas del terreno solía hacerse en San Martín, aunque solía retrasarse hasta Santo Tomás.

En esas fechas, los baserritarras o caseros, que bajaban a San Sebastián a pagar las rentas, aprovechaban para adquirir productos de los que no disponían en los pueblos y a su vez, vender mercancías en la ciudad, surgiendo así la Feria de Santo Tomás, celebrada inicialmente en la Plaza de la Constitución.

Con el tiempo, la costumbre evolucionó hasta transformarse en tradición. Y hoy es ya una feria del campo en la que hay tanto de exhibición, como venta y concurso de productos. Es tradicional también, la rifa de un gran cerdo vivo, que se exhibe durante todo el día en el recinto de la feria y que habitualmente tiene nombre. Todos solíamos comentar qué carajos haríamos con semejante cerdo si nos hubiera tocado en el sorteo.

El 21 de diciembre proliferan en la Parte Vieja de San Sebastián los puestecitos callejeros en los que se venden bocadillos o pintxos de txistorra. Los innumerables bares de ésa parte de la ciudad, ofrecen también al público bocadillos de chistorra que la gente devora con fruición. La Parte Vieja donostiarra huele durante todo el día a chistorra frita y talo. La costumbre al parecer, está conectada con las necesidades alimentarias de los caseros el día de feria.
Los puestos en cuestión suelen estar colocados en lugares como la Plaza Gipuzkoa, o la Plaza de la Constitución de la ciudad. Los puestos suelen estar atendidos por organizaciones, o grupos de escolares. En los últimos años se ha renovado la costumbre de los talos que tan magistralmente suelen preparar grupos como los que hacen de los mejores TALOS CON CHISTORRA -ATAUNGO TALOGILEAK

La chistorra (del euskera: txistor, longaniza) es un tipo de chorizo de cerdo fresco de origen vasco-navarro, delgado y sin curar elaborado probablemente en su origen con los restos más feos de una matanza que, en Guipúzcoa, quizá por razones climáticas o económicas, se realiza poco antes de la llegada del invierno.

En los últimos años de la dictadura comenzó a arraigar la costumbre de comer la chistora con "talo" en vez de con pan blanco. El talo es una especie de torta de harina de maíz y agua, sin levadura, cocida a la plancha, que se utiliza en vez del pan para acompañar la chistorra. Desde aquellos años, el talo se ha impuesto en la festividad como reivindicación de la mayor pureza de la tradición.
Aunque este día lo más tradicional es comer la txistorra encima de una rebanada de pan, en un bocadillo o en un talo de maíz, seguro que os apetece también con patatas, con huevos, en croquetas.....

Está claro que uno de los pilares de que cualquiera de estas recetas que os ofrecemos o proponemos sea un éxito, es la calidad de la chistorra. Tiene mucha fama la de Navarra, y en concreto la de Arbizu, aunque como pudimos comprobar en la pasada edición de la Semana del Pincho de Navarra, donde asistimos al concurso de chistorra, la competencia es feroz, lo que permite que cada año, los carniceros se esfuercen para conseguir la mezcla que consiga la "chistorra perfecta" y os podemos asegurar, nosotros que hemos probado ya unas cuantas, que de unas a otras hay un mundo.
Esperamos que os animéis a probar cualquiera de estas opciones que os traemos hoy, máxime en un día en el que ésta es protagonista absoluta de las 24 horas del 21 de diciembre.

MINI TALOS DE CHISTORRA DE NAVARRA
CARAMELOS DE TXISTORRA
ROLLITO DE TXISTORRA CON PISTACHOS Y GUARAPO
HUEVOS ROTOS CON CIGARRILLO DE TXISTORRA
HOJALDRES DE CHISTORRA

Otras recetas que queremos proponeros que tenemos pendientes son:
CROQUETAS DE TXISTORRA
BOLLITOS PREÑAOS (DE CHISTORRA)
GUISO DE PATATAS Y TXISTORRA
TXISTORRA ELECTRIZADA
CONOS DE QUESO Y TXISTORRA
GALLETAS DE TXISTORRA Y QUESO
GOFRES DE CHISTORRA
BUÑUELOS DE CHISTORRA
PINTXO DE TXISTORRA A LA SIDRA

Fuente info: Wikipedia

TOP 10 MBDP CANELONES Y ROLLITOS

2011-12-20T18:10:00.000+01:00

Estos días en los que todos estamos buscando recetas para nuestros platos de días festivos y navideños, nos hemos puesto a recopilar todas las recetas de pintxos en formato de canelón, rulo o rollito. Y son muchas. Tantas, que este es sólo la primera parte para ir haciendo boca y daros 10 ideas. Con quesos, diferentes carne o pescados, de marisco. En crudo, frito, ahumado o cocinado. Con salsas, ensaladas, frutas o quesos. En definitiva, ideas para todos los gustos, todos los bolsillos y todos los niveles de dificultad y tiempo.

Esperemos que este primer listado Top 10 MBDP de canelones o rollitos os deje buen sabor de boca:

1. ROLLITOS DE CHIPIRON CON SU CAVIAR
2. FALSO MAKI SUSHI DE SALMON
3. CANELON DE BACALAO AHUMADO RELLENO DE LANGOSTINOS CON CONCASSE DE TOMATE Y ENSALADA DE BERROS
4. ROLLITOS DE AGUACATE CON TARTAR DE VIEIRAS
5. RULO DE PAPEL DE ARROZ CON SALPICON TROPICAL DE PULPO
6. CANELONES MINI DE SETAS CON CONFITURA DE HONGOS
7. ROLLITO DE MEJILLON CON SU SALSA
8. CANELON MINI DE BUTIFARRA DEL PEROL CON SETAS
9. ROLLITOS DE TXISTORRA CON PISTACHOS Y GUARAPO
10.CANELON DE RABO AL VINO TINTO

Cualquiera de ellas podría ser un buen aperitivo o entrante en vuestras cenas o comidas familiares, ya sea en días festivos, o incluso en días normales que simplemente queráis hacer algo más especial para los vuestros. En la segunda parte habrá otras 10 nuevas opciones muy diversas, coloridas, divertidas y originales, pero como siempre decimos, sobre todo.....ricas. ¿Con cuál os quedáis?

ROLLITO DE MEJILLON

2011-12-20T14:13:00.001+01:00

Hoy os traemos un pintxo fácil de elaborar, que nos encanta y que ya hemos probado en diferentes versiones.
La opción de hacer unos rollitos de pan de molde que nos sirvan como "contenedores" de diversos elementos de relleno, ya la hemos presentado en otras ocasiones. Por ejemplo en los canutillo de tartar de atún o en los rollito de txistorra con pistachos y guarapo y en estos rollitos de chipirón con su caviar que hemos teñido de negro. Las opciones son múltiples y las iremos desarrollando en el futuro.
En este caso queríamos probarlos además de con pan de molde, con otro tipo de masa como la pasta brick, para ver la diferencia. La manera de prepararlos es la misma.

Ingredientes para 10 rollitos:
- 1 lata de mejillones en escabeche
- pasta brick
- 4-6 anchoas en aceite
- 1 caja de queso crema tipo philadelphia
- 1 huevo para pincelar
- cebollino para decorar
- pipetas de plástico (esto se nos ocurrió sobre la marcha buscando los canutillos y encontrándonoslas en un rincón cogiendo polvo)
- canutillos metálicos

Para los rollitos de pasta brick/pan:
Lo primero que haremos será preparar los rollitos. Cortaremos tiras de cada oblea de pasta brick de unos 4-5 cm de ancho que enrollaremos sobre un canutillo metálico para tal fin. Daremos un par de vueltas y luego pincelaremos con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo hasta que los veamos dorados. Sacar, dejar enfríar y soltar con cuidado de los canutillos. (en la foto os mostramos la manera de hacerlos, aunque es de otro día en el que lo hicimos con pan de molde).

Para el relleno:
Abrir la lata de mejillones. Cuanto mejor sea la calidad de éstos, mejor será el resultado final, como siempre. Rellenar las pipetas con el líquido de la lata. Reservar.
Sacar los mejillones, quitarles las posibles barbas y ponerlos en un vaso batidor junto con el líquido restante (sólo si se han llenado un mínimo de 8-10 pipetas, sino no echar todo el líquido porque quedaría un relleno poco espeso que se escurriría ).
Añadir en el vaso batidor unos 4-6 lomos de anchoa del Cantábrico así como el queso crema. Batir todo el conjunto. Ha de quedar espesito, aunque una vez refrigerado espesa aún más. El truco es batir el queso con los mejillones y las anchoas, y añadir luego el líquido poco a poco hasta que veamos que tenemos la textura deseada.

Meter el relleno en una manga pastelera que irá una hora mínimo a la nevera, aunque mejor es un par de horas. Pasado ese tiempo, podemos rellenar los rollitos. Colocar de pie sobre un plato. Pinchar en cada uno de ellos una pipeta de la salsa de mejillones y colocar un trozo de cebollino.

Se puede preparar de víspera, tanto el relleno y conservarlo en la manga pastelera en la nevera, como los rollitos (ya sean de pan o de pasta brick) que podemos conservar en una caja de latón.
Hemos de recocer que estéticamente queda mejor la pasta brick, pero siendo honestos en boca, el pan sin duda gana entre las dos opciones. La untuosidad de la crema/pate de mejillones que además es grasa por las anchoas, el queso etc, no está bien compensada con la fragilidad de la brick y si por la robustez y contundencia del pan. Pero como siempre, vosotros sois los que deberéis elegir.

TOP 10 MBDP PINTXOS CON FOIE

2011-12-19T23:05:00.001+01:00

Ya sabéis que nos encantan los TOP 10 MBDP porque en ellos, ponemos los hasta entonces 10 mejores pintxos que hayamos hecho (creados por nosotros en su mayoría), con una temática común. Nos parece una manera muy sencilla de elegir entre varias opciones que os ofrecemos y con las fotos para ayudaros a decidiros. En este caso y dado las fechas en las que nos metemos, queríamos enseñaros diferentes opciones con foie para que penséis cuál os gusta más para presentar a los vuestros. Esperamos que os guste y nos contéis qué habéis decidido al final.

1. FALSO FERRERO DE FOIE CON REDUCCION DE RON
2. MILHOJAS DE FOIE A LA NARANJA
3.PINTXO DE FOIE A LA PLANCHA CON MANZANA TATIN
4. TERRINA DE FOIE MICUIT AL MICROONDAS EN UN MINUTO
5. CHUPITO DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANA, PISTACHOS Y REDUCCION DE MODENA
6. CROQUETAS DE FOIE Y TRUFA
7. HAMBURGUESA DE FOIE "PANES CREATIVOS"
8. BOMBONES DE FOIE CON SAL DE VINO
9. HIGOS BRASEADOS RELLENOS DE FOIE CON GUARAPO
10.CHUPA CHUPS DE FOIE CON MANGO

En algunas de ellas usamos foie fresco, en otras micuit de foie, hecho por nosotros mismos o aún más sencillo, comprado. En cualquiera de las 10 opciones, el resultado como podéis ver es muy bueno. Ahora no queda más que decidiros por alguna de ellas.

TERRINA DE FOIE MICUIT AL MICROONDAS DE ANDRE BONNAURE

2011-12-19T22:44:00.006+01:00

Días de prisas. Días de jaleo, menus, neveras a reventar. Mucho que hacer. Creo que es el momento de traeros una receta impresionante para elaborar en apenas 5 minutos. Foie micuit elaborado en casa, pero sin horno, sin casi esfuerzo ni dificultad.

No nos vamos a adjudicar ningún mérito puesto que esta receta es ya conocida por muchos que reconocen el buen hacer en el mundo del pato y del foie de la mano del famoso chef ANDRE BONNAURE; un especialista en foie gras de pato y oca, nos cuenta que se inició en el restaurante familiar.

Ingredientes:
- un lóbulo de foie fresco (aquí si es importante la buena calidad del foie. Nosotros somos fieles consumidores de Avinova, de manera que la calidad está asegurada)
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sechuan (que nosotros hemos sustituido por pimienta rosa por aquello del contraste de color, aunque podría ser una mezcla de ámbas)
- 1 cucharada de flor de sal
- bolitas crocantes de chocolate y fresa de Xavier Mor

- pan de especias (usamos el de panes creativos de Daniel Jorda que nos parece fantástico) -si queremos un pitnxo totalmente sin gluten, habría que poner tostadas de pan sin gluten-
- alguna confitura que nos guste (grosella, cebolla, mango....)

Quitar las venas y sangre al foie sin importarnos que se hagan trozos. Ponerlo en un plato y mezclarlo con la pimienta de Sechuan (nosotros queríamos darle un toque de color y le pusimos pimienta rosa) que habremos aplastado, no molido y la flor de sal.

Meter el plato en el microondas a una potencia de 750-800 W primero durante 30 segundos. Evidentemente todo va a depender de la cantidad de foie, de lo extendido o junto que esté en el plato. Por eso es mejor primero menos tiempo, sacarlo, echarlo un vistazo, y si vemos que aún está muy parecido al principio, ponerlo otros 30 segundos. Si el foie está por ejemplo muy frío antes, varía mucho el resultado de si estaba a temperatura ambiente. Tened en cuenta que es importante no pasarse de tiempo porque el término francés "micuit" se traduce por "medio cocido". Así que ojo (preferimos pasarnos de un poco menos que de un poco más).

En un molde tipo plum cake mini (tenemos unos de 9cm), que habremos enfilmado previamente, añadimos el foie. Cerramos con el film, presionamos un poco y lo dejamos en la nevera durante la noche. Podemos hacer varios a la vez y dejar preparados. En la nevera se conservan bien 15 días.

Serviremos la terrina en un plato con tostaditas de pan especiado de Daniel Jordá que pensamos que casa maravillosamente, y si no tenéis la opción de comprarlo, podéis usar pan de nueces o tostadas de pan sin más. Es interesante atemperar el foie media hora antes de servirlo para que el frío no nos mine el sabor y aromas en paladar. También le va perfectamente alguna confitura o mermelada de vuestro gusto y unas escamas de sal al final.

Hemos hecho un guiño con la pimienta rosa, cubriendo toda la superficie de la terrina con bolitas crocante de chocolate y fresa de Xavier Mor, que aportan textura y color básicamente. El sabor de chocolate no se percibe pero creo que queda bien y es divertido jugar con estos dos ingredientes tan diferentes pero presentes ámbos.

Una receta muy sencilla de elaborar, que a partir de ahora podéis poner en práctica y presumir de elaborar vuestro propio micui.
Esta es una de las maneras de preparar micuit casero, aunque os hemos enseñado ya que otra manera interesante de hacer micuit es curándolo a la sal. Se trataría de hacer lo mismo (quitar venas y sangre) y enfilmarlo salpimentado en un tubo que pincharemos y envolveremos en sal durante unas horas. La sal absorbe la humedad del foie y lo "cuece" como hace por ejemplo con el salmón.
La otra forma que os enseñamos en otra ocasión, es hacerlo en la sartén salteando los trozos unos minutos y colocándolos en la terrina igualmente dejando posteriormente enfriar.
Cualquiera de estas tres maneras es muy fácil y rápida de preparar foie micuit en casa. Os animo a probarlas y seguro que acertáis con los vuestros.

LIBRO AKELARRE

2011-12-19T16:58:00.000+01:00

La semana pasada fuimos invitados al acto de presentación del nuevo libro de la editorial Everest con el mismo título que el restaurante "Akelarre". Desgraciadamente nos fue imposible asistir, pero gracias a la editorial, podemos tener el fantástico libro en nuestras manos. Una publicación que destaca por su calidad fotográfica, ya que Pedro Subijana quería un libro muy visual, con muchas fotografías (que magistralmente han realizado Juantxo Egaña y José Luis Galina).

Aunque en un principio, Subijana, uno de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca, quería sólo un libro con las imágenes de sus platos y los pies de foto, al final han incluido tanto varios prólogos, como las recetas de sus menus degustación -Aronori y Bekarki-.

Además de destacar las fotografías, es un libro cuidado en otros muchos aspectos. Redactado en tres idiomas -castellano, inglés y euskera-, podemos hacer un pequeño viaje gastronómico por lo más destacable de estos últimos 10 años del afamado restaurante donostiarra con tres estrellas Michelin, no sólo en ingredientes, sino en las diferentes técnicas que se han ido visto representadas en sus fogones.

El menu Aronori está compuesto por unas gambas con vainas al fuego de orujo, moluscos, una pasta hecha en casa con piquillos y sabor de ibérico, un carpaccio de pasta con setas y parmesano, callos con bacalao, salmonete, cordero a la brasa, paloma asada, xaxu con helado de coco y tarta de manzana.

El menu Bekarki ofrece txangurro en esencia sobre blini de su coral, navaja con pata de ternera, foie fresco a la sartén, huevo frito con guisantitos y miniverduras, rodaballo con su kokotxa, cochinillo asado , lomo de liebre asado; leche y uva, queso y vino en evolución y caracola de cítricos y virutas de chocolate.

El libro refleja el arduo tabajo que elabora el equipo de I+D de Akelarre, que está compuesto además de por Pedro Subijana, Félix Echave, jefe de cocina, Borja Garcia-Argüelles y Enrique Fleischmann.

Además en el libro, podemos ver un capítulo sobre el Basque Culinary Center, proyecto en el que Subijana está implicado intensamente.

En la última parte del libro, encontramos un listado con las recetas de los platos que nos han presentado anteriormente. Bien desglosadas, con todo los procesos de elaboración y explicaciones. Como debe ser. Y por si esto no os pareciera suficiente, el libro viene acompañado por un DVD con las técnicas de elaboración de cada uno de los platos y la labor de su equipo.

240 páginas de las que no restaríamos ninguna. Un libro plenamente recomendable como regalo para cualquier buen amante de la gastronomía con mayúsculas, que si no tenemos a nadie con esas características a nuestro alrededor, podría ser para nosotros mismos.
Gracias a Everest, nosotros estamos disfrutando de él todos estos días, teniendo pequeños momentos de placer que producen la buena lectura y fotografía.

GANADORES 2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS

2011-12-15T15:01:00.001+01:00

Pues con el primer premio que hemos dado a conocer hoy, ya tenemos palmarés:

1er premio: MEJOR PINTXO DEL 2º CONCURSO MBDP

huevo de costrón relleno de patata y yema trufada sobre migas de matanza

Pilar galludo: un par en la cocina

2º premio: MEJOR PINTXO SIN GLUTEN
huevo a baja temperatura con migas de patatas chips y crujiente de jamón

Sergio Vela: chafardeando en la cocina

3ER premio: PINTXO MAS ORIGINAL

foie-rrero rocher

Miguel Angel Castillo: la cocina creativa

mención especial: MEJOR FOTOGRAFIA DE PINTXO

anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate

Ana Chilet Molina: cocina con poco

Esperamos que a todos los participantes les haya parecido justa la decisión del jurado, aunque como en todos los concursos habrá opiniones para todos los gustos. Sin embargo estamos convencidos que habéis disfrutado tanto haciendo los pintxos como nosotros viéndolos y pudiendo prepararlos en casa.
Un reconocimiento a todo vuestro esfuerzo, al del jurado que lo ha tenido realmente difícil y por supuesto a nuestros 12 patrocinadores, sin los cuales, este concurso no habría tenido el mismo nivel y repercusión.

MEJOR PINTXO DEL 2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS

2011-12-15T12:00:00.007+01:00

Y hemos llegado al final. Hoy sí que podemos decir que Pilar Galludo, del blog un par en la cocina nos ha enviado el que ya es el MEJOR PINTXO del 2ºconcurso miblogdepintxos, consiguiendo el primer premio con este huevo de costrón de queso relleno de patata y yema trufada sobre migas de matanza.

Tras estar a punto de ganar en la categoría de pintxo más original, con su otra aportación al concurso, el "risotto de wakame con begiaundi ahumado y crujiente de su médula" y quedarse sin el premio, el jurado ha sabido reconocer la calidad de los pintxos de Pilar, tanto en su elaboración, combinación de ingredientes, como emplatado. Estamos de acuerdo con el jurado, que sus dos pintxos han estado con seguridad entre los mejores.
Desde el momento que recibimos sus dos pintxos, nos dimos cuenta que estarían ámbos presentes en las puntuaciones que recibiríamos de los 7 diferentes jurados, como así ha sido finalmente.
Pilar, a pesar de hacer unas galletas y tartas impresionantes, es en su faceta salada donde creemos que hace cosas bien interesantes, como podéis comprobar.
Es curioso que los dos primeros puestos los hayan ocupado pintxos con huevo y migas. Está claro que en nuestra memoria gastronómica y nuestro gusto, algo tan sencillo como es un huevo, bien presentado y bien acompañado nos gusta a casi todos.
Es una lástima que en la próxima edición Pilar como ganadora, vaya a ser parte del jurado como este año sucedió con la ganadora de la pasada edición, Cristina (Garbancita), pero eso también nos asegurará un jurado de nuevo de lujo.
Desde Miblogdepintxos felicitamos sinceramente a Pilar, y esperamos que los productos que vaya a ir recibiendo en días venideros sean de su agrado, aunque estamos seguros que lo serán, porque también el nivel de nuestros patrocinadores ha sido altísimo, siendo los 12, marcas y productos de categoría.

El jurado que ha calificado nuestros 80 pintxos, ha estado compuesto por diferentes profesionales del sector de la restauración, todos en activo en establecimientos de tapas, pintxos o chefs, así como la ganadora del concurso en la pasada edición:

- Cristina Alcazar de la taberna vasca en Barcelona Zarautz Taberna Vasca
- Cristina - Garbancita anterior ganadora del 1er concurso Miblogdepintos
- Daniel Jordá chef panadero de panes creativos que además de panadero estudió Bellas Artes.
- Gonzalo Domínguez del bar de pintxos en San Sebastián Bar Alex
- Jorge Lozano de la gastrotasca de Salamanca Tapas 2.0.
- Mikel Iturriaga, conocido periodista, que muchos seguimos en el blog de "el País", el Comidista
- Mireia Anglada, chef experta en nutrición y nuevas tecnologías de alta cocina.

Os recordamos los fantásticos patrocinadores que van a enviar representación de sus productos (el próximo año participamos, porque tenemos una envidia de los ganadores....)

Nuestros patrocinadores en orden alfabético:

Baixas (empresa familiar de pastelería, chocolatería, catering, cafetería y restauración con más de 50 años de experiencia)
Boffard (quesos con más de 130 años de historia)
Cookiteca (Taller de cocina, tienda de ingredientes y herramientas para cocinar)
Euro Caviar (sucedáneos de caviar)
I Love Aceite (Desde 1954, ofrecen el aceite de oliva virgen extra desde el corazón del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas (Peal de Becerro - Jaén).
Gadgets Cuina (utensilios y maquinaria de cocina)
Revista Food Alimentación (revista bimensual con recetas, noticias gastronómicas de eventos, novedades de productos, etc)
Jamón Jamón (Boutique gourmet de Barcelona especializada en jamón, embutidos y quesos)
Llopart (Elaboradores de cava y vinos desde 1887 en el Penedès)
Panes Creativos (Panes gourmet. En su haber más de 10 "estrellas michelin" que ofrecen los panes de Daniel Jordá en sus restaurantes)
Conservas Serrats (conservas de Bonito del Norte, Atún y Anchoas del Cantábrico, capturados en su mejor momento mediante artes de pesca tradicionales)
Tradissimo (ingredientes naturales innovadores para la restauración)

TOP 10 MBDP LIBROS DE TAPAS O PINTXOS

2011-12-15T10:06:00.007+01:00

Os hemos recomendado desde miblogdepintxos un importante número de libros gastronómicos. Cierto es que nuestro mundo es el pintxo y nos centramos bastante en él, a pesar de conocer muchos otros recetarios de chefs importantes. Como sabemos que ya hay otras plataformas donde dan les dan cabida, nosotros os relatamos principalmente lo que conocemos y nos gusta de este mundo en miniatura. Por eso y dadas las fechas, ya os anunciabamos hace unos días que estabamos preparando este recopilatorio de libros para poder regalar.
Aunque algunos tienen ya años, nos parecen igual de interesantes que cuando se publicaron, aunque también tenemos algunos que acaban de salir "del horno".
Esperamos que con estos libros, tengáis algunas ideas para obsequiar a los vuestros, o como hacemos nosotros todos los años, autoregalarnos.

1. PINTXOS 2012
2. COCINA PARA COCTEL
3. TAPAS DEL SIGLO XXI
4. PINTXOS DE VANGUARDIA A LA DONOSTIARRA
5. TAPAS EN ESTADO PURO
6. HOFMANN
7. ALTA COCINA DE ANDAR POR CASA
8. PEQUEÑO BOCADO GRAN PLACER
9. A FUEGO NEGRO - PINTXOS Y VIÑETAS
9. A FUEGO NEGRO PINTXOS Y VIÑETAS
10.LOS MEJORES PINTXOS DE DONOSTIA

Además de éstos, queremos también recomendaros otros tres, que sin ser especialmente libros de pintxos, por uno u otro motivo nos parecen muy recomendables.

RECETARIO CHONINA (un recetario de nuestra tia-abuela paterna)
LAS RECETAS DE EL COMIDISTA (el libro de Mikel Iturriaga es divertido, inteligente y vivaz)
WEBOS FRITOS RECETAS Y MOMENTOS (las fotos y recetas de Susana y Jesús están siendo merecidamente el éxito del año)

Todos los años por estas fechas alguien nos regala algún libro de pintxos, pero si no es así, siempre queda la opción del "autoregalo" que también hay que tener en cuenta. PORQUEYOLOVALGO es una excusa perfectamente válida para pasar un buen rato en cualquier librería de nuestra ciudad y dejar pasar el tiempo ojeando la sección de gastronomía, aunque os recuerdo que para los bolsillos más vacíos siempre queda la opción de las bibliotecas que también desde miblogdepintxos os recomendamos visitar.

MEJOR PINTXO SIN GLUTEN

2011-12-14T12:06:00.006+01:00

Tras contaros que Ana ha ganado la mención especial "mejor fotografía de pintxo" con el pintxo número 52 - anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate y que Miguel Angel había conquistado al jurado en la categoría de "pintxo más original" llevándose el tercer premio con su fantástico foie-rrero rocher, tocaba el turno al 2º premio en la categoría de "MEJOR PINTXO SIN GLUTEN".

La verdad es que estamos realmente contentos, porque de los 80 pintxos recibidos finalmente durante el concurso, nada menos que 43 pintxos han estado elaborados sin gluten. Todo un éxito a lo que pretendíamos que era difundir la celiaquía y sensibilizar en la medida de lo posible a todos los colectivos.

El ganador de este 2º premio es Sergio Vela, que desde el blog que comparte con Patricia Sola, chafardeando en la cocina nos remitió este pintxo, que fue el número 79: huevo a baja temperatura con migas de patatas chips y crujiente de jamón.
Desde que recibimos el pintxo, fuimos conscientes de su potencial, ya que tanto por la combinación tan fantástica de huevo+patatas+jamón, como el modo original de presentar las patatas chips en forma de migas, sustituyendo así el ingrediente tradicional con que se hacen, el pan (con el que no habría optado a esta categoría). Está claro que ha debido gustar mucho al jurado, puesto que es el ganador.

El jurado de lujo que hemos tenido, ha estado compuesto por diferentes profesionales del sector de la restauración, todos en activo en establecimientos de tapas, pintxos o chefs, así como la ganadora del concurso en la pasada edición:

- Cristina Alcazar de la taberna vasca en Barcelona Zarautz Taberna Vasca
- Cristina - Garbancita anterior ganadora del 1er concurso Miblogdepintos
- Daniel Jordá chef panadero de panes creativos que además de panadero estudió Bellas Artes.
- Gonzalo Domínguez del bar de pintxos en San Sebastián Bar Alex
- Jorge Lozano de la gastrotasca de Salamanca Tapas 2.0.
- Mikel Iturriaga, conocido peridista, que muchos seguimos en el blog de "el País", el Comidista
- Mireia Anglada, chef experta en nutrición y nuevas tecnologías de alta cocina.

En esta categoría, hay que reconocer que ha habido tres pintxos que han competido duramente por el primer puesto y según iban llegando nuevas puntuaciones, iban cambiando de posición, hasta el último momento.
Al final, la suma de todas las puntuaciones de los diferentes jurados ha sido esta y esperamos que Sergio esté contento. Y seguro que lo estará más cuando empiece a recibir los diferentes productos de nuestros patrocinadores que le irán remitiendo en las próximas fechas.

Nuestros patrocinadores en orden alfabético:

Baixas (chocolates y pastelería)
Boffard (quesos)
Cookiteca (cursos y utensilios de cocina)
Euro Caviar (sucedáneos de caviar)
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina (utensilios y maquinaria de cocina)
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón (jamón y embutidos)
Llopart (Cava y vinos)
Panes Creativos (Panes gourmet)
Conservas Serrats (Conservas)
Tradissimo (ingredientes naturales innovadores para la restauración)

PINTXO MAS ORIGINAL

2011-12-13T12:37:00.005+01:00

Ayer os contábamos que Ana de cocina con poco había resultado vencedora con la mención de "mejor fotografía de pintxo" de nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos con el pintxo Número 52 - anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate.
Hoy os traemos quién ha resultado vencedor con el 3er premio, en la categoría de PINTXO MAS ORIGINAL.

El ganador al pintxo más original, 3er premio de este 2º concurso miblogdepintxos es Miguel Angel Castillo, que desde su blog la cocina creativa, nos envío el pintxo con el número 71: foie-rrero rocher. Este es el pintxo que el jurado ha estimado como más original.
Así pues, nuestra más sincera enhorabuena, Miguel Angel por este premio, que se verá convertido en breve en los regalos que te enviarán nuestros patrocinadores del concurso y que esperamos que os animen estos días navideños

El jurado de lujo que hemos tenido, ha estado compuesto por diferentes profesionales del sector de la restauración, todos en activo en establecimientos de tapas, pintxos o chefs, así como la ganadora del concurso en la pasada edición:

- Cristina Alcazar de la taberna vasca en Barcelona Zarautz Taberna Vasca
- Cristina - Garbancita anterior ganadora del 1er concurso Miblogdepintos
- Daniel Jordá chef panadero de panes creativos que además de panadero estudió Bellas Artes.
- Gonzalo Domínguez del bar de pintxos en San Sebastián Bar Alex
- Jorge Lozano de la gastrotasca de Salamanca Tapas 2.0.
- Mikel Iturriaga, conocido peridista, que muchos seguimos en el blog de "el País", el Comidista
- Mireia Anglada, chef experta en nutrición y nuevas tecnologías de alta cocina.

En esta primera categoría, tuvieron que valorar lo que a su parecer era un pintxo original, diferente, que llamara la atención por algún motivo. Y de una manera bastante unánime, la suma de sus puntuaciones entre los 80 pintxos presentados a concurso, nos dio un nombre.

Nuestros patrocinadores en orden alfabético:

TOP 10 MBDP PINTXOS CON BACALAO (1ª parte)

2011-12-13T10:14:00.004+01:00

Aunque ya os habíamos preparado un primer TOP 10 MBDP PINTXOS CON PESCADO (1ª PARTE), hemos querido juntar todas las recetas de bacalao que tenemos, porque al ser uno de nuestros pescados favoritos, ya tenemos unas cuantas. De hecho ya tenemos más de 10, y por eso vamos a por la 1ª parte.

El bacalao, pescado blanco con pocas grasas, que vive en aguas frías del Mar del Norte donde hay unas 60 variedades diferentes de la misma familia. Nos lo podemos encontrar en los mercados muy habitualmente en salazón, en cuyos puestos del mercado ya nos lo venden también desalado, pero también lo podemos encontrar en los supermercados, en la sección de congelados, al punto de sal, y por supuesto en las pescaderías, podemos encontrar bacalao fresco.
Curiosamente no solemos preparar muchas recetas tradicionales con bacalao fresco sino desalado, que era la manera que nuestros ancestros lo conservaban y transportaban habitualmente.

Esperamos que os guste este recopilatorio de pintxos, todos ellos con el bacalao como ingrediente común:

1. PINTXO DE BACALAO A LA VIZCAINA
2. TOSTADA DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO
3. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
4. TOMATES RELLENOS DE ESQUEIXADA DE BACALAO
5. VASITOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO DECONSTRUIDO
6. TACOS DE BACALAO CON SU PIL PIL Y ARENA DE AJOS
7. BUÑUELOS DE BACALAO CON VERDURITAS
8. CANELON DE BACALAO AHUMADO RELLENO DE LANGOSTINOS CON CONCASSE DE TOMATE Y ENSALADA DE BERROS
9. CARPACCIO DE TOMATE CON LASCAS DE BACALAO Y PUNTAS DE ESPARRAGOS
10.BROCHETA DE BACALAO CON MIEL

Ya veis que en este listado podéis encontraros este maravilloso pescado blanco, en muy diferentes elaboraciones, combinaciones, acompañamientos y emplatados. A gusto de cada uno y de nuestros bolsillos. Generalmente los platos del recetario tradicional, como el bacalao a la vizcaina, o el bacalao al pil pil, os los mostramos con un aire renovado y una presentación cuidada que hace que parezcan modernos. Es otra manera de comer lo mismo y no aburrirnos.
Si nos preguntáis cuál es nuestra receta de bacalao preferida, tendríamos que pensarlo un rato y seguramente os contestaríamos que depende del día, la estación del año y el momento. Si entre estos no encontráis vuestra receta deseada, no os preocupéis. En breve publicaremos una 2ª parte con otras 10 recetas de bacalao totalmente diferentes a estas, para que tengáis aún más dudas entre las que elegir para sorprender a vuestros comensales.

PINTXOS DE VANGUARDIA A LA DONOSTIARRA

2011-12-13T09:16:00.004+01:00

Cuando vimos este libro por primera vez, fue en la biblioteca municipal Koldo Mitxelena de San Sebastián, donde por cierto, tienen un surtido de libros de gastronomía en general y de pintxos en particular, que dudo sea mejor en ninguna biblioteca que podáis visitar.
Sabéis que os recomendamos muy habitualmente libros de lectura gastronómica, ya sea de chefs, restaurantes o como en este caso, un libro que reúne una selección de 13 bares que durante la última década han cambiado el panorama del pintxo donostiarra y cuya influencia se ha extendido al resto de nuestra querida ciudad.
Con el tiempo, el pintxo ha evolucionado, pasando de la rebanada de pan al plato. Se ha liberado del corsé ovalado para desarrollarse en diferentes formatos de vajilla, tablas, vasos, brochetas, miniplatos etc.
Ya no se coge con la mano, se encarga, se espera y se degusta con cuchillo y tenedor. Ya no lo buscamos en la barra, sino que lo elegimos entre la selección de bocados que llenan las pizarras, el panel o la carta de mano, cada vez más de moda en muchos de los establecimientos donostiarras. De hecho, ya hay muchos, que no tienen ni barra de pintxos y hay que pedirlos todos al momento, como por ejemplo sucede en el Borda Berri, Cuchara de San Telmo, A fuego Negro y otros. Este es el listado de bares que aparecen en el libro, con la receta de un pintxo representativo de cada uno. Muchos de ellos ya los hemos visitado y os los hemos enseñado. En la portada, el famoso pintxo "hoguera" de nuestro amigo Joxean Calvo, del famoso bar Zeruko.

Indice:
- Introducción. 13 bares, 13
- Tentación, Félix Maraña.
- A Fuego Negro
- Alex
- Andra Mari.
- Bergara.
- Borda Berri.
- Casa Vergara.
- El Lagar.
- Hidalgo 56
- La Cuchara de San Telmo
- Mil Catas
- Narru.
- Txubillo.
- Zeruko

Un libro que de principio a fin nos parece recomendable, a pesar de no ser un libro reciente. Los buenos libros no pasan de moda y siguen siendo interesantes y entretenidos. Sin quitar un punto ni una coma. Nos quedamos con las ganas de que el listado fuera mayor, porque la calidad de las fotos y el nivel de las recetas es espectacular.

De la editorial Ttarttalo, con 256 páginas, su autor es Josema Azpeitia y está disponible en tres idiomas: euskera (Kutixiak Donostia erara), castellano (pintxos de vanguardia a la donostiarra) y francés (Soirée Tapas) a un precio aproximado de 25€.

MEJOR FOTOGRAFIA DE PINTXO

2011-12-12T13:45:00.004+01:00

Tras recibir nada menos que 80 RECETAS DE PINTXOS para nuestro 2º concurso miblogdepintxos que finalizó el pasado 2 de diciembre, el jurado ha deliberado durante una semana, ya que lo tenía complicado. El nivel ha sido altísimo y nos han enviado pintxos que ya quisieran tener en su barra alguno de los establecimientos de pintxos que frecuentamos habitualmente.
Como os contábamos en las bases, tenemos tres ganadores (1º-mejor pintxo, 2º-mejor pintxo sin gluten y 3º- pintxo más original). Pero pensando un poco, nos dimos cuenta que la fotografía era un aspecto muy importante en los pintxos y como no queríamos que nuestro jurado determinase el mejor pintxo por su fotografía y dejaran pintxos interesantes por no estar bien fotografiados, decidimos hacer una mención especial para esta categoría.

Así queríamos también un jurado especializado que valorara la "mejor fotografía de pintxo" igual que profesionales del sector de la restauración y del pintxo valorarían las otras 3 categorías.

Para ello, nos pusimos en contacto con Carles Sanchez, que junto a su equipo, forman jolines produccions,
estudio de creación gráfica y audiovisual. Todo el equipo que conforma Jolines, son profesionales procedentes de diferentes disciplinas y con amplia experiencia en el mundo de la fotografía, el diseño, la producción audiovisual, las nuevas tecnologías e internet, de modo que nos parecieron los más adecuados para valorar y puntuar las fotografias recibidas para el concurso.

Nos cuenta Carles que los tres componentes de Jolines lo han tenido claro a la hora de decidir.
El ganador a la mejor fotografía de pintxo es:
Número 52 - Ana del blog cocina con poco con su pintxo de anchoa del Cantábrico sobre caviar de tomate.

Desde MIBLOGDEPINTXOS felicitamos a Ana por su fotografía, ya que con ella ha conseguido el 4º premio o mención especial.
En breve los patrocinadores de nuestro concurso, comenzarán a enviarte diferentes regalos representación de sus empresas, como son en orden alfabético:

Baixas (chocolates y pastelería)
Boffard (quesos)
Cookiteca (cursos y utensilios de cocina)
Euro Caviar (sucedáneos de caviar)
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina (utensilios y maquinaria de cocina)
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón (jamón y embutidos)
Llopart (Cava y vinos)
Panes Creativos (Panes gourmet)
Conservas Serrats (Conservas)
Tradissimo (ingredientes naturales innovadores para la restauración)

Nos ha parecido interesante dejaros los nombres y fotos de la segunda y tercera mejor fotografía de pintxo. Aunque no gana ningún premio, sí que tiene nuestro homenaje y felicitación, puesto que se trata de la misma persona, Silvia del blog chez silvia, con sus fotos de "pintxo camuflado de vieiras con cebolla caramelizada, patata y y pulpo con vinagreta de miel y pimentón" (segunda) y "pintxo de parmentier de roquefort y trompeta amarilla en tempura, con cuchara comestible y filete mignon (tercera). Nuestra más sincera doble enhorabuena Silvia! Está claro que lo haces bien.....

PINTXO "FOOD ALIMENTACION"

2011-12-12T10:03:00.000+01:00

Entre varios de los patrocinadores de nuestro 2º concurso miblogdepintxos se encuentra Linked FOOD, plataforma de comunicación y marketing especilizada en el sector de alimentación, restauración y hostelería.
Al plantearles nuestro proyecto del concurso, les gustó la idea que les propusimos para ser uno de los patrocinadores y que proporcionaran a los ganadores una suscripción anual a su revista.
Como agradecimiento hemos querido prepararles un "pintxo homenaje" que les represente. Algo fresco, moderno, sencillo pero exquisito, con los colores corporativos (rojo, blanco y verde). Dándole vueltas al tema, hemos optado por este pintxo Food Alimentación: "canelón de bacalao con langostinos".
Un pintxo aparente, sin embargo fácil de elaborar, que podemos presentarlo como pintxo, como ensalada o como entrante. Esperamos haber acertado. Os contamos primeramente algo sobre ellos.

Esta plataforma integrado por un equipo joven y dinámico de consultores que idean planes de marketing ajustados a las necesidades de cada empresa. Por primera vez en España una misma pataforma ofrece difusión multiformato y multicanal para llegar a todo el mercado FOOD, al profesional y al consumidor hogar mediante un activo gabinete de prensa especializado,con animación en redes sociales , emailings personalizados y un gran abanico de acciones de marketing y publicidad.

- Cada 2 meses podeis encontrar en los kioskos o bien por suscripción recibir en vuestros hogares la revista Food Cocinar y Comer. Una gran selección de recetas y con todo lo último en el mundo de la alimentación, supermercados, nutrición, restaurantes y hoteles.
- 4 blogs nuevos donde consultar todo lo que ocurre en el mundo de la alimentación y la hostelería para crear opinión y tendencia.
www.foodalimentacion.com
www.recetasfood.com
www.olerestaurantes.com
www.olehoteles.com

Pero también dirigido al profesional de la restauración han creado un portal como guía online con todos lo proveedores de alimentación y equipos para el canal horeca. www.inforestauracion.com con el que se pone en contacto a toda la industria del profesional: fabricantes, distribuidores y operadores.

Ingredientes para 4 pintxos:
- 4 lonchas de bacalao ahumado
- 2 cucharadas soperas colmadas de queso crema
- 2 cucharadas de mayonesa
- 10-12 langostinos crudos(en este caso eran de San Carlos de la Rápita)
- 2 tomates rojos en rama
- canónigos o berros
- aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida

1. Cocer los langostinos en agua hirviendo unos 3 minutos. Pelar y reservar.
2. Poner en una sartén las cabezas y pieles de los langostinos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Cocinar unos 5 minutos a fuego vivo aplastando todo con una cuchara. Colar y dejar enfriar este aceite de marisco.
3. En un cuenco mezclar el queso crema, la mayonesa, los langostinos cocidos picados y 4 cucharadas de aceite de marisco. Rectificar de sal y dar un toque de pimienta negra molida. Ha de quedar espeso.
4. Pelar los tomates, despepitar y descorazonar. Cortar en brunoise y aliñar con aceite y sal. Reservar.
5. Aliñar las hojas de berros o canónigos con sal, aceite de oliva y vinágre de módena. Remover y reservar.
6. Colocar cada loncha de bacalao ahumado en una tabla o mármol y poner dos cucharadas soperas de la mezcla. Enrollar sobre sí mismo formando un canelón. Ponerlo sobre el plato que queramos presentar.

Emplatado:
Encima del canelón de bacalao ponemos un par de cucharadas del brunoise de tomate, unas hojas de berros o canónigos encima, un hilo de aceite alrededor y como decoración hemos dejado caer un poco de polen.

TAPAS EN ESTADO PURO

2011-12-12T09:17:00.002+01:00

Con prólogo de Rafael Ansón y fotografías de Javier Peñas Capel, el libro "Tapas en Estado Puro" de Paco Roncero, nos ofrece en 224 páginas, una recopilación de tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes que podemos degustar en sus establecimientos En estado Puro

Boquerones en vinagre, foie-gras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, boquerones fritos, brocheta de pulpo, callos a la madrileña, croquetas de jamón, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y brie, carrillera de cerdo ibérico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada césar, ensalada de anguila y piña, etc. son algunas de las recetas de este libro que es como una revisión actualizada de la tapa tradicional, la de toda la vida.
Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación.
A un precio aproximado de 45€, este libro puede convertirse en un buen regalo para todos los amantes de las tapas y los pintxos.

Indice:
- Prólogo, Rafael Ansón.
- Tapas frías.
- Tapas calientes.
- Tapas y bocadillos.
- Cerdo ibérico.
- Ensaladas.
- Arroces.
- Postres.
- Maridajes.
- Glosario.

Paco Roncero, nacido en Madrid, realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 1990 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en elHotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1994. Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3º en el Campeonato de España. En el año 1998 el Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como asesor gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español.
Durante un año, realiza su formación en el Restaurante El Bulli junto a Ferrán Adriá, este año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2000 es nombrado jefe de cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid. Es autor de otros libros, entre el que destacamos Tapas del Siglo XXI, del que ya os hablábamos hace unos años.

PINTXO DE BACALAO A LA VIZCAINA

2011-12-11T17:40:00.002+01:00

A veces nos da la sensación que siempre trabajamos con los mismos productos. Nos encanta el bacalao, y se pasea por nuestra cocina semana sí y semana tambíén. Ya os lo hemos enseñado de muchas formas preparado. Más o menos tradicional. En fresco, salado, ahumado o crudo. En recetas más tradicionales o más creativas y vanguardistas. O como en este caso, una receta muy tradicional que presentamos de una manera cuidada para convertirlo en un pintxo moderno y apetecible. ¿Qué os parece? La clave de este plato es el punto correcto del bacalao confitado y una buena salsa vizcaína. Os enseñamos qué pasos seguir para que os quede así de bueno.

Ingredientes para 8 pintxos:
- 1 lomo de suprema de bacalao desalado sin espinas
- 2 cebollas grandes
- 3 tomates rojos rallados
- 3+3 dientes de ajo
- 3 patatas alargadas
- 3 cucharadas pulpa choriceros
- 3 cucharadas de salsa de tomate frito
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1 taza de caldo de pescado
- aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar, perejil

1. En una cazuela alta y no muy ancha pondremos los 3 dientes de ajo con 4 dedos de aceite de oliva virgen a fuego bajo. Cuando el ajo esté ya hecho sin dorarse, lo retiramos y confitamos el bacalao que habremos cortado en 8 trozos cuadrados unos 3-4 minutos. Previamente lo habremos secado con un trapo de cocina para quitarle toda la humedad. Reservar.
2. En la misma cazuela (retirando el aceite), añadimos las cebollas cortadas en juliana con un chorro generoso de aceite de oliva virgen y removemos para que no se dore. Dejamos que se cocine unos 15-20 minutos. Cuando veamos que esté bien pochada, añadimos los ajos que habíamos retirado del bacalao, el pimentón dulce y retiramos del fuego.
3. Rallar los tomates sin piel y añadirlos a la cebolla, junto a la pulpa de pimientos choriceros que habremos hidratado previamente o como en este caso, se podría sustituir por pulpa de pimiento choricero de bote. Remover todo bien, rectificar de sal y añadir una punta de azúcar, así como el caldo de pescado y las cucharadas de tomate frito. Triturar y dejar reducir hasta conseguir una salsa espesita.
4. Las pieles del bacalao las retiramos con cuidado y las ponemos con la piel hacia arriba. Colocamos una papel sulfurizado o similar y un peso encima. Las haremos así unos 5 minutos hasta que veamos que se han quedado duras y crujientes. Reservar.
5. Mientras reduce la salsa, pelar unas patatas y cortarlas con mandolina bastante finas. Las freiremos en aceite caliente para conseguir unas patatas chips que sacaremos a papel absorbente.

Emplatado:
Pondremos una línea de la salsa vicaína sobre la que colocaremos un taco de bacalao confitado. Unas patatas chips encima y la piel del bacalao crujiente en un lateral también con textura de chip. Finalizamos el emplatado con unas gotas de aceite de perejil por encima.

Como se puede apreciar en la foto, el punto del bacalao es fantástico y la combinación del bacalao muy jugoso y meloso, con la potencia de la salsa y el crujiente de su piel y las patatas nos han conquistado. Un pintxo del recetario tradicional que se puede presentar en formato pintxo de esta manera tan bonita.

SALSA VIZCAINA

2011-12-11T17:38:00.000+01:00

Una salsa tan importante como la del pil pil en la lista del recetario tradicional del norte. No sé por qué pero en casa no se hacía mucho. Suponemos que era un tema de gustos paternales. Sin embargo desde que la probamos, es una de nuestras salsas favoritas. Potentes en sabor, intensas de color y relativamente fácil de elaborar, suele ser compañera habitual del "bacalao a la vizcaina", pero también hay otras recetas como la lengua en salsa, morros e incluso caracoles que pueden llevar esta salsa.
Hay algo de controversia respecto al tema de añadir o no tomate a la salsa. Lo que sí está clarísimo es que su color y sabor viene dado por la pulpa de pimiento choricero. Lo ideal es que sean pimientos que hidratemos, pero si no tenemos pimientos secos, podremos usar pulpa de pimiento choricero comprada en bote.
Pocos ingredientes lleva esta salsa y os vamos a enseñar cómo hacerla.

1. Picar 2 cebollas en juliana y rehogarlas unos 15-20 minutos sin que se dore mucho.
2. Dorar suavemente unos ajos y añadirlos a la cebolla.
3. Añadir 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 3 cucharadas de salsa de tomate frito y 2 tomates rojos rallados sin piel. Rehogar todo 10 minutos añadiendo 1 taza de caldo de pescado.
4. Rectificar de sal, añadir media cucharadita de azúcar. En algunos sitios se añaden dos galletas maría machacadas para suavizar el punto de acidez y espesar. Como queremos hacerla sin gluten, las hemos evitado.
5. Pasar por el chino varias veces o triturar. Aunque nos gusta mucho más pasarlo por el chino, en esta ocasión no hemos tenido tiempo y lo hemos hecho con el brazo batidor. Truco: Para que la salsa que es muy potente de color no nos manche el vaso de plástico donde la pongamos, podemos batirla dentro del vaso batidor poniendo la salsa en una bolsa de plástico de tipo congelación. La salsa no debe estar muy caliente.
6. Reducir la salsa hasta que quede espesita. Se puede meter en tarros de cristal y congelar.

Seguro que algunos de vosotros la haréis con variantes, con o sin tomate, con o sin harina....pero básicamente esta es la receta que suele hacerse. Como os decimos, es preferible pasarla por el chino porque es la manera de que el color quede casi igual. Cuando se tritura con el brazo, emulsiona algo y el color cambia de rojo intenso a naranja. Ese es el motivo. Esperamos que la probéis porque es una salsa impresionante.

ROLLITOS DE CHIPIRON CON SU CAVIAR

2011-12-11T10:32:00.000+01:00

Ayer pensábamos en algunos de los pintxos que estamos preparando en este momento, ya sea los que están aún en mente como proyectos futuribles o los que ya hemos puesto en marcha, y nos dimos cuenta que en su mayoría se trataban de pintxos con forma de rollito o canelón. A veces nos pasa esto y de pronto estamos haciendo todos los días bolas de todo tipo o como ahora, rollitos.

Necesitamos:
- un buen all i oli
- caviar de chipirón
- calamar, chipirones o sepia
- leche + nata al 50%
- salsa de chipirón
- cebollino para decorar

1. Para la salsa de chipirón:
Picar cebolla y pimiento verde, y rehogarlo con aceite de oliva. Cuando esté bien pochado, remojar con un chorro de vino blanco y añadir una cucharada de salsa de tomate, caldo de pescado y dos bolsitas de tinta de chipirón congelada. Dejar que se cocine unos 15-20 minutos. Triturar y colar.

2. Para los rollitos:

Usaremos pan tramezzini o pan de molde al que le quitamos la corteza. Lo aplastamos con un rodillo y lo pincelamos por los dos lados con la salsa de chipirón a temperatura ambiente. Lo cortamos a lo largo en dos y enrollamos las dos tiras en un tubo metálico para canutillos. Meter en horno precalentado a unos 160º hasta que seque y luego a 180º para acabarlos. Han de quedar crujientes. Sacar y reservar.

3. Para la crema de chipirón:
En una olla rehogar media cebolla sin que dore. Añadir el calamar, chipirón, calamar o sepia limpia y picada. Cubrir con caldo de pescado y hacerlo a presión unos 10-15 minutos. Triturar el resultado con leche y nata al 50% hasta conseguir una crema espesa que meteremos en una manga pastelera.

Emplatado:

Pondremos varios montones de all i oli de base y encima de cada montón colocaremos los rollitos negros rellenos con la crema de sepia. Culminaremos con una cucharadita del falso caviar de chipirón y un poco de cebollino para el contraste de color. Unas gotas de la salsa de calamar en el plato son el toque final de este pintxo que deberemos comer en uno o dos bocados.

Una mezcla de sabores y texturas que han gustado mucho y nos parece que el conjunto es visualmente interesante. ¡Espero que os guste!

CAVIAR DE CHIPIRON

2011-12-11T01:50:00.003+01:00

Que podríamos haber llamado "falso caviar de chipirón", esferas de chipirón o perlas de chipirón. Vaya, que se trata de una técnica que se realiza para formar pequeñas bolitas de gelatina con casi cualquier ingrediente ayudados en este caso por agar agar.
Estamos intentando utilizar diferentes gelatinas para comprenderlas mejor y así enseñaros lo muchísimo que dan de sí y la de opciones que ofrecen. Suelen tener tanto adeptos como enemigos, por el desconocimiento de sus orígenes y propiedades, por los diferentes modos de utilización, temperaturas de activación de las gelatinas, texturas, etc.

Habíamos hecho ya en otras ocasiones caviar de mango o de albahaca con la técnica de esferificación de alginato y cloruro calcico. No es nada complicado, pero sí hay varios pasos a seguir, dejar reposar, tomar medidas exactas y sobre todo tener los ingredientes necesarios.
Sin embargo, simplificandolo todo un poco, podemos conseguir algo muy parecido con agar agar y aceite de girasol a 4º (de nevera o con unos hielos debajo), aunque hay que tener clara la diferencia entre productos esferificantes (Algin/Alginato, Citras, Clorur, Gluco/Glucolactat y Kit PH), y productos gelificantes (Agar- agar, goma Gellan, Instantgel, Iota, Gelburger, Pectina, Metil/Metilgel, Tara, Elastic, gelatina vegetal y Kappa).

Ingredientes:
- 200 ml de salsa de chipirón (cebolla, pimiento verde, aceite de oliva, caldo de pescado, 1 cucharada de salsa de tomate, vino blanco, 2 bolsitas de tinta de chipirón congelada)
- 2 gr de agar-agar
- 1 biberón o jeringuilla grande

Preparar la salsa de chipirón al modo tradicional. Pochar la cebolla con el pimiento a fuego suave con aceite de oliva hasta que esté muy bien hecho pero sin dorar. Añadir un chorro de vino blanco, el caldo de pescado, la cucharada de salsa de tomate frito y las tintas. Dejar cocinar unos 20 minutos. Triturar y colar. Ha de quedar con una textura de salsa espesita.

Hay varias cosas importantes para que nos salga bien.
1. La gelatina ha de disolverse con el ingrediente a gelificar en frío. Remover con varillas. Si es agar-agar en polvo se disolverá fácilmente.
2. Hemos de llevarlo al punto de ebullición un par de minutos.
3. Ha de bajar de temperatura hasta los 50º más o menos.
4. El aceite de girasol ha de ponerse en un recipiente alto y no debe superar los 5º. Lo ideal es tenerlo en una base de agua con hielos.
5. Se han de dejar caer gotas a un ritmo regular con la mano derecho (los diestros) mientras se va girando con la izquierda el recipiente con el aceite. De este modo no se unen las bolas de gelatina.
6. Dejar el caviar unos minutos en el aceite. Sacar, lavar con un poco de agua y conservar en un recipiente hermético. Podemos conservarlo un par de días en la nevera, aunque lo ideal es hacer poca cantidad y usarlo.

Una de las cosas que más nos apetecía a la hora de pensar en este falso caviar, es su similitud en color con el auténtico, de modo que el que se encuentre estas pequeñas esferas en el plato y no esté acostumbrado a estos temas, quedará sorprendido. Ya sabéis que nos gusta jugar con el "parece-pero-no-es" y este caviar es el toque final para algun pintxo que creamos que nos pegue, en este caso para unos canelones de chipirón algo especiales.

PINTXOS 2012

2011-12-10T16:26:00.001+01:00

Ya os contábamos que fuimos parte del jurado en el VI Campeonato de pintxos de Euskadi y Navarra hace unos meses. Ahora queremos enseñaros y recomendaros el libro que el Campeonato de Pintxos “Euskadi Saboréala” edita cada año y que recoge todas las recetas y fotografías de los pintxos del Campeonato, sus cocineros, los bares, los premiados y todo aquello que resume este evento gastronómico.
Una edición de formato amplio (34 por 32,8 centímetros), de 225 páginas con una cuidad encuadernación y unas fantásticas fotografías de una gran calidad de nuestros amigos Unai de madragora studio e Itziar de hikari photo, a la que acompañarán las recetas de los pintxos a concurso. Por un lado los ganadores, los finalistas y el resto de participantes. Muy interesante, el hecho de que cada receta trae los pintxos en tres idiomas: inglés, euskera y castellano.

El libro, con el título "Pintxos 2012" lo edita la Asociación de Hostelería de Hondarribia, gracias a la colaboración y patrocinio de todas las firmas que apoyan este evento gastronómico y se puede comprar a través de la página del campeonato de pintxos a un precio de 30€ más gastos de envío, que nos parece estupendo teniendo en cuenta la calidad de las fotos, las recetas y el formato. Como lo envían por mensajería, en un par de días lo tendremos en nuestra casa desde el momento que lo pidamos.

¿Qué queréis que os diga? Para nosotros es sin duda uno de los libros de cabecera obligados en lo que a pintxos se refiere. Es uno de esos libros que se devora una primera vez, con ansia y ganas, pero que con cada repaso en posteriores lecturas, se saca siempre algún detalle nuevo interesante. Tenemos el "Pintxos 2008" y hoy es el día que aún nos gusta echarle un vistazo, leer alguna receta y disfrutar de él.
Por todos esos motivos que os hemos contado, nos parece un regalo fantástico en estas próximas Navidades para todos los pintxolovers o amantes de la gastronomía en general. Nosotros ya tenemos el nuestro, pero vamos a sorprender a algún amigo con él como regalo, porque nos parece un regalazo.

AGAR AGAR

2011-12-10T11:15:00.000+01:00

El Agar se obtiene de varios tipos de algas rojas, entre ellas las de género Gellidium. De hecho, este tipo de algas secas, se usan desde hace mucho tiempo en Oriente. El nombre agar-agar proviene del idioma malayo, donde agar significa gelatina y, como es costumbre en las culturas de la polinesia, se repite dos veces la palabra para dar más énfasis, siendo la traducción literal gelatina-gelatina o pura gelatina.
La manera de trabajar esta alga es siempre la misma:
Mezclándola a temperatura ambiente y calentándola a una temperatura mínima de 90ºC para que gelifique.
A concentraciones elevadas, entre 10 o 15gr. por litro, obtenemos una gelatina muy firme y rígida, reversible al calentarla, pero con una característica peculiar, una gran histéresis térmica.

Esta palabra nos designa la peculiaridad de que existe una diferencia entre el punto de fusión del gel ( más de 90ºC) y su dosificación posterior( menos de 40ºC). Esta característica es importante ya que nos permite no tener que calentar todo el líquido que queramos gelificar, manteniendo parte de sus propiedades naturales.

A concentraciones más bajas, unos 2 o 3 gr. por litro se obtiene una gelatina blanda, a unos 5gr. por litro, una gelatina agradable en boca.
Importante es destacar, que gelifica a temperatura ambiente, por lo tanto, no necesita frío para formar gelatinas a diferencia de las colas de pescado que necesitan frío para gelificar.

Dependiendo del producto que queramos gelificar, Agar reaccionará de diferentes maneras. Por ejemplo, en medios ácidos la hidratación será más lenta, que en medios calcios.
Las gelatinas hechas con Agar no son elásticas, muy al contrario són bastante rígidas y quebradizas, de manera que tendremos que tenerlo en cuenta para hacer por ejemplo canelones de gelatina, donde es más aconsejable usar gelatina vegetal o goma gellan.

Necesitamos un mínimo de un 80% de agua para hidratarse.
Esta permitido su uso en reposteria, en la fabricación de conservas vegetales, en derivados con la peculiaridad que no aporta absolutamente ningún sabor. Podemos encontrarlo en polvo fino que es la manera más cómoda de uso puesto que se disuelve rápido y bien. Pero también además de en polvo, lo podemos encontrar en copos, tiras o barra.

Podemos encontrar agar-agar en tiendas especializadas, como Sosa, Gadgets Cuina, Sole Graells, Colofruit etc, pero hoy en día también en muchos herbolarios, tiendas de dietética y de alimentación oriental lo tienen disponible. Nosotros os recomendamos sin dudarlo el agar-agar en polvo por ser el más cómodo para pesar y utilizar. Su precio no es nada barato, pero ciertamente necesitamos muy poca cantidad ya que su poder gelificante es importante.

TOP 10 MBDP ARROCES Y RISOTTOS (1ª parte)

2011-12-09T16:09:00.001+01:00

Un TOP 10 de ARROCES Y RISOTTOS era obligatorio. Nos gustan tantísimo los arroces, que no hay semana que no tengamos en mente un nuevo arroz. Cierto es que hay algunas de estas recetas que nos las piden una y otra vez, como el arroz de setas o el de calamar ya sea con o sin su tinta, pero las nuevas incorporaciones de arroz con pulpo o con rabo de toro,e incluso el de sobrasada, no se quedan a la zaga y nos encantan para comerlos puntualmente o para reciclar restos. También nos ha parecido interesante enseñaros no sólo el arroz blanco (bomba, arborio, bahía, carnaroli, etc), sino el arroz venere (negro) y en próximas recetas os enseñaremos el arroz rojo y el arroz verde, así como otros más comúnes como el arroz integral.
Hay muchas variedades y tipos de arroz que quizá aún no conozcáis y merece la pena probar adaptándolas a vuestros gustos o intentando combinaciones más novedosas que sorprendan a vuestro paladares.
Aquí os dejamos el recopilatorio de los 10 arroces o risottos que nos han gustado mucho. Habrá otros más y os los enseñaremos y contaremos puntualmente.

1. CESTITOS DE QUESO CON ARROZ DE SETAS
2. COCKTAIL BOFFARD
3. ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE
4. ARROZ VENERE CON SOBRASADA Y TORTA DEL CASAR
5. CHIPIRON RELLENO DE RISOTTO DE GAMBAS
6. ARROZ CON CHIPIRONES Y SU TINTA

7. ARROZ CON PULPO

8. VASITO DE ARROZ A LA CUBANA
9. RISOTTO DE RABO CON NISCALOS
10.RISOTTO DE ESPINACAS CON SALMON

¿Cuál es vuestra especialidad en arroces? ¿Tenéis algún truco especial para cocinarlos? Esperamos que estos os gusten tanto como a nosotros.

CESTITOS DE BOFFARD CON ARROZ DE SETAS

2011-12-09T12:30:00.002+01:00

Que nos gusta el queso Boffard no es una novedad. Cuando les comentamos nuestro proyecto del 2ºconcurso miblogdepintxos, quisieron formar parte de él, lo que nos encantó. Hoy queremos rendirles un homenaje con este pintxo "CESTITOS DE BOFFARD CON ARROZ DE SETAS".
Ya os contábamos que consumimos con frecuencia alguna de sus variedades, aunque habitualmente encontramos en el mercado el Boffard Reserva, que tiene como mínimo 8 meses de maduración en bodega. Un queso elaborado con leche cruda de oveja siguiendo la tradición castellana, frotados cuidadosamente con aceite de oliva virgen. Queso de pasta prensada, de textura mantecosa y color ligeramente amarfilado. Aroma intenso y sabor pronunciado. Las piezas suelen ser de 3Kg. En el proceso de elaboración de estos quesos se suele utilizar la producción lechera de tres razas de ovejas del Norte de España: La raza Assaf española, la Castellana y la Churra.

Debe conservarse en un lugar seco y fresco, a una temperatura de entre 2º y 8º (la parte más baja de nuestras neveras suele estár en ese margen), pero que es recomendable comer a temperatura ambiente, que no esté refriguerado para poder captar la potencia de su sabor y su aroma, que os aseguro que es impresionante. Estas navidades vamos a comprar el Gran Reserva para nuestros aperitivos porque es un queso con mayúsuculas. Os dejamos aquí el cockail Boffard con el que ganamos un concurso que organizó Boffard.
También como en ese caso, hemos combinado este queso intenso con un arroz, al que hemos acompañado de una interesante variedad de setas como son boletus edulis, shiitakes, rovellons/níscalos y camagrocs. Todas eran frescas salvo las shiitake, que las usamos deshidratadas porque teníamos un paquete y porque así conseguimos un agua con sabor con el que remojar el arroz.

Ingredientes:
- 1 taza arroz bomba -unos 175 gr-
- 2 cucharadas soperas de crema de leche
- 150 gr de queso Boffard rallado (en este caso Gran Reserva)
- queso rallado Boffard(c.s para hacer los 4 canastillos)
- media cebolla y media cebolleta (medianas ámbas)
- 1 chorro vino blanco
- setas variadas (unos 250 gr)
- 700 ml de caldo vegetal+pollo o carne (50%) en este agua está incluida el que usemos para rehidratar las shiitake
- aceite de oliva, sal, tomillo

1. Empezamos confitando la cebolla que debe estar bien picada y la haremos con aceite de oliva (unas 8 cucharadas) durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto limpiamos bien con un cepillo las setas y las picamos pequeño. Hidratar las shiitake en agua al menos 30 m. Usaremos este agua colada con un colador de tela para unirlo a los otros caldos. Reservamos unas lonchas de los boletus para el emplatado final.
3. Preparamos entretanto los canastillos de queso. Rallarlo con microplane fino y en una sartén pequeña ponemos montones de queso hasta cubrir la superficie. Dejar que se funda hasta que los bordes empiezan a dorarse. Quitar el exceso de grasa si lo hubiera. Preparar un vaso o taza boca abajo y colocar con cuidado de no quemarse la "tortilla" de queso e inmediatamente con un papel de aluminio encima del queso apretar para que se quede la forma de la taza. Se ha de hacer rápidamente para que no se nos endurezca antes de tomar la forma. Hacer todos y reservar.
4. Cuando la cebolla está bien confitada, añadiremos las setas picadas pequeñas subiendo el fuego. Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos el arroz. Lo movemos unos minutos para que anacare y añadimos el chorro de vino blanco.
5. Añadir la mitad del caldo bien caliente a fuego medio-fuerte 5 minutos. Bajar el fuego. Añadir el resto del caldo y dejar hacer hasta que pasen en total unos 17 minutos. Apagar.
6. Por último añadiremos el queso rallado y la crema de leche. Removemos para que se funda. Picamos unas hojitas de tomillo fresco y lo añadimos. Dejamos reposar 5 minutos.
7. En ese tiempo de reposo, pasamos por una sartén o plancha las lonchas de boletus edulis que habíamos reservado.

Emplatado:
Rellenamos cada cestillo de queso con el arroz de setas y colocamos los trozos de ceps encima. Una ramita de tomillo finaliza el adorno
Podéis comer solo el arroz o todo el conjunto. Los cestitos crujientes son tentadores y aún no conocemos a nadie que se los hayamos presentado y los haya dejado....
Una opción diferente para presentar un arroz que esperamos que os guste a vosotros y a uno de nuestros estupendos patrocinadores del 2º concurso miblogdepintxos, Boffard.

PINTXO "MIBLOGDEPINTXOS"

2011-12-08T09:58:00.001+01:00

Cuando os presentamos nuestro nuevo logo, diseñado para nosotros especialmento por Javier de lazareno design, tuvimos la idea de plasmar en un pintxo real lo que Javier visualizó en papel. Su idea de utilizar los tres colores que representan la bandera del País Vasco, nos encantó y la plasmaremos con tres ingredientes de los mismos colores. Unas tiras de pimiento del piquillo, un poco de cangrejo real y aguacate serán nuestros aliados.
Nosotros vamos a incluirlo entre nuestras recetas navideñas para alguno de los menus navideños que se avecinan. Nos encantará presentar a los nuestros el pintxo de nuestro blog....a ver si les gusta!

Ingredientes para 6 pintxos:
- 1 aguacate
- 2 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 lata de cangrejo real
- 4 pimientos del piquillo
- sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra
- 6 rebanadas de pan

1. Picaremos el cangrejo real y lo mezclamos con la mayonesa y el toque de queso crema. Salmpimentar al gusto.
2. Picar el aguacate en dados pequeños y macerarlos con un poco de sal y aceite de oliva.
3. Limpiar de semillas los pimientos de conserva y cortar tiras regulares.
4. Cortar el pan al bies y tostarlo en el horno o en tostadora.

Para los que no lo sepáis, el cangrejo real o chatka, es un cangrejo originario de la península de Kamchatka, y países como Japón o Rusia han sabido explotra y comercializar la carne de las patas de este animal, convirtiéndolo en una de las carnes más apreciadas de la industria de la conserva. Cierto es que la chatka o surimi que se comercializa a un precio mucho menor y que muchos conocen como palitos de cangrejo y realmente es una pasta de pescado a la que han sabido de dar apariencia de alguna de las 6 patas que posee cada cangrejo real y podéis ver en la foto que hemos hecho a la lata. Realmente la diferencia es ostensible y merece la pena de vez en cuando darnos el capricho.

Montaje:
Ponemos en un lado una cucharada sopera colmada del cangrejo real, en el otro lado una cucharada de la mezcla de aguacate y encima dos tiras de pimiento del Piquillo cruzadas. Dar un toque de aceite de oliva virgen en spray para dar brillo al conjunto.
Nos ha encantado la mezcla. Esperemos que os guste tanto como a nosotros y os animéis a elaborar este pintxo tan nuestro como el logo que Javier ideó para nosotros y con el que nos sentimos plenamente identificados.

TOP 10 MBDP CROQUETAS Y BOLAS (1ª parte)

2011-12-07T15:17:00.004+01:00

Aprovechando que estamos poniendo orden en nuestras carpetas, vamos a por un top 10 de croquetas y bolas variado para que tengáis donde elegir. Un entrante o aperitivo que gusta muchísimo a todos y que la verdad es que en días especiales nuestros comensales agradecen tener croquetas variadas.
Evidentemente todos habréis hecho ya alguna vez las croquetas obolas de jamón ibérico, que en nuestro caso eran la especialidad, pero hay que renovarse, y hacer nuevas variedades y combinaciones que serán del gusto de algunos más que otros y de unos momentos más que otros, pero qué es eso más que la vida misma?

1. chupito de boletus con su falsa trufa electrizada o las más recientes croquetas crunch de setas 100%
2. bombitas picantes
3. champiñón relleno
4. bola de gorgonzola
5. croquetas de chipirón en su tinta
6. piruletas de pollo crunch
7. croquetas de sobrasada y queso Mahon
8. croquetas de foie y trufa
9. brocheta de pollo estilo villeroy
10. bolas de mejillón tigre de Bengala

Un recopilatorio que sin duda a más de uno le dará alguna idea, y aunque seguimos intentando renovarnos y probar nuevas combinaciones o trasnportar a este mundo de las croquetas sabores del recetario tradicional, esta es una primera parte que esperamos os guste y os mantenga por ahora entretenidos.
¿Cuál de todas estas bolas o croquetas es la que más os apetecería probar? ¿Cuáles son vuestras especialidades? Tenemos mucho aún que preparar....

BROCHETA POLLO VILLEROY

2011-12-07T13:16:00.000+01:00

El otro día nos sobraron unos cortes de pechuga que usamos para unos rollitos y pensando qué hacer con ellos, nos acordamos de una receta que era de nuestras preferidas de nuestra infancia, quizá porque no nos la hacían mucho, pero también porque es muy agradable al paladar. Os acordáis que también os enseñamos hace no mucho, unas piruletas de pollo "crunch". También en formato piruleta o brocheta, vamos a preparar este clásico en formato mini que ya habíamos hecho mucho en comidas o cenas con niños, que volveremos a repetir en las fechas que vienen en los próximos días.
La receta tradicional de pechugas de pollo villeroy, son unas pechugas de pollo no muy finas cortadas que pasamos por la plancha y envolvemos en una bechamel espesita que la envuelva. Luego hay que pasar por huevo batido y pan rallado y freir.

Ingredientes:
- pechuga de pollo cortada en dados
- harina de trigo
- leche entera de botella (la que encontramos en la zona de refrigreración)
- aceite de oliva, mantequilla
- sal, pimienta
- pan rallado (hemos usado pan rallado japonés que se llama panko)
- aceite de oliva para freir

1. Saltear los cubos de pollo salpimentados. Cuando doren, sacar y reservar.
2. Preparar una bechamel. En una cazuela ponemos una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. Añadimos unas 4 cucharadas colmadas de harina. Hacemos el roux y vamos añadiendo leche caliente y removiendo para que se vayan uniendo los ingredientes sin que nos salgan grumos. Las claves son hacer la bechamel con unas varillas, la leche caliente y añadir de poco en poco. Como truco extra, hemos añadido una cucharada de extracto de carne, que aportará sabor a la bechamel. Nos ha de quedar una bechamel espesita, aunque nosotros tendemos a dejarla más cremosa y preferimos dar un golpe de congelador a la masa para manejarla. Es de agradecer luego en textura como podéis ver en la foto superior, aunque sí más difícil de manipular.
3. Pinchamos un palo de brocheta en uno o dos cubos del pollo que teníamos ya hecho y lo envolvemos en la bechamel. Dejar en la nevera enfriar.
4. Rebozar primero con harina, huevo y pan rallado panko. Freir en abundante aceite de oliva muy caliente.

Como os decíamos unas brochetas, piruletas o como queramos llamarlo muy fáciles de comer ya sea de aperitivo o como acompañante de una buena ensalada.

PINTXO GADGTES CUINA AL CUBO

2011-12-06T13:26:00.001+01:00

Una vez finalizado el 2ºconcurso miblogdepintxos, nos vamos poniendo poco a poco al día primero con los pintxos que prometimos hacer en homenaje a nuestros patrocinadores. Ya hemos hecho algunos, y hoy les tocaba a Pilar Gallego y Xavi Gener de gadgets cuina, donde como ya os he contado en varias ocasiones, podéis encontrar casi absolutamente cualquier utensilio de cocina que necesitéis, queráis o imaginéis.

Pensando qué podíamos hacer como pintxo homenaje, y consultando sus preferencias, se nos ocurrió hacer un pintxo sencillo de elaborar con ingredientes básicos como son las patatas, el huevo y el jamón. Lo demás son adornos.

Ingredientes para 2 pintxos:
- 2 huevos de corral
- unas 3-4 lonchas de jamón ibérico (muy finas pero que no se rompan)
- rossinyols o algún tipo de seta ahora que es temporada
- aceite o esencia de trufa
- 2 patatas kennebek
-sal maldon
- 1 cebolla grande
- 2 puntas de espárragos trigueros

1. Picar la cebolla y confitarla con un hilo de aceite de oliva hasta que esté hecha (unos 30 minutos mínimo).
2. Pelar las patatas y cascarlas. Hervirlas con un chorro de aceite de oliva y un toque de sal unos 20 minutos. Aplastarla para hacer un puré de patatas al que añadiremos otro poco de aceite de oliva y rectificaremos de sal. Si se quiere, añadir pimienta negra molida.
3. Limpiar las setas con un cepillo y picarlas. Las saltearemos un poco. reservar.
4. Para hacer el pintxo usaremos un molde cuadrado de Lekuè, que son de silicona, se pueden meter al lavavajillas y se hacen huevos en unos 40 segundos.
Pincelar con aceite el molde ovo con forma de cubo. Poner del huevo de corral una parte de la clara -la mitad-, unas escamas de sal maldon y unas gotas de aroma de trufa o aceite de trufa. Lo meteremos en el microondas 15 a 20 segundos a máxima potencia. Lo sacamos y volvemos a meterlo con el huevo entero otros 20. Es preferible dejarlo dentro del molde unos 20 segundos más, aunque pensemos que no está hecho, porque si lo volvemos a meter al microondas, la yema se cuajará del todo y no interesa. Cuando ya no esté muy caliente, lo encamisamos con dos lonchas de jamón muy finas que lo envuelvan. También se pueden poner virutas encima del cubo-huevo. Al gusto del consumidor.
5. Planchear los espárragos trigueros unos minutos a fuego fuerte y enseguida emplatar.

Emplatado:
Colocamos una base de puré de patata sobre la que ponemos dos cucharadas de cebolla confitada. Encima situaremos cuidadosamente el huevo-cubo encamisado con el jamón ibérico. Finalizamos con una punta de espárrago a la plancha un par de minutos y las setas.

Es un pintxo para comer caliente y si se hace bien, la jugosidad de la yema impregnará todo el conjunto al romperlo. Se podría rallar un poco de trufa encima de todo el conjunto aprovechando que ahora es temporada. La combinación de sabores es por todos conocida y un éxito seguro como cena, entrante o aperitivo. Espero que a Pilar y Xavi les guste tanto como a nosotros nos gustó.

CROQUETAS DE FOIE Y TRUFA

2011-12-05T12:13:00.001+01:00

Que podíamos haber llamado perfectamente "CUBOS FRITOS DE FOIE Y MELANOSPORUM".

A veces estar en una cola del mercado sin más que hacer que observar los puestos, los carteles y los productos nos lleva a darnos cuenta las posibilidades que nos ofrecen las croquetas. En cualquiera de sus formas (tradicionales, redondas, pequeñas, más grandes, cuadradas o como en este caso que no hemos visto nunca y se nos ha ocurrido, en forma de cuña).
¿Y qué decir de los productos con los que hacerlas? Las tradicionales de bechamel, ya sean de jamón, de queso, de cocido, de pollo, morcilla, de setas, de chipirón, de pulpo, mejillones, etc., o también las que se hacen con base de puré de patata, que también las podemos llamar croquetas. Evidentemente nos hemos dado cuenta, que necesitamos enseñaros las muchas opciones en uno de nuestros TOP 10 MBD croquetas.
En estos días que estamos haciendo diversas pruebas con foie fresco y micuit, hemos querido aprovechar unas puntas de uno y unos trocitos de otro que no sirven para otras elaboraciones por ser irregulares y pequeños, pero sí para dar sabor a unas estupendas croquetas.

Sabemos que la trufa es cara, pero nos apetecía mucho hacer alguna cosa con ella y hemos comprado una de unos 20€ que nos dará mucho de sí. En estas croquetas, aporta un sabor y unos toques de color que nos parecen que combinan fantásticamente. Esperamos que os gusten. Y si no queréis usar melanosporum, hay otras trufas negras más baratas que para cocinar y no comer en crudo, también quedan muy bien.
Ingredientes :
- 40 gr de mantequilla (el foie tiene un alto aporte graso)
- 50 gr de harina
- 400 ml de leche entera (mejor si es de la refrigerada)
- 50 -70 gr de foie fresco en dados
- 2 cucharadas de foie micuit
- sal, pimienta negra molida, pan rallado panko (japonés)
- trufa melanosporum
- reducción de Pedro Ximenez, Ron o lo que nos apetezca
- crema de cebolla confitada

Lo importante de estas croquetas, es añadir el foie fresco al final, cuando ya tenemos la bechamel formada. De este modo no se nos deshará.

1. Hacer un roux (mantequilla+harina, e ir añadiendo la leche caliente poco a poco ligándola con unas varillas según se añade leche). Salpimentar, añadir el foie micuit que al deshacerse, aporta color y sabor y justo cuando ya la tenemos hecha y vamos a ponerla en un molde para enfriar, añadimos el foie fresco en dados pequeños. También rallaremos trufa melanosporum o la que tengamos al gusto (sin abusar porque no sabrían más que a trufa).

2. Enfriar la masa en una bandeja enfilmada intentando que quede la masa plana. Media hora antes de formarlas meterlas en el congelador.

3. Cortar triángulos, pasarlos por huevo batido y por pan rallado Panko que es pan rallado japonés con el que muchas veces rebozamos las croquetas o bolas porque queda muy crujiente.

4. Hacer una reducción de Pedro Ximenez, Oporto o ron al gusto de cada uno de nosotros.

5. Freir las croquetas en aceite bien caliente. Pasar a papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Servir con una línea de reducción y encima de cada cubo, un toque de crema de cebolla confitada que aporta jugosidad y sabor. Como final, unas finas lascas de trufa melanosporum para que nuestros comensales disfruten con la vista, el olfato y el gusto.
Unas croquetas de lujo, para reciclar restos de foie que estos días seguro que usáis en vuestras comidas o cenas de Navidad o de amigos.

Truco: cuando os vayan sobrando restos de cualquier tipo de foie en vuestras cenas o comidas festivas, congelarlos hasta tener suficiente cantidad para estas croquetas.

HAMBURGUESA DE FOIE "PANES CREATIVOS"

2011-12-05T12:00:00.002+01:00

Los que nos leéis con frecuencia sabéis de nuestra devoción por uno de nuestros patrocinadores al concurso, Daniel Jordá. Os hemos ido enseñando sus panes, sus cocas, sus panellets y los maravillosos olores que hemos encontrado en nuestra visita a su obrador tienda de Barcelona. Cuando le solicitamos ayuda para el patrocinio de nuestro concurso de pintxos, no lo dudó un segundo y siempre nos está ofreciendo algún pan nuevo para que lo probemos y le demos nuestra opinión sincera.
Como ya hemos hecho con algunos de nuestros patrocinadores, hemos querido hacer un pintxo que represente a Daniel. ¿Y qué mejor que una hamburguesa mini?
Hemos elegido el pan de chocolate y naranja confitada que es uno de los panes que tiene en formato grande y le pedí que me lo hiciera en formato mini pensando en estas hamburguesas. Combinándolas con un producto muy navideño que hemos pensado que combina estupendamente, como es el foie. Vamos a explicaros cómo la hemos hecho.

Ingredientes para 6 mini hamburguesas:
- 150 gr de carne de vacuno o cerdo. Hemos usado solomillo de cerdo.
- 1 loncha de 2 cm de foie fresco
- 1 cucharada sopera colmada de foie micuit
- un chorrito de leche
- mayonesa
- cebolla frita
- salsa de cebolla confitada
- pan mini de hamburguesas de naranja y chocolate
- sal, pimienta

1. Picar la carne en la máquina picadora 1,2,3. Salpimentar. Añadir el foie fresco en dados y mezclar con cuidado para que no se rompan mucho. Aceitarse las manos y formar bolas de unos 25-30 gr. Reservar.
2. Preparar la salsa de foie.
Opción A: Se puede hacer una salsa sencilla simplemente deshaciendo en el microondas el micuit con un poco de leche y añadiendo luego mayonesa. Haremos una especie de mayonesa de foie.
Opción B: Hacer una espuma de foie con el sifón. Esto es más útil si hemos de hacer una cantidad importante de hamburguesas. Si son pocas, recomendamos la opción A por ser más rápida y porque el sifón no se puede usar para pocas cantidades.
3. Calentar una plancha y colocar las bolas de carne aplastándolas un poco con la mano o una cuchara. Un par de minutos por cada lado será suficiente.

Montaje:

Sobre la base del pan colocar una cucharada de salsa o espuma de foie. Encima colocar la hamburguesa, un toque de salsa de cebolla confitada será suficiente para "pegar" la cebolla frita que pondremos encima.

Nos ha encantado la mezcla de sabores, en la que el pan juega un papel protagonista. Creemos que es sin duda una hamburguesa diferente que esperamos que os haya gustado y también a Daniel y al equipo de "panes creativos" que ahora ya tienen un pintxo con su nombre.

CHUPA CHUPS DE FOIE CON MANGO

2011-12-04T12:59:00.000+01:00

Con esto del 2ºconcurso miblogdepintxos y de los nada menos que 80 pintxos que hemos recibido en estos dos meses, nos han tenido "algo" ocupados y hemos preparado menos elaboraciones especiales para vosotros. Hoy, que ya hemos dado por finalizado el concurso y estamos publicando ya los últimos de esos 80, hemos querido poner algo especial para dar el pistoletazo de salida a las recetas de navidad más especiales que iremos preparando estos días con estos chupa chups de foie con mango.
Muchas veces queremos hacer algún pintxo resultón pero que no nos lleve mucho tiempo. Abrir una lata de foie micuit, hacer unas bolitas de unos 15 gr y rebozarlas de pistachos picados, granillo de almendra crocante, maíz picado, ..........o como en este caso de gelatina de mango es una opción muy resultona y no demasiado complicada. El otro día ya os enseñábamos qué hacer de manera muy sencilla con algo de foie micuit en estos ferrero de foie con reducción de ron Elixir.

Tenemos pendiente un post sobre las gelatinas, emulsionantes, estabilizantes y espesantes, que forman parte de un mundo en el que poco a poco nos vamos introduciendo con diferentes opciones, versiones, usos y tipos. Hemos usado ya el agar agar, la kappa, la gelatina vegetal, la cola de pescado, la goma xantana (gelespesa), goma gellan.....pero es un mundo muy amplio y a veces nos sentimos perdidos. Estamos en pleno proceso de "estudio" para poder luego contaros en formato resumen nuestras conclusiones.

Mientras llegamos a eso, vamos haciendo pruebas diversas. En este caso gelatina elaborada con pulpa de mango, gelatina vegetal en polvo y almibar TPT (siguiendo un poco las directrices de lo que nos cuentan desde la marca de la gelatina Sosa).
¿Por qué con mango? Básicamente porque teníamos dos paquetes de pulpa de fruta congelada. De mango y de guayaba. Nos pareció que le iba más el mango, pero podría ser otro sabor. El formato chupa chups o bolas en brochetas ya la hemos venido haciendo en bastantes ocasiones y nos gusta cada vez más. Son fáciles de consumir, resultan estéticamente muy agradables y son más especiales que un pintxo en plato o vasito. Requiere tener como en nuestro caso un travesaño o madera al que le hemos hecho agujeros, o el truco de tener un vaso alto y ancho lleno de sal o azúcar donde clavar las brochetas.

Ingredientes para 10 chupa chups:
- unos 150 gr de foie micuit de nuestra marca de confianza (15 gr por bola)
- almendra granillo crocante
- 50 gr almibar base TPT (=cantidad azúcar que agua)
- 200 gr de pulpa de mango
- 15 gr de gelatina vegetal en polvo sosa

1. Preparar el almíbar
2. Hacer las bolas con guantes de latex y meter en nevera hasta 15 minutos antes de envolverlas con la gelatina. Entonces las meteremos en el congelador clavándoles un palo de brocheta o de chupa chups.
3. Mezclar la pulpa de mango con la gelatina vegetal en polvo y remover en frío. Añadir el almíbar y llevar a ebullición. Dejar enfríar un poco -unos minutos-
4. Sacar las bolas ya con los palos del congelador e introducir en la gelatina. Si estuviera muy espesa ya, ayudarnos de una cuchara para ir "forrando" toda la superficie. Mientras esté aún blanda, añadimos unos granillos de almendra crocante. No queremos cubrir toda la superficie, sino solo decorar y aportar otra textura. Colocar los chupa chups en algún sitio que puedan sostenerse en vertical. Nosotros nos hemos hecho unas maderas con agujeros a medida para presentar en la mesa este tipo de aperitivos.
5. Dejar gelificar en la nevera. En unos 15-20 minutos estarán ya listos para consumir.

Una manera diferente, original y divertida de comer foie, no os parece? Lo cierto es que hace tiempo que tenemos en mente una receta similar, pero no acabamos de concretar algunos detalles y la vamos posponiendo. Pero estos chupa chups de foie con mango nos han servido de prueba, y en breve os enseñaremos lo que queríamos hacer realmente en un principio. Lo que sí os aconsejamos es tener preparado el sitio donde colocar los chupa chups, ya sea una fuente alargada y alta con sal y azúcar bien apretada, medio melón o sandía done ir clavándolos o algún invento como el que nos hemos sacado de la manga.
Serán todo un éxito en alguna de vuestras próximas celebraciones con amigos o familiares.

PIRULETA DE TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ESFERAS DE GUINDILLA

2011-12-04T12:35:00.000+01:00

Y este es el último pintxo que hemos recibido a última hora del viernes con el que damos por finalizado el 2ºconcurso miblogdepintxos. Han sido nada menos que 80 pintxos los que nos habéis enviado y este es de nuestra amiga Eli del blog la cocina de pssssss, que no ha querido como otros bloggers fallar a esta cita que os propusimos hace ya dos meses. Nos ha enviado un pintxo de los que nos gustan, en formato piruleta, y encima con un ingrediente que nos encanta, la tortilla de patata. ¿Qué deciros? Una mezcla de varias cosas que son de nuestro agrado no puede resultar más que un pintxo de éxito. Veamos cómo nos lo ha preparado.

Ingredientes :

- 2 patatas

- 4 huevos

- Aceite de oliva

- 1 bote de guindillas

- 1,2 gr. De agar- agar

- 1 vase de aceite de girasol (-4º)

- 1 cebolla morada

- 1 lata de coca-cola

- 200 gramos de azucar

Pelamos y cortamos las patatas, las pochamos en una sartén y mezclamos con los huevos batidos. Y en una sartén untadita de aceite hacemos la tortilla a fuego lento.

Cortamos y ponemos a caramelizar la cebolla cubierta de coca-cola.

Hasta que absorba la coca-cola y este pochadita.

Reservamos un montoncito de cebolla y la restante la trituramos y pasamos por un colador para utilizar su jugo y hacer un caramelo con el azúcar. Mantenemos caliente.

Anteriormente limpiaremos las guindillas,las trituraremos con su jugo y colaremos el resultado en un colador muy tupido para obtener el zumo de guindilla que llevaremos a ebullición junto con el agar-agar. Colocaremos en un biberón y iremos dejando caer gotitas poco a poco en el aceite frio.

El montaje de la piruleta es muy simple colocaremos de lecho la cebolla morada que habíamos reservado, cortaremos la tortilla con un cortador circular, rociaremos con el caramelo de cebolla y decoraremos con las esferas de guindilla.

Estas esferas con la técnica del agar agar y el aceite de girasol frío son muy vistosas y una manera original de aportar sabor, color y originalidad a un pintxo. Desde luego Eli nos ha enviado un pintxo tradicional que ha reinventado en esta piruleta. Cualquier día de estos cuando tengamos la mezcla para una tortilla, nos acordaremos de ella y seguro que alguna piruleta cae para probar. Muchas gracias por tu aportación, que además es sin gluten, apta para celíacos, y por haber querido formar parte de este proyecto anual que nos hace tanta ilusión. Has llegado justa, pero a tiempo, y eso es lo importante. Participar. Claro que seguro que ganar también te gustaría. Te deseamos suerte. Esta semana es la que el jurado tiene para deliberar. Veremos qué pasa.

HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON MIGAS DE PATATAS CHIPS Y CRUJIENTE DE JAMON

2011-12-04T12:30:00.005+01:00

Sergio y Patricia, amigos nuestros de correrías gastronómicas, nos enviaron el viernes a última hora dos pintxos desde su blog chafardeando en la cocina para participar en el 2ºconcurso miblogdepintxos. Ya os enseñábamos ayer el primero de ellos, que fue una costilla de cerdo lacada a la naranja y aire de garnacha. En este caso os traemos un "huevo a baja temperatura con migas de patatas chips y crujiente de jamón". Un clásico reinventado, ya que los huevos rotos con patatas y jamón son un clásico del recetario más tradicional español. De esas combinaciones exitosas por obligación.

Ingredientes:

- Huevos

- Patatas fritas chips

- Maltodextrina

- Jamón Serrano

Preparación:

Triturar las patatas chips hasta obtener una masa similar a un praliné. Mezclar la masa con la maltodextrina hasta obtener un polvo de patata. Para darle textura crujiente, añadir patata chip picada más grosera a la mezcla.

Desecar lonchas de jamón serrano para hacer el crujiente.

Cocinar el huevo a baja temperatura (60ºC-40 minutos).

Servir colocando el huevo sobre una cama de migas de patata que soporte el crujiente.

Para consumirlo, mezclar todas las partes de la presentación para que se mezclen todos los sabores.

Este pintxo es de esos resultones. Nos gustaría si o si y nos imaginamos la mezcla de sabores y texturas. Un pintxo sencillo de elaborar en el que el único elemento diferente y que igual no encontráis fácilmente es la maltodextrina.

La Maltodextrina es un derivado del almidón, generalmente proveniente del maíz, el trigo o la patata. Además de usarlo como aditivo alimentario, la cocina molecular le ha encontrado su uso como espesante y estabilizante de grasas, para el secado de productos difíciles de secar (como por ejemplo aceites), etc. Lo que sí habrán de controlar los celíacos, es la presencia de gluten, que aunque en principio no habría de llevar, es necesario controlarlo.

Nos encanta este pintxo y es que los huevos con patata y jamón o chorizo o chistorra nos gustan sea como sea que nos lo presenten. Los hemos hecho en cazuelita mini con huevos de codorniz, con huevos de corral y migas mezcladas con jamón, con txistorra.......de cualquier forma, siempre nos gustan muchísimo. En este caso, divertido el juego de las migas de patatas chips, que nos encantaría probar. Acertada combinación sin duda. Enhorabuena.
Gracias por participar y hacerlo además con dos pintxos y mucha suerte en el concurso que ya ha finalizado. Ahora tiene el jurado mucho trabajo para decidir quién es el ganador de alguna de las cuatro categorías: Mejor pintxo, pintxo más original, Mejor pintxo sin gluten o pintxo mejor fotografiado. En breve los resultados.

OBLEITA DE PICHON ESTOFADO CON FRUTOS DE TEMPORADA AL AROMA HINDU

2011-12-04T10:06:00.000+01:00

Kenia nos envía desde su página casa lucia un segundo pintxo para el 2º concurso miblogdepintxos, y nos cuenta que se trata de su homenaje al antiguo bar Aloña-Berri de Donostia. Este bar por todos los donostiarras conocidos, fue uno de los pioneros en lo que respecta a cocinar pintxos imaginativos y diferentes. Nos queda la duda de si Kenia lo hace simplemente porque lo conocía o ha sido parte integrante del bar. Ya nos lo contará. Nos ha preparado unas obleitas de pichón estofado con frutos de temporada al aroma hindú. Una combinación interesante que vamos a contaros a continuación.

Ingredientes:

- Hojaldre, Pasta Quebrada, o Pasta para empanadillas, a cada uno lo suyo.

- Un par de Pichones, escaldados y desplumados

- Frutas y Verduras de temporada : calabaza, puerro, castañas, cebolla, nabo, manzana reineta...

- Bouquet-garni para caza : laurel básicamente y algo de apio.

- Un poco de panceta o bacon ahumado (1 loncha de 1 dedo)

- La sangre de los pichones

- Un vaso de vino blanco y otro de cognac

- Especias : Mango deshidratado, Jengibre, Cardamomo, Comino, Sal Rosa del Himalaya, Pimentón, Canela, Coriandro, Curry, Pimienta de Colores… a vuestro gusto e imaginación.

- Agua

Preparación:

Sea doran las aves (sirven también malvices, palomas, codornices….pero cuanto más pequeño el pájaro, más guerra para deshuesar….) incluso en freidora, para sellarlas un poco.

Se pelan y trocean las verduras y frutas elegidas, rehogándolas un par de minutos en aceite de oliva. Cuando están ligeramente pochadas, se añaden los pichones y se les dan unas cuantas vueltas, hasta que todo se haya mezclado y esté sudando. Panceta/Bacon inclusive.

Entonces echamos la sangre, el vino y el coñac junto con las especias y las hierbas, dejando que se reduzca un poco. Se cubre con agua y se deja cocer (vale la olla rápida) hasta que se ablande la carne.

Mientras tanto, haremos pequeñas formas con la pasta, pudiendo ser redondas, cuadradas, rectangulares,…. al gusto y comodidad de cada cual.

Sacamos el estofado y deshuesamos. Trituramos la carne junto con verduras y frutas, rellenando las pequeñas obleas que luego freiremos y escurriremos bien.

Emplataremos con adornos otoñales, más o menos comestibles (Hojas,cardo,castaña asada, setas o champiñones laminados) y serviremos con una salsa obtenida del jugo/caldo de la cocción, pasado por la batidora y/ o por el chino. Un gajo de pera madura para acompañar.

¿Qué os ha parecido esta obleita de pichón estofado? No parecen difíciles de hacer verdad? Kenia nos tiene que contar de este homenaje al Aloña Berri.
Además ha querido ha querido que pongamos el logo representando al proyecto de cocinando contra el hambre al que podéis uniros a través de su página de Facebook, en el que pretenden divulgar la lucha contra el hambre que asola el cuerno de Africa. Un pintxo solidario al que nos sumamos desde miblogdepintxos.
Gracias por participar con estas dos propuestas y mucha suerte en el concurso.

COSTILLA DE CERDO LACADA A LA NARANJA Y AIRE DE GARNACHA

2011-12-03T20:37:00.000+01:00

Nuestros amigos maños Patricia y Sergio del blog chafardeando en la cocina no han querido faltar a la llamada de nuestro 2º concurso miblogdepintxos y justos, pero han llegado a tiempo para participar y no sólo con un pintxo sino con dos. El primero de ellos es esta estupenda costilla de cerdo lacada a la naranja y aire de garnacha. Sabemos que Patricia es una enamorada de esta variedad de uva, así que sospechamos que este pintxo lleva su "sello" de identidad. Desde luego el contraste de colores, y la combinación de sabores nos han enamorado. Hay que decir que el tema del lacado a la naranja nos encanta! Veamos cómo lo ha elaborado (suponemos que ella?)

Ingredientes:

- Costilla de cerdo

- Cuatro Especias

- Sal

- Aove

- Naranjas

- Agua

- Azúcar

- Agua de azahar.

- Licor de Garnacha.

- Lecitina de soja.

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.

Mientras tanto, salar las costillas al gusto, añadir un toque de las Cuatro Especias y pintar de Aove.

Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Asar hasta que la carne esté hecha en su punto.

Confitar unas rodajas de naranja en un jarabe al 50% de agua con azúcar a fuego suave. Sacar las rodajas y ponerlas a enfriar, reservando el almíbar sobrante.

Para preparar el jugo para el lacado, mezclar zumo de naranja con el almíbar reservado, unas gotitas de agua de azahar y un golpe de Cuatro Especias. Reducir a fuego vivo. Cuando tenga la consistencia de un jarabe poco denso, retirar del fuego y reservar.

Una vez que las costillas estén listas, sacarlas del horno y lacarlas lentamente con el jugo en una sartén.

Poner en un cazo el licor de garnacha para eliminar el alcohol. Cuando esté listo, retirar del fuego y enfriar. Añadir la lecitina de soja y airear hasta obtener el aire.

Montar el pintxo disponiendo sobre una cama de naranja confitada, las costillas lacadas y decorar con el aire de garnacha.

El pintxo tiene una pinta impresionante. Nos habría encantado pringarnos los dedos al comerlo......para nuestra desgracia nos tendremos que contentar con su foto (fantástica por cierto) y su aspecto. Además, al no llevar ningún ingrediente con gluten, es apta para cualquier celíaco que quiera preparar esta estupenda receta para él o los suyos.
Os agradecemos enormemente vuestra participación y deseamos muchísima suerte. El jurado sí que lo va a tener difícil tanto con esta receta como con el resto de los muchísimos bloggers que han participado en el concurso.

OTOÑO

2011-12-03T20:16:00.000+01:00

Otro de los pintxos que nos llegaron a última hora para el 2ºconcurso miblogdepintxos fue este "otoño" que nos envió Eva desde su blog evasiones culinarias. Nos cuenta que le apetecía volver a participar después de hacerlo ya en una ocasión.
Eva nos trae en esta ocasión un plato que simplemente podría ser un trozo de bosque otoñal....estéticamente nos ha encantado y además al no llevar ningún ingrediente gluten, es apto para celíacos. Bien por Eva!

Ingredientes:

- 1 patata grandecilla

- 1 bloc de foie micuit

- 50gr senderuelas

- 6 castañas

- 30gr de pistachos

- Berros

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite con aroma de trufa blanca

- Sal

- Azúcar

- Pimienta blanca

- Curry

Pelamos los pistachos, y los metemos en una picadora. Picamos bien, dejando una especie de polvo de pistacho.

Calentamos el horno a 200º y metemos la patata y las castañas. A estas últimas hacerlas un corte antes de meterlas al horno.

Mientras se asan podemos ir preparando las setas. En un cazo ponemos aceite de oliva y calentamos a fuego mínimo. En este aceite metemos las senderuelas. Tiene que haber el suficiente aceite para tapar la mayor parte de la seta.

Dejamos cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos. Retiramos y reservamos en el aceite. Antes de servir le damos un calentón, las sacamos del aceite retirando el exceso con un papel de cocina y salamos.

Pasados 20 minutos tendremos las castañas asadas. Las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando se puedan tocar sin quemarnos, las pelamos y las metemos en una picadora.

Picamos, no haciendo un polvo de castaña, sino dejando trocitos algo más grandes.

A los 30 o 35 minutos de meterla en el horno tendremos la patata asada. Esta patata la podemos hacer en el microondas o cocida, pero asada en el horno tiene un sabor especial.

Pelarla y machacarla con un tenedor, añadir aceite de oliva virgen extra y sal para hacer un puré de patata a vuestro gusto. Añadir también un chorrete de aceite de trufa blanca.

Freír en aceite bien caliente unas hojas de berro durante 1 minuto, más o menos. Cuando estén fritas las sacamos y espolvoreamos con curry y pimienta blanca.

Montar el plato:

Poner una cama de puré de patatas. Con ayuda de una cuchara cogemos trocitos de foie micuit y los vamos poniendo encima del puré, añadimos una pizca de azúcar encima del micuit y con un soplete lo calentamos un poco.

Espolvoreamos los trocitos de castaña asada y el polvo de pistacho. Ponemos unas hojas de berros fritas y unas setas “pinchadas” sobre la cama de patata.

Tenemos nuestro “paisaje de otoño” listo para comer!

Nos ha gustado muchísimo tu paisaje otoñal Eva, y seguro que a muchos de nuestros lectores también. Ahora sólo queda que se animen a aprovechar las setas que aún están en el mercado e incluso en los bosques, y repitan tu pintxo. Muchísima suerte en el concurso con cualquiera de tus dos pintxos y gracias por participar.

MEJILLONES CON PIRIÑACA EN SU FALSA CONCHA

2011-12-03T19:02:00.001+01:00

Santiago nos trae desde su blog gastroconversaciones un pintxo muy divertido para nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos. El tema de la cáscara comestible se lo habíamos visto hacer a nuestro amigo David (los pecados del monaguillo) aunque la verdad es que no sabemos quién es el autor original de la receta puesto que Santiago nos cuenta que la vió en el blog "recetasdemama". Sea de quien sea, Santiago nos cuenta que en esta receta ha aunado dos cosas que le encantan. Por un lado los mejillones con piriñaca y por otro la idea de divertir y sorprender a los nuestros en la mesa con cosas que no se esperen, como estas cáscaras de mejillón comestibles. Ahí tenemos que darte la razón, Santiago. Somos fans de la diversión en la cocina, y aunque creemos que un buen potaje tiene su sitio, su momento y su lugar en el recetario gastronómico tradicional, no queremos rechazar por prejuicios a lo novedoso o diferente, estas otras opciones. Vamos a enseñar cómo lo ha hecho.

Ingredientes para los mejillones aliñados con lima:

Entre 15 y 20 mejillones.

un vasito de vino blanco.

2 limas.

3 o 4 hojas de salvia.

Elaboración de los mejillones aliñados con lima:

Limpiamos bien los mejillones quitando con un cuchillo las barbas y todos los crustáceos que se encuentren pegados a las conchas. Ponemos una olla a fuego vivo y agregamos un chorro de vino blanco (un vasito más o menos). Yo en este caso empleé manzanilla, pero podéis usar cualquier otro vino blanco.

Para que el mejillón no entre en contacto con el líquido, Santiago usa una vaporera muy sencilla (aquí podéis ver una imagen) que no es más que una bandeja con agujeros adaptable a cualquier tamaño de olla mediante una láminas móviles. Sobre ella ponemos la cáscara de media lima, que previamente habremos lavado bien, y los mejillones. Tapamos la olla. Es importante no pasarse con el punto de cocción de los mejillones, por lo que iremos sacándolos de la olla cuando vayamos viendo que se van abriendo.

Una vez abiertos, dejamos que se enfríen y los sacamos de sus conchas. Si vemos que queda alguna barba adherida al mejillón se la quitamos.

Sobre los mejillones echamos el líquido que haya quedado en la olla. Al hacerlo lo pasamos por un colador fino para filtrar todas las posibles impurezas que pueda haber. Exprimimos las dos limas y las agregamos al jugo de los mejillones. Por último cortamos una de las limas que hayamos exprimido y la salvia y la agregamos al liquido. Tapamos el bol con un film y dejamos a los mejillones durante unas horas en maceración en la nevera (el tiempo dependerá del gusto que queráis, pero un par de horas o tres está bien).

Ingredientes para la falsa concha de mejillón:

La falsa concha la hizo de dos formas distintas. Una de ellas le pareció satisfactoria, mientras que la otra no tanto, ni en sabor ni en aspecto. Así que al final puso la receta que sí le gustó (que en esencia no es más que una adaptación de una torta de aceite), aunque las fotos no se corresponden con la de esta receta, ya que no tuvo la precaución de fotografiarla. Sin embargo, el procedimiento de elaboración es el mismo en un caso como en el otro, por lo que estas fotos servirán perfectamente de guía para la preparación de la falsa concha de mejillón. La receta que os presento es una adaptación de esta del blog “las recetas de mamá“.

- 25 ml de aceite de oliva virgen extra (a mí me gusta un aceite royal o arbequina).

- 90 gr de harina.

- 5 gramos de levadura fresca.

- 40 gr de agua templada.

- Cáscara de lima.

- 1 bolsa de tinta de calamar (4 gramos).

Elaboración de la falsa concha de mejillón:

1. En un cuenco ponemos la harina y las ralladuras de media lima. Sobre ella echamos el aceite y el agua templada en la que habremos disuelto la levadura y la bolsita de tinta de calamar. Mezclamos los ingredientes, volcamos la masa sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Volvemos a poner en un cuenco y tapamos con un plástico, dejándola reposar un tiempo hasta que aumente su volumen (no es necesario que sea el doble).

2. Una vez que haya reposado boleamos la masa y la estiramos con un rodillo para formar una masa de unos milímetros de anchura.

3. De las conchas de los mejillones que hayamos preparado elegimos las que mejor aspecto tengan. Los limpiamos bien eliminando los músculos que hayan quedado pegados en su interior y quitando con un cuchillo las telillas que se encuentran en los borde de las valvas. Humedecemos el interior de las conchas con un poco de aceite de oliva.

4. Cortamos con un cuchillo la masa en cuadrados y vamos forrando el interior de las conchas. Presionamos la masa contra el borde exterior para eliminar la sobrante.

5. Pinchamos la masa con un tenerdor y ponemos sobre ella unos garbanzos u otra legumbre para que al honearlas no suban en exceso. Introducimos las cochas en el horno que habremos precalentado a 200º. Las dejamos unos 10 minutos hasta que estén hechas.

Una vez hayamos sacado las falsas conchas, dejamos que se enfríen y con un cuchillo, a ser posible flexible, vamos despegando la masa de la concha con mucho cuidado para que no se partan.

Ingredientes para la “mayonesa” de pimientos:

- 50 gramos de líquido de pimientos asados.

- 75 gramos de AOVE (arbequina o royal).

- 3 gramos de lecitina de soja.

- Una pizca de sal.

Preparación de la “mayonesa” de pimiento:

Para la mayonesa de pimientos necesitamos el líquido que exudan los pimientos al hacerlos asados. Si no disponemos de ellos (a mí me gusta hacerlos y congelarlos, por lo que siempre suelo tener en casa), tendremos que hacer unos pimientos asados de la forma habitual, dejándolos sudar bien con un trapo por encima para que expulsen líquido suficiente.

Hacer una emulsión estable del líquido de los pimientos (que es, esencialmente, agua), con el aceite, no es posible si no empleamos un emulsionante. El más habitual es la lecitina de soja, y aunque se puede encontrar en polvo, es más sencilla de encontrar (y creo que más barata) granulada. Para esta emulsión puede emplearse, ya que usamos la batidora para mezclar y el grano de la lecitina se deshará sin problema. Para esta emulsión, con unos 3 gramos de lecitina de soja es suficiente. La agregaremos sobre el líquido de los pimientos, que se encontrará en un vaso de batidora.

Introducimos la batidora en el vaso, apoyándola en su base. A máxima velocidad vamos echando poco a poco el aceite hasta que obtengamos la emulsión. Es importante que el aceite sea un buen aceite de oliva virgen extra, de sabor no muy fuerte, por lo que os recomiendo que uséis de variedad arbequina o royal. Agregamos,por último, sal al gusto.

Ingredientes para las gelatinas de tomate y cebolla:

- 50 gramos de tomate.

- 50 gramos de cebolleta.

- Orégano.

- Sal.

- 4 hojas de gelatina neutra.

Elaboración de las gelatinas de tomate y cebolla:

1.En el caso del tomate, los escaldamos y los pelamos. Una vez pelados los cortamos a trozos, lo introducimos en un vaso de batidora, agregamos una pizca de sal y de orégano. La batimos hasta conseguir un puré de tomate. En el caso de la cebolleta, la cortamos en trozos, la introducimos en el vaso de la batidora y, al igual que en el caso anterior, hacemos un puré con ella. En este caso, agregamos un poco de agua para que el puré sea más fluido.

2. Para cada una de las gelatinas usaremos dos hojas. La pondremos en agua fría hasta que se hinchen. Una vez hinchadas, las disolveremos en agua caliente e iremos agregando los purés y batiendo de nuevo con la batidora.

3.Ponemos las pastas obtenidas en fuentes anchas o en molde (intentando que no queden burbujas en la superficie), de tal forma que una vez solidificadas, no queden muy altas. Introducimos las fuentes en la nevera, al menos unas dos horas, para formar las gelatinas.

Montaje de la tapa:

Para montar la tapa, cogemos una de las falsas conchas. Sobre ella pondremos un mejillón, que previamente habremos secado con un papel de cocina para que no humedezca en exceso la falsa concha. Encima del mejillón, ponemos una cuchara de mayonesa de pimientos y unos cuadros de gelatina de tomate y cebolla. Por último, ponemos un poco de pimentón dulce de la Vera (adoro el pimentón de la Vera y creo que va bien a casi todo. En este caso no es una excepción) y adornamos con una hoja de cilantro.

Servir sobre un plato como si se tratase de mejillones con piriñaca auténticos. El factor sorpresa en uno de los fuertes de este pintxo y no tendría sentido que se sirviese de otra forma (usando, por ejemplo, unas cucharas de aperitivo) en la que no pudiésemos sacar la concha de la boca con los dedos, que es lo que hacemos al comer esta tapa.

¿Qué os ha parecido? A nosotros nos ha encantado y lo vamos a hacer en breve. Llevábamos ya mucho tiempo con la receta de las conchas comestibles entre nuestros "futuribles" y Santiago nos la ha recordado. Una receta muy bien explicada con un paso a paso de fotos impresionante. Un trabajo impecable sin duda. Muchas gracias por tu fantástica aportación y te deseamos mucha suerte en el concurso.

CALABACIN CON FARSA DE MORCILLA Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE ROQUEFORT

2011-12-03T18:40:00.000+01:00

Entre los últimos pintxos que recibimos ayer dentro del plazo para nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos, está este "calabacín con farsa de morcilla y champiñones con bechamel de roquefort" que nos envió Montse desde su blog esencia de manzana. Ya nos había enviado un fantástico pintxo de tataki fresco de atún y ha querido enviarnos una segunda propuesta para participar en el concurso.

Ingredientes (para 4 pinchos)
- 1 calabacín grande
- Medio puerro
- 4 champiñones grandes
- 1 morcilla de arroz o de cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Cebollino
- 2 cucharadas soperas de leche

Para la bechamel:
- 20 gr. de mantequilla
- 20 gr. de harina
- 300 ml. de leche
- Una pizca de sal
- 40 gr. de queso roquefort

Elaboración
Preparamos la bechamel: Fundimos en un cazo la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos dejando que se cocine la harina pero sin que la mezcla tome color. Añadimos la leche sin dejar de remover, y cuando empiece a espesar añadimos la sal y el roquefort, ayudándonos de una varilla hasta que se funda.
Reservamos.

Preparamos el pincho: Lavamos y cortamos con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado láminas finas a lo largo del calabacín.
Escaldamos esas tiras en agua hirviendo durante un par de minutos y secamos con papel absorbente. Reservamos.

Picamos fino el puerro, los champiñones y la morcilla (quitando la piel de ésta última). En una sartén con un hilo de aceite de oliva (poco para que la mezcla no quede aceitosa) sofreímos el puerro, añadimos los champiñones y por último la morcilla. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas soperas de leche, para homogeneizar la mezcla y que quede compacta.

Extendemos las láminas de calabacín y colocamos encima una cantidad de la mezcla y lo enrollamos, asegurándolo con una pequeña brocheta.

Bañamos con la bechamel de roquefort y un poquito de cebollino picado.

Montse nos comenta que aunque parezca contundente, el resultado es suave. La mezcla de verduras (calabacín, puerro, champiñones etc), junto con la bechamel de roquefort, suavizan sin duda el sabor más potente de la morcilla. Nos ha gustado esta manera de comerla, mucho más ligera que otros muchos pintxos que contienen este ingrediente y suele venir acompañado de huevos, pimientos etc.
Gracias por tu segunda aportación y mucha suerte. A ver qué opina el jurado....a nosotros nos ha encantado!

PINTXO DE TARTAR DE ALGAS, CARPACCIO DE VIEIRA Y JENGIBRE

2011-12-03T16:53:00.001+01:00

Palmira ha querido enviarnos ayer, último día del concurso otro pintxo desde su blog come conmigo el blog de Palmira para nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos. Un pintxo de nuevo con vieiras pero bien diferente en sabores. Un gustazo ver cómo combináis los ingredientes para montar pintxos tan distintos.

Ingredientes: Para 6 pintxos

Para el aceite de jengibre

2CS* de aceite de oliva

5g de jengibre fresco cortado en juliana muy pequeña

Para el carpaccio de vieira

6 vieiras grandes y muy frescas

½ limón ecológico (zumo + ralladura)

Flor de sal

Para montar los pintxos

6 lonchas de pan tipo baguette

Cantidad suficiente de tartar de algas (si es casero, mejor. Con la mitad de la receta es suficiente para 6 pintxos)

Para el aceite de jengibre

Empezamos preparando el aceite de jengibre. En una cazuela, calentamos el aceite a fuego muy suave con la juliana de jengibre. Cuando empiezan a aparecer burbujas pequeñas, paramos el fuego, y lo reservamos tapado durante unas 6 horas.

Para tostar el pan

Calentamos el horno a 180º y colocamos las lonchas de baguette sobre una hoja de papel vegetal.

Horneamos durante unos 20/25 minutos hasta obtener un pan ligeramente tostado y crujiente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y reservamos.

Para el carpaccio de vieira

Cortamos cada vieira en 4 o 5 lonchas finas (dependiendo del tamaño de la vieira) y las vamos colocando en una fuente sin que se solapen.

Rociamos con el zumo de medio limón y con un poco de aceite de jengibre.

Añadimos una pizca de flor de sal y dejamos marinar 20/30 minutos en la nevera.

Una receta con sabores a mar, que estamos seguros que nos gustaría. Como nos sugiere Palmira las algas dan mucho más de sí de lo que en un principio parecen. Esta combinación de vieiras con algas y aceite de jengibre nos ha parecido estupenda. Muchas felicidades y gracias por tu segunda aportación. Te deseamos mucha suerte.

PINTXO "NAVARRICO COJONUDO"

2011-12-03T12:15:00.000+01:00

Que somos amantes de los productos navarros no es nada nuevo. Que nos encanta comprar y consumirlos tampoco. Que visitamos Navarra con bastante frecuencia y en cada viaje intentamos enseñaros algún sitio nuevo donde comer bien o algún sitio especial que visitar, también lo sabéis. Que ya hemos hecho en varias ocasiones un pintxo en ocasión de "San Fermín" no sé si todos lo sabíais.
Este año, por diferentes motivos, fallamos a la cita. Por eso, cuando nos encontramos ideando un pintxo con varios ingredientes, y nos dimos cuenta que la mayoría tenían a Navarra como denominador común, la idea fluyó más rápidamente de lo esperado y aprovechando, que mañana 3 de diciembre es el "día de Navarra", os dejo este pintxo homenaje a esta maravillosa tierra y sus gentes.

Lo hemos llamado "navarrico cojonudo", pero podría haber sido algo similar a "pintxo navarro al cubo". Y os contamos en qué consiste.

Ingredientes:
- puntas de espárragos cojonudos
- unas rodajas de terrina
- una lata de pochas de Navarra blancas y verdes
- 1 bote de pimientos cristal + c.s azúcar
- 6 pimientos de piquillo de Lodosa + 100 ml de su jugo+1 gr sal+1 gr azúcar+ 1 c.postre maicena
- c.s harina de tempura

Para el papel de pimientos del piquillo de Lodosa:
Lo primero que haremos será hacer el papel de pimiento de piquillo, que se puede hacer con antelación, y conservar en la nevera con papel film transparente entre uno y otro. Se conserva perfectamente una semana.
Para la crema de pochas:
Abrir la lata y colocarla en un vaso batidor. Triturar junto con el líquido que viene con las pochas. Si es de calidad, como en este caso, no hace falta ni colar porque queda una crema fina y suave como resultado. No hace falta ni siquiera sal. Reservar.
Para la terrina de rabo de toro/vaca:
Sellar los trozos de rabo de vacuno en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sacarlos a un plato y en ese aceite, poner una cebolla cortada en cuartos y una o dos zanahorias cortadas en trozos grandes. Saltear, añadir un chorro de vino blanco, oporto o brandy. Añadir de nuevo los trozos de rabo y cubrir con caldo vegetal, una taza grande de agua y un trozo de tomillo fresco. Dejar hervir a fuego lento hasta que quede la salsa reducida a dos dedos. Apagar y deshuesar en caliente. Quitar la verdura y colar la salsa. Rectificar de sal y reducir algo más si estuviera muy líquida. Reservarla.
Picar la carne e irla colocando en un molde pequeño de tipo cake (puede ser de pyrex o metálico) forrado con papel film transparente. Cada poco iremos añadiendo una cucharada de salsa para aportar sabor. Al final tapar con el film, colocar algo de peso y meter en la nevera. La gelatina de la carne compactará el molde y conseguiremos una especie de terrina de carne, sabrosa y jugosa.
Cuando esté frío cortar con un buen cuchillo rodajas de esta terrina. Cuadrar. Reservar en nevera.
Para la confitura de pimiento cristal:
De un bote de pimienticos cristal que me regalaron mis amigos del Gaucho, Alicia y Roberto, he hecho esta maravillosa confitura. La cantidad de azúcar será 1/4 de la cantidad de pimiento que haremos picado un poco. Añadiremos una pizca de sal. Dejar hervir con un poco de agua, hasta que consigamos la textura confitura. Reservar.
Para la tempura de cojonudos:
Prepara la tempura como nos indique el fabricante. Nosotros usamos una japonesa que nos gusta mucho. Sacar las puntas de cojonudos un rato antes para que suelten algo del agua en el que se conservan. Introducirlos en una cazuela con aceite de girasol tras pasarlos por la tempura escurrida (el de oliva nos robaría sabor). El aceite ha de estar bien caliente. Sacar a un papel de cocina.

Emplatado:
Pasamos por la plancha los cuadrados de carne para templar (vuelta y vuelta). Los colocamos sore el papel de pimiento y lo cerramos haciendo un paquete. Colocaremos este "paquete" sobre una cama de crema de pochas que habremos calentado un poco-no mucho-. Sobre el paquete, una cucharada pequeña de confitura de pimiento cristal y en un lateral apoyado, la punta de cojonudo tempurizado.
Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de cebollino o alguna hierba fresca.

Una mezcla fantástica, con la cremosidad de las pochas, el sabor de los pimientos, el crujiente y textura del cojonudo y todo eso acompaña a la carne de manera fantástica. Sin duda, un digno pintxo "San Fermín 2011" que aunque no pudimos hacerlo en julio, nunca es tarde si el pintxo es bueno!

TARTALETAS DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y NUEZ

2011-12-03T10:22:00.000+01:00

Pensábamos que no llegaría a tiempo la receta del pintxo que nuestra amiga Mónica quería enviarnos desde su blog recetas de Mon para nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos, pero al final si ha llegado. Estamos encantados, justo a tiempo antes de que finalice el concurso!
Mónica nos cuenta que el pasado domingo ha sido uno de los más fructíferos que ha tenido, ya que tenía la motivación necesaria, los ingredientes indispensables, el tiempo suficiente y la luz perfecta para la misión encomendada. Eso sí, a las 14 h. estaba muerta! No nos extraña, porque nos pasa a menudo lo mismo. Gracias a que el domingo es día idóneo para la siesta, se ha recuperado y ya está igual de vital, enérgica y guapa que siempre. ¿Os parece que veamos cómo ha preparado estas tartaletas tan ricas y os enseñe las fantásticas fotos que consiguió?

Ingredientes:

- 125 gr de harina
- 75 gr de mantequilla
- Pizca de sal
- 1 c/s de aceite
- 1 huevo
- Agua
- 2 cebollas grandes dulces
- Queso de cabra
- Nueces

Elaboración:

Mezclar la harina y la sal en un recipiente hondo. Añadir la mantequilla pomada, el aceite y el huevo. Mezclar los ingredientes hasta que quede grumoso. Añadir el agua poco a poco hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.

Seguir amasando y formar una bola. Dejar reposar durante media hora tapada con un trapo. Pasado este tiempo, amasar de nuevo encima de una superficie de amasado y alisar con un rodillo hasta que quede lisa y fina.

Rellenar los moldes (previamente aceitados). Pinchar con un tenedor el fondo y poner garbanzos secos en el fondo de cada tartaleta para que no se infle.

Introducir en el horno a 180º hasta que estén doradas. Aprox 10 min.

Desmoldar y dejar templar.

Cortar a brunoise la cebolla y dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Caramelizarla echando un poquito de agua cada vez que quede seca. Repetir esta operación unas 10 veces a fuego lento. La cebolla debe quedar con un color tostado y al probarla debe quedar bien dulce.

Poner una base de la cebolla caramelizada en la base de la tartaleta y una rodaja de queso de cabra encima. Para decorar y darle un toque, poner media nuez encima del queso. Introducir en el horno a 180º durante 5 minutos o hasta que el queso quede fundido.

Servir.

Estas tartaletas tienen que estar de muerte. La combinación nos encanta y ya la teníamos en unas empanadillas, pero seguro que éstas caen un día de estos por nuestra mesa. A pesar de lo que en principio pareciera, la masa que es tipo brisa es muy sencilla de elaborar y da muy buenos resultados, así que esperamos que os animéis todos a probar la receta de Mónica. Y me gustaría destacar las fotografías que creemos que son preciosas, llenas de luz, sensibilidad y dulzura. Hemos hecho un collage con algunas de ellas como con todo el resto de participantes, pero se ven perfectamente. Nos han encantado, así que aunque acabaras cansada, creo que merecieron la pena. Felicidades por ellas y por la receta y gracias por participar en nuestro proyecto. Ahora a esperar el veredicto!

FOIE-RRERO ROCHER

2011-12-02T16:09:00.002+01:00

Miguel Angel Castillo nos vuelve a enviar un pintxo, en este caso con ingredientes y aires navideños. Desde su blog la cocina creativa hemos recibido encantados este pintxo con foie para el 2ºconcurso MBDP. A ver qué os parece a vosotros.

Los ingredientes son foie, manzanas granny smith, kikos (maíz tostado salado), chocolate de cobertura y peta zetas, así como colorante dorado alimentario y unas láminas de obulato. El contraste entre texturas suaves y crujientes, entre sabores ácidos, dulces y salados, seguro que os gusta, como nos asegura Miguel Angel.

Para hacerlas compramos un foie de calidad. Picamos trocitos de manzana granny smith (para los que no la conozcan, se trata de la típica manzana verde, muy ácida, para dar contraste de sabores) y hacemos un polvo de kikos triturandolos a máxima potencia en el vaso de la batidora. Mezclamos todo y formamos bolas con los 3 ingredientes.

Pinchandolas con un palillo las bañamos en el chocolate de fondué previamente derretido según las instrucciones del envase. A continuación llevamos al frigorífico para que se endurezca el chocolate y forme nuestro "bombón"...
Después con paciencia y un pincel, vamos pintandolas con el colorante dorado (en polvo en este caso). Estos colorantes son de uso alimentario y no hay problema para su consumo.

Podemos conservarlas en el frigorífico hasta la hora de servir. Entonces las envolvemos con una lámina redonda de obulato a modo del envoltorio. Para los que no sepan que es el obulato, os dejamos un enlace donde os explicábamos su procedencia y uso: papel de obulato

Son unas delgadísimas láminas hechas de almidón de patata de color transparente. Se usan muchísimo en Japón desde hace tiempo, principalmente para envolver medicamentos... Fué Ferrán Adriá quien las introdujo en la cocina durante una ponencia en Madrid Fusión. Nosotros además hemos puesto bajo el "bombón" un circulo de papel comestible (hecho de oblea) para que TODO SE COMA, y hemos añadido en la parte superior del bombón unos peta-zetas para que además de la explosión de sabores en la boca (foie, manzana, kikos, chocolate...) la explosión sea "real" al comernoslo. Recomiendo poner poquitos para que no le resten importancia al sabor del foie. Con tres o cuatro granitos de peta-zeta es suficiente para "tapar" el agujerito que pueda habernos quedado del palillo con que lo pinchamos y darle el efecto de explosión en boca.

Para la presentación en la mesa las pusieron en un plato de cristal del mismo color que la bandeja de plástico donde las colocamos como veis en las primeras fotos. Podeis usar la bandeja para guardar huevos del frigorífico a modo de "bombonera" si el color os pega, o incluso una cajita de bombones reales vacía. A vuestro gusto queda.

Nos recomiendan maridar este plato con un vino blanco dulce y afrutado bien frío. Ellos lo hicieron con una copita de "SEXY & COOL", un vino que con esas características combina a la perfección con el bocado de "Foie-rrero Rocher" .

Estamos convencidos que este bombón será el rey de vuestras fiestas. Hemos usado el obulato en alguna ocasión, el tinte en cobre o dorado y los petazetas, pero todo en diferentes elaboraciones. Esta combinación unido al foie y a la manzana nos habría encantado probarla y lo haremos con seguridad en breve.
Gracias por este segundo pintxo que ha sido estupendo y te deseamos desde luego mucha suerte tanto en este como en el anterior.

SATAY DE MOLLEJA DE PATO CONFITADA MACERADA EN SU YOGURT AL JENGIBRE CON MEMBRILLO CASERO

2011-12-02T15:34:00.002+01:00

Kenia nos envía desde su web casa lucía dos pintxos para participar en el 2ºconcurso miblogdepintxos. Este pintxo satay de molleja de pato confitada macerada en su yogur con membrillo casero

Ingredientes :
- Mollejas de pato confitadas
- Yoghourt griego (o espeso)
- Membrillo (casero o comprado, pero suave)
- Jengibre – fresco/rallado (o en polvo)
- Caldo caliente
- Frutos rojos , bayas del bosque
- Palillos de madera (larguitos y con un extremo adornado)

Preparación:
Se desengrasan las mollejas sumergiéndolas en caldo caliente, luego se laminan y se introducen en el recipiente dónde habremos mezclado el yogur y el jengibre, dejándolas reposar un mínimo de dos horas: cuanto más tiempo, mejor.

Se sacan, retirando el sobrante de yoghourt también con caldo caliente y se pinchan con el palillo, alternando cuadraditos de membrillo de poco espesor.Puede servirse frío, pero es mejor tibio y/o caliente. Se adorna en el momento de servir, rociando el yoghourt al jengibre a lo largo de la brochetita y se pueden añadir unos frutos rojos/bayas del bosque tanto para decorar como para acompañar.

Se puede versionar espolvoreando frutos secos tostados y molidos : nueces o sésamo, de preferencia.
Las cantidades dependerán, naturalmente, de a cuantos vayan a servir.
El jengibre se calculará según sea en polvo ( 1 cucharada por 200 grs. de yoghourt) o fresco en ralladura (aprox. la misma cantidad).

A algunos les gusta más suave, a otros más fuerte…todo según el paladar del cocinero y de los comensales.

Kenia ha querido ha querido que pongamos el logo representando al proyecto de cocinando contra el hambre al que podéis uniros a través de su página de Facebook, en el que pretenden divulgar la lucha contra el hambre que asola el cuerno de Africa. Un pintxo solidario y además sin gluten.
La carne de pato combina estupendamente con frutos rojos y el yogur suavizará los sabores. Seguro que está buenísimo. Mucha suerte en el concurso y gracias por participar.

ESPARRAGO ASALMONADO CON CHUPITO ROMESCO

2011-12-02T12:00:00.000+01:00

Roberto del blog nos vemos en la cocina de lanas ya nos había enviado un "milhojas de carrillera con chalotas" al principio del 2ºconcurso miblogdepintxos y ahora nos envía estos "espárragos asalmonados con chupito romesco" con los que casi casi podemos dar por finalizado el concurso con éste y los pintxos que os nos enviéis hasta las 12 de la noche.

El romesco es una salsa que se suele consumir en Catalunya más habitualmente, en épocas de calçots que son una especie de cebollas frescas que se asan sobre brasa y se consumen en las llamadas "calçotadas". Roberto lo que ha hecho es algo que también nosotros hacemos, ya que la salsa es tan fantástica que merece la pena comerla con otros productos. Estos espárragos son un complemento ideal para la salsa que es densa y potente de sabor. Veamos cómo lo prepara.

Ingredientes:
- Tomates.

- Cabeza de ajos.
- Ñoras.
- Pan frito.
- Aceite de oliva.
- Piñones.
- Avellanas.
- Almendras.
- Pimentón.
- Salmón.
- Espárragos.
- Sal.
- Harina de maíz.
- Guindilla.

Preparación:

Primero procederos hacer la salsa romesco, asando los tomates y la cabeza de ajos, e introduciendo las ñoras en agua templada, para después pelar ajos y tomates asados, sacar la pulpa de las ñoras, introducir todo junto, frutos secos, pan frito, pulpa de ñoras, ajos, tomates, guindilla, una punta de pimentón, batir todo con la batidora , hasta que tenga una textura fina, rectificar de sal y reservar.

Seguiremos abriendo los espárragos y rellenandolos de salmón ahumado, en este caso cortamos un trozo de esparrago de lo largo, eran demasiado grandes, rebozaremos en tempura de harina de maíz, y freiremos en aceite de oliva.

Para por ultimo proceder con el emplatado, poner salsa romesco en los vasos de chupito, y colocar el esparrago relleno encima del vaso y darle un toque con la sal ibicenca negra.

No sé que os parecido a vosotros, pero como nosotros ya hacíamos algo similar pero relleno de jamón, os podemos asegurar que está buenísimo. Una manera diferente de comer espárragos que además acompañados de esta salsa romesco que si no la conocéis es obligatorio probarla, nos parece una combinación estupenda.
Muchas gracias Roberto por este pintxo tan vistoso y rico y suerte.

CAPUCCINO DE SETAS Y QUESO

2011-12-02T11:00:00.000+01:00

Paula, desde su blog con las zarpas en la masa nos envía un pintxo en forma de vasito que llama "capuccino de setas y queso" para presentarlo a nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos. Vemos que Paula, al igual que Alain un participante donostiarra, han optado por un pintxo muy parecido. Sospechamos que es porque estará buenísimo, así que probaremos las dos opciones a ver cuál nos gusta más.

Ingredientes:

- 400 gr de setas variadas

- 500 ml de caldo de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla

crema de queso:
- 1 vaso de leche
- 200 gr de queso de untar
- nuez moscada

Elaboración de los elementos:

Sofreímos la cebolla junto con el puerro. Añadimos las setas y cuando estén hechas añadimos el caldo de pollo. Dejamos que hierva durante 3 minutos. Trituramos.

En un cazo calentamos a fuego medio la leche junto con el queso de untar, cuando se haya disuelto e integrado ambos ingredientes, retiramos del fuego.

Para montar los vasitos, servimos la crema de setas sobre tres cuartas partes del vasito, con ayuda de una cucharilla volcamos la crema de queso sobre la misma a fin de que caiga sobre la crema de setas y no se mezclen ambas cremas. Espolvoreamos con nuez moscada.

Nos ha encantado lo fácil que parece y es que además el emplatado en vasitos es una opción a la que nos apuntamos cada día más. Nos parece muy fácil de presentar, de manejar, de conservar en la nevera si fuera necesario hasta su consumo, y también para los comensales es más fácil de comer que por ejemplo en mini platos, y si encima como estos vasitos, son sin gluten, aptos para celíacos, ya es el no va más. Genial.
Gracias por tus capuccinos de setas y queso y mucha suerte en el concurso Paula.

MIXTO DE BROCHETAS DE RAPE CON CECINA O PAVO

2011-12-02T10:38:00.001+01:00

Y en este último día del 2ºconcurso miblogdepintxos Mercedes nos propone desde su blog rezeditas su segundo pintxo. Además nos comenta que ningún ingrediente lleva gluten, por lo que son aptos para que los celíacos puedan prepararlos y consumirlos.

Ingredientes: (4 personas)

- 400 gr. de cola de rape (aprox.)

- 4 lonchas de cecina
- 4 lonchas de pavo
- aceite de oliva virgen extra

- lechugas variadas y/o verduras salteadas (guarnición)

Para la salsa de mostaza y chalota:
- 100 gr. de chalotas asadas

- 15 gr. de mostaza (sin gluten)

- pimienta negra recién molida y sal

Hay que empezar preparando la salsa, para ello hay que asar las chalotas en el horno o en el microondas, también se pueden pochar las chalotas picadas a fuego lento en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal, hasta que empiecen a caramelizar.

Poner las chalotas en el vaso de la batidora, añadir la mostaza, pimienta negra y sal al gusto, triturar hasta obtener una salsa cremosa, probar y rectificar de pimienta y/o sal si es necesario, aunque hay que tener en cuenta que la cecina al cocinarse se notará más salada.

Cortar el rape en dados y secarlos bien. Extender las lonchas de cecina o de pavo, repartir la salsa de mostaza como un cordón sin que llegue a los extremos de la loncha.

Colocar en un extremo de la cecina o el pavo el dado de rape, añadir un poco de pimienta recién molida y envolver como si se hiciera un paquete. Cerrarlo con un palillo o con mini brochetas.
Poner una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, marcar las brochetas unos minutos por todos sus lados. Servir en los platos de presentación con una cama de lechugas variadas y colocar sobre ella la Brocheta. Si ha sobrado salsa de mostaza y chalota, servir en una salsera aparte.

Se podría cambiar la cecina por jamón y os recordamos que al no tener ningún ingrediente gluten, es apto para celíacos.

PINTXO MAR Y TIERRA

2011-12-02T09:14:00.001+01:00

Marisa nos ha enviado para nuestro 2ºconcurso MBDP un pintxo que ha llamado "pintxo mar y tierra" desde su blog cocina fácil sin gluten.
En este concurso nos hemos quedado sorprendidos la cantidad de gente que ha preparado diferentes pintxos sin gluten queriendo participar así en la categoría de "mejor pintxo sin gluten". Estamos convencidos que los celíacos estarán contentos con las muy diferentes alternativas presentadas y sobre todo con la divulgación de este problema alimenticio, para así promover la concienciación social.

Marisa nos propone un pan sin gluten que se hace en menos de cinco minutos en el microondas. Esto tenemos que probarlo!

Para hacer el pan sin gluten en el microondas, podemos usar un molde tipo tuper, vaso o taza de cristal, cerámica, o plástico. Harina de arroz o maizena (o la que sea sin gluten que tengamos a mano) un sobre doble de gasificantes, un huevo, agua y sal. Podéis ver la receta clicando aquí.
Una vez hecho, cortamos el pan como más nos guste, tostamos un poco y elaboramos nuestros pintxos. Lo van a agradecer tanto el celíaco como la familia y conocidos cuando vengan de visita inesperada y nos veamos sin pan. Nosotros ya nos hemos apuntado la receta!

Ingredientes:

- Pan sin gluten
- Kaki persimón
- jamón de jabugo
- bacalao ahumado
- aceite negro
- huevo duro (opcional)

Elaboración:
Cortamos el pan y tostamos ligeramente

Cortamos en lonchas medio gruesas el kaki persimón y hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un pelín de sal. Las ponemos sobre el pan sin gluten

Encima del pan sin gluten y kaki persimón a la plancha, ponemos alternando los panecillos, unos con bacalao ahumado en rodajitas y otros con jamón de jabugo (si es pata negra, mucho mejor).

Aderezamos con aceite virgen negro (es aceite de oliva virgen primera prensada en la que hemos macerado unas olivas negras que previamente hemos triturado... le dá un sabor muy rico al aceite)
Opcionalmente, podemos poner huevo duro.

Qué deciros. Ya sólo con la receta de pan sin gluten en el microondas, nos has ganado Marisa, así que si encima lo tuestas, nos pones algo de fruta a la plancha que nos encanta y un poco de jamón de Jabugo, nos declaramos adictos a tus pintxos desde este momento. Gracias mil por tu aportación y mucha suerte.

BOCADITOS DE PAVO Y SETAS

2011-12-01T22:00:00.000+01:00

Estos últimos días nos llegan continuamente nuevos pitnxos para el 2ºconcurso miblogdepintxos. Mercedes nos envía a la vez dos pintxos desde su blog rezeditas. El primero son estos "bocaditos de pavo y setas" que al presentarlo con la ensalada igual lo ha planteado como entrante o primer plato, pero que en formato mini puede ser un pintxo estupendo.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 3 cucharadas de nata ligera 3%MT

- 1 cucharada sopera de queso cottage

- 2 cucharadas soperas de mozzarella rallada

- 2 cucharadas de maicena

- 1 cucharada de salvado de trigo

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- sal y pimienta

Para el relleno:

- 4 setas

- 1 cebolla pequeña

- 4 trozos de tomates secos

- sal y pimienta

- lonchas finas de fiambre de pavo o jamón

- aceite

Batir los huevos con la nata, añadir los quesos y mezclar de nuevo, añadir la harina, el salvado y el bicarbonato, remover bien hasta que esté todo bien integrado, salpimentar, mezclar y reservar.

Pelar y trocear en láminas finas la cebolla, limpiar y laminar el champiñon, trocear los tomates secos.

Poner una sartén con un poquito de aceite, saltear la cebolla sin que se dore demasiado, cuando esté pochada añadir las setas y los tomates, salpimentar y saltear a fuego medio, hasta que esté bien pochado, si hiciera falta para que no se quemara, añadir chorritos de agua para facilitar el que se haga el sofrito, sin necesidad de añadir más aceite.

Precalentar el horno a máxima potencia.

Mientras se hace el sofrito, forrar unos moldes con las lonchas finas de jamón o pavo y reservar.

Una vez esté pochada la verdura repartirla en los moldes forrados y repartir la masa por encima.

Hornear a 200ºC durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén hechos, dependerá mucho de cada horno.

Una vez horneados desmoldar y dejar enfriar un poquito antes de comerlos.

Hemos hecho en más de una ocasión pastelitos, mini soufflés o mini bocaditos de este estilo con muy diversos ingredientes: de salmón y espárragos trigueros, de queso, tomate y mozzarella...Estos con pavo y setas gustarán a más de uno y serán un bocado muy sencillo de preparar a nuestros invitados o familiares.

Te agradecemos tu aportación y deseamos suerte en el concurso que ya está a punto de finalizar.

GALERNA

2011-12-01T20:28:00.001+01:00

Miguel Soler nos sorprende en esta última semana del 2º concurso MBDP con otro pintxo muy creativo y de nombre muy original que nos envía desde su blog adderezo.
Nosotros sabemos de sobra qué es una galerna. Una tormenta repentina que llega desde el mar (habitualmente en el mar Cantábrico) y que azota la costa con fuertes vientos y oleaje. Es un fenómeno que suele suceder cuando hay varios días de temperaturas muy altas, llega de repente en 15 minutos se oscurece el cielo, se llena de nubes, el mar se encrespa y muy a menudo viene acompañado de una fuerte tormenta. Cuántas veces habremos visto a la gente en la playa de la Concha tranquilamente tomando el sol y a los 20 minutos corriendo bajo la lluvia con los bañadores puestos y tapándose las cabezas con las toallas de playa.

Seguro que se ha inspirado en uno de estos días para hacer este pintxo tan curioso y original. Vamos a ello.

Ingredientes:

Para la kokotxa:

- una kokotxa de merluza

- ajo laminado

- aceite oliva virgen

- sal

para el manto de lima:

- jugo de lima, 100 gr.

- kappa, 2 gr.

para el bastimento:

- clara de huevo,100 gr.

- harina, 15 gr.

- sal, una pizca

- yopol, 7 gr.

- pure de patata violeta, 50 gr.

- un sifon de 250 cc.

- una carga para sifon

- un vaso de plastico

para la vela:

- pure de patata violeta, 100 gr.

- molde rectangular

- papel de horno

- espatula

para la confitura de alcaucil:

- alcaucil (tronco), 200 gr.

- azucar, 2 cucharadas soperas.

- sal, una pizca.

- aceite, 4 cucharadas soperas.

- agua.

para la espuma de la rompiente:

- agua, 500 cc.

- sal, 80 gr.

- lecitina, 4 gr.

para el sombrero de citricos:

- piel de limon

- piel de mandarina

- azucar, 60 gr.

- agua

- aceite

Elaboracion:

Hacer un pure de patata violeta y sobre un molde rectangular, extender una capa lo mas fina posible, sobre papel de horno, llevar al horno precalentado a 80 grados y deshidratar (mas o menos 1 hora y ½). Cuando la lamina de patata se suelte del papel, estará lista. La freiremos ligera y brevemente en aceite de oliva no muy caliente y ya tendremos nuestro cristal de patata violeta (la vela).

Para el bastimento, mezclaremos todos los ingredientes, batiremos y meteremos en el sifon con su carga. Llenaremos un vaso de plastico a mitad y meteremos en microondas 60 segundos a 900 w., desmoldaremos y cortaremos una porcion de 2 cm. de grosor.

Para la confitura ligera, meteremos los alcauciles limpios y cortadas las puntas en una olla con un dedo de agua,el aceite y la sal, y pondremos al fuego mas pequeño y al minimo con la olla tapada durante aproximadamente 45 minutos, hasta que esten blandos, trituraremos y pondremos en un cazo con el azucar, al fuego minimo, removiendo sin parar hasta conseguir una crema muy suave (el agua esmeralda).

Mezclaremos el agua con la sal y la lecitina, batiremos energicamente en superficie para conseguir el aire de sal (la espuma de la rompiente).

En un perol de barro pondremos aceite a calentar con el ajo laminado, retirandolo cuando se dore e incorporando la kokotxa, con una pizca de sal y moviendo ligeramente. al mismo tiempo, llevaremos a ebullicion el jugo de lima mezclado con la kappa, cuando empiece a enfriar, bañaremos en él la kokotxa pinchada en un palillo (el manto de lima).

Montaje:

Sobre un plato de 15x15, negro, pondremos una cucharada de confitura de alcaucil, en el centro y arrastraremos hacia atrás con una brocha de cocina para simular los surcos de la mar esmeralda, sobre ella pondremos la porción de esponja de patata violeta y yopol (bastimento), en su proa el aire de sal (espuma de la rompiente) y encima la kokotxa envuelta con el manto de lima y su sombrero de citricos, todo atravesado por un mastil de palo de brocheta y apoyado sobre el, el cristal de patata violeta (vela).

Si Miguel ya nos había sorprendido con su pintxo "divorcio", qué deciros de esta "galerna". Una verdadera obra de arte en formato bocado. Lo cierto es que aunque en la foto no se aprecia del todo bien, el efecto, ola-vela-chalupa...está muy conseguido. Te damos la enhorabuena, porque además, por los ingredientes que lleva, estamos seguros que estará para chuparse los dedos. Mucha suerte en el concurso y gracias por tus dos aportaciones sabiendo además que no eres cocinero profesional sino amateur.

COULANT ALPUJARREÑO

2011-12-01T17:06:00.000+01:00

Esta es la segunda vez que Rebeca nos envía desde su blog el puchero de la rebequilla un pintxo para nuestro 2ºconcurso miblogdepintxos que finaliza ya mañana día 2 de diciembre a las 24 horas.

Posiblemente sea el coulant de chocolate una de las recetas más sorprendentes y espectaculares que resulta para aquel comensal que desconociéndolo, observa como al cortarlo comienza a brotar el chocolate caliente desde su interior.

Rebeca nos cuenta que lo hace con frecuencia porque a su gente le encanta. Hace tiempo que lleva pensando hacerlo de otro sabor que no fuera chocolate y la semana pasada aprovechando que tuvo invitados probó con el turrón de Jijona y fue un éxito.

Todo esto coincidía con la idea de prepararnos un pintxo para el concurso, así que pensó en uno de sus platos preferidos: el plato alpujarreño y mezclando todas estas ideas surgió este “coulant alpujarreño” que nos ha encantado. Vamos a ver cómo lo ha preparado.

Estos son los ingredientes para 4 pintxos:

- 2 o 3 patatas medianas

- 4 huevos

- 2 lonchas de jamón ibérico

- ½ pimiento rojo y otro verde asados o fritos, yo le puse pimiento del piquillo que era lo que tenía.

- Puñadito de maíz tostado (kikos) machacados

Lo primero es pelar y cocer las patatas, una vez listas las machacamos con la mantequilla, la sal, la pimienta y un poco de nata para que quede un puré más cremoso.

Rellenamos los moldes dejando un hueco en el centro donde colocamos la yema de huevo y cerramos con más patata dándole forma de magdalena

Por otro lado preparamos el crujiente de jamón, colocando las lonchas sobre un papel de horno, ponemos otro encima y colocamos una bandeja encima para que haga presión y quede prensado, horneamos a 180º durante 15 minutos, sacamos del horno, retiramos el exceso de grasa y dejamos enfriar sobre papel absorbente.

Batimos las claras a punto de nieve y con ayuda de una manga pastelera decoramos la patata por encima como si fuera un pastelito, es mejor desmoldar la patata antes de decorarla y hornearla, ya que cuando está caliente al intentar sacarla del molde nos podemos quemar y se puede romper.

Con el horno precalentado, horneamos a 270º durante 5 minutos hasta que empiece a dorarse.

Con mucho cuidado, sacamos del horno y dejamos enfriar 1 minuto para poder manipularlo sin quemarnos, emplatamos, decoramos con los kilos machacados, con el crujiente de jamón y con los pimientos.

Lo mejor de todo es el momento del corte cuando empieza a salir la yema.

Nos enseña otra opción, pero opinamos como ella, que queda menos vistosa, montamos la clara igual a punto de nieve y la extendemos sobre un papel de horno, horneamos a unos 50º durante un hora aproximadamente hasta que quede un crujiente de clara.

Estos "falsos" coulant son maravillosos. Hace poco preparamos un coulant de pulpo y butifarra que aprendimos del Restaurante AQ de Tarragona y el resultado fue de nuestra total satisfacción. Este coulant alpujarreño seguro que también nos encantaría y te aseguramos que lo vamos a probar.
Muchas gracias por enviarnos tus dos maravillosos pintxos y suerte en el concurso que pronto se sabrán los cuatro afortunados.

HOJALDRITOS CAPRESE

2011-12-01T16:16:00.001+01:00

En esta ocasión, nos envían desde y 1 pimiento María y Javi un pintxo llamado "hojaldritos caprese" para nuestro 2ºconcurso MBDP. Y es que sólo con la foto, nos podemos imaginar su sabor mediterráneo, con esas olivas negras, el tomate, la albahaca y la mozzarella.
Nos cuentan que hace un tiempo que han estado inactivos por diferentes motivos, pero vuelven a la carga y lo hacen con este pintxo que nos presentan al concurso.

Ingredientes:
- Masa de Hojaldre
- Huevo
- Tomate
- Mozzarella
- Aceitunas Negras
- Albahaca
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Huevo

Elaboración:
Extendemos la masa de hojaldre, dejandola de un grosor como de medio cm.
La cortamos en pequeños cuadrados/rectangulos, de unos 8-10 cm de lado (si queremos se pueden hacer más grandes, pero si los hacemos más pequeños, pueden serlo demasiado).
Ayudados con un cuchillo hacemos un corte en el hojaldre, como a 1cm del borde, con cuidado de no traspasar completamente la masa.
La parte interior del espacio que nos queda, la pinchamos con un tenedor, para evitar que nos suba demasiado.
Cortamos el tomate en rebanadas, el queso en taquitos, las aceituas en rodajas y picamos la albahaca.
Colocamos los ingredientes, junto con una pizca de sal en nuestro en la parte del hojaldre que hemos agujereado con el tenedor..
Batimos el huevo y pintamos la parte más exterior del hojaldre, la que ha quedado sin ingredientes y colocamos los hojaldres en un papel para hornear.
Precalentamos el horno a 200º.
Cuando este esté caliente, metemos los hojaldres y los dejamos hasta que la masa suba y se dore un poco la parte del huevo.

Sacamos del horno los hojaldritos y los decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una hojita de albahaca fresca.

Nos cuentan que les encanta la cocina italiana y que como hacía tiempo que no le dedicaban una receta, han querido rendirla homenaje con estos hojaldritos y nosotros se lo agradecemos porque también somos fans declarados de la cocina mediterránea en general, incluyendo a la italiana.

Gracias por vuestra apoyo a nuestro humilde proyecto al enviarnos este pintxo. Os deseamos suerte en él.

DIVORCIO

2011-12-01T13:00:00.001+01:00

Desde el blog adderezo es Miguel Soler quien desde Elche se ha animado a participar en nuestro 2º concurso MBDP con este pintxo de nombre tan curioso: "divorcio". Nosotros ya habíamos probado y hecho el pintxo matrimonio, pero no éste que nos enseña Miguel. Vamos a ver qué es lo que tiene y como lo ha preparado.

Nos cuenta que se trata de gamba roja, infusionada con hinojo y jengibre, envuelta en túnica de granada con pipeta de pies de ministro y crema de patata violeta y azafran con sus rubis, acompañada de su testa rellena de emulsion ministrable y aire de lima, con flores de romero.
Madre del amor hermoso. Nos hemos quedado sin palabras. Juzguen ustedes mismos.

Preparacion:
para la gamba roja:
- una gamba roja fresca y de buen tamaño.
para la infusion:
- 2 vasos de agua
- una rama de hinojo seco
- ½ cucharadita de jenjibre en polvo
- sal
para la túnica de granada:
- 100 gr. de jugo de granada recien exprimido y 2 gr. de kappa y sal.
para la pipeta:
- hacer un fondo de carne con manitas de cerdo.
para la crema de patata:
- 3 patatas violetas
- 2 vasos de agua
- sal
- pimienta
- azafrán en rama
- 10 gr. de mantequilla
- 50 ml de nata liquida.
para los rubis:
- 100 ml de jugo de granada
- 1gr. de agar
- sal.
para la espuma:
- 100 ml de fondo de pies de ministro
- 7 gr. de albumina en polvo
- 0,7 gr. de gelespesa
- un sifon y 1 carga.
para el aire de lima:
- 100 ml de jugo de lima,
- 100 ml de agua
- 4 gr. de lecitina.
para las flores:
- 3 flores de romero.

Elaboracion:

1. Ensartar la gamba entera y sin pelar con un palo de brocheta,meterla en una bolsa de vacio y con ella la infusion bien caliente de hinojo y jengibre a punto de sal, hacer vacio y mantener 30 minutos. Mientras tanto, reducir el fondo de pies de ministro.
2. El dia anterior mezclar el jugo de granada con el agar, llevar a ebullicion, enfriar y meter en frigo en un molde rectangular forrado de papel film, para desmoldarlo más fácilmente. Reservar.
3. Sacar las gambas, pelar y separar la cabeza (mantenerla ensartada) recoger el jugo de su cabeza y mezclar con la parte correspondiente de fondo de pies de ministro, mezclar con la albumina y el gelespesa. Meter en sifon con la carga y mantener al baño maria.
4. Mezclar la lima con el agua y la lecitina y batir en superficie para realizar el aire.
5. Mezclar el jugo de granada con la kappa. Llevar a ebullición y napar la gamba. Retirar el palo de brocheta e introducir la pipeta con la reducción del fondo de pies de ministro.

Presentacion:
En un plato alargado,colocar hacia un lado una cucharada de crema de patata y arrastrar hacia atrás con una cuchara pequeña para hacer el lecho de la gamba que depositaremos aquí, napada y ensartada con la pipeta. A continuación, las flores de romero seguidas con los rubis con unos cristales de sal maldon. Seguidamente cruzaremos un utensilio apropiado sobre el plato y apoyado en el, colocaremos su testa divorciada, rellena de espuma (sifón) ministrable y aire de lima.

Miguel nos recomienda comer de un solo bocado la gamba,embadurnada con la crema de patata al mismo tiempo que apretamos la pipeta para conseguir mezclar los sabores,seguiremos con los rubis para refrescarnos la boca y a continuación la testa divorciada. Para concluir y como postre, las flores de romero.

Al comenzar esta receta os decíamos que nos habíamos quedado sin palabras. Si os decimos que las hemos recuperado os mentiríamos. Suponemos que Miguel es cocinero profesional porque el uso de técnicas, diferentes gelatinas, sifón etc, así como las medidas exactas y la multitud de elementos que componen el pintxo nos hacen suponerlo. Sea esto así o no, lo cierto es que nos ha parecido un pintxo impresionante. Claro que trabajar con una señora gamba roja, ya es todo un lujo. Un pintxo que nos parece completo para los sentidos de la vista, el olfato y el gusto. El sonido lo ponemos nosotros con un fuerte aplauso.
Enhorabuena Miguel, gracias por tu aportación a nuestro humilde concurso y mucha suerte con él.

CAMBALACHE DE PIQUILLO Y BACALAO

2011-12-01T11:04:00.000+01:00

Desde el puchero de la rebequilla nos remite Rebeca dos pintxos para el 2ºconcurso miblogdepintxos. El primero de ellos es este "cambalache de piquillo y bacalao" que tiene un aspecto fantástico, no os parece?

Nos cuenta que este pintxo se le ocurrió de la idea de los bombones de salmón que se rellenan de queso. Como le gustan mucho los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, ha buscado la manera de presentarlos de un modo original.
Así, en esta receta ha cambiado el salmón por el bacalao y el relleno de queso por una crema de piquillo y patata, y finalmente le ha dado forma de piquillo para el concurso porque queda más vistoso, pero es más práctico hacer un rulo y después cortarlo en rodajas, como nos apunta.

Estos son los ingredientes para 2 pintxos:
- 100 gr. de bacalao ahumado con eneldo en lonchas finas
- 1 o 2 patatas
- 3 o 4 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de nata
- Aceite
- Sal y pimienta

Lo primero es pelar y cocer las patatas, una vez listas las machacamos con la mantequilla, la sal, la pimienta y un poco de nata para que quede un puré más cremoso.
A continuación colocamos el puré en el vaso de la batidora, le añadimos 1 o 2 pimientos del piquillo y lo batimos muy bien.

Por otro lado vamos a preparar la salsa, en una sartén pochamos la cebolla picada con 2 pimientos, cuando esté lista le añadimos un poco de nata y trituramos hasta conseguir una salsa espesita.

Montaje y emplatado:

Para que sea más cómodo darle forma, bien de pimiento o de rulo, estiramos las lonchas de bacalao sobre un trozo de film transparente, con ayuda de una manga pastelera ponemos un poco de relleno y cerramos dándole la forma deseada, emplatamos y servimos un poco de salsa por encima.

A nosotros los pimientos rellenos de bacalao, en formato tradicional, en vasito, en pastel.....nos gusta de todas las maneras porque es de esas combinaciones que si o si quedan bien, de modo que esta opción seguro que nos gustaría muchísimo. Además sin gluten, apto para celíacos. Un pintxo perfecto.

Esperamos que tengas mucha suerte en el concurso y te damos las gracias por tu participación en él.

BLINIS DE FOIE CON JAMON

2011-12-01T11:02:00.001+01:00

David que se le conoce por ratatouille, nos envía desde su blog dave and mi un segundo pintxo para nuestro 2º concurso miblogdepintxos. Estos blinis de foie con jamón son realmente fáciles de preparar y nos pueden salvar de cualquier apuro y quedar como reyes. El nos enseña a hacer la masa, que es bien sencilla, y veréis que no tiene ninguna dificultad. Encima podéis poner esta opción que David nos propone, aunque podría ser una loncha de salmón con una salsa de yogur, o cualquier cosa que os apetezca.

Ingredientes:
Para los blinis (15 unid. Aproximadamente):
- 1 yogur natural.
- Harina integral (el tamaño de un envase de yogur)
- ½ sobre de levadura.
- 1 pizca de sal.

Para el pintxo:
- 1 lata de foie
- Confitura de cebolla o cebolla caramelizada.
- Jamón en virutas.

Empezaremos por hacer los blinis:
En un bol se mezcla el yogur, la harina, la levadura y la sal, batiéndolo bien de manera que no queden grumos.
Pincelar una sartén con aceite, de manera que quede bien distribuido.
Cuando esté caliente la sartén, poner pequeñas cantidades de masa, como si fueran tortitas.
Dejar un minuto, darle la vuelta y un minuto más.Sacar de la sartén antes de que se nos quemen.

Una vez que hayamos hecho todos los blinis (no acumular muchos encima de otros porque con el calor se seguirán "cociendo"), sólo falta, poner el resto de ingredientes.

Nos cuenta que ellos en esto del orden, son escrupulosos y metódicos.
Primero untar con la cebolla los blinis.
El foie, si se ha mantenido en la nevera, sacarlo un poco antes, de manera que sea fácil cortar en rodajas o láminas. Se corta y se coloca encima de la mermelada.
Posteriormente, el jamón… y poco más, que disfrutarlos de buena compañía, no os parece?

Como os decíamos un pintxo bien sencillo que se consume mucho en países nórdicos, y aunque aquí no está muy extendido su consumo, os animamos a seguir la receta de David y probar esta mezcla que estamos convencidos que es muy acertada.
Te agradecemos mucho tu segunda aportación al concurso, y te deseamos mucha suerte. Quedan apenas dos días para que finalice el concurso y ya estamos en sus últimos coletazos.

TATAKI FRESCO DE ATUN

2011-11-30T23:45:00.000+01:00

Y a pesar de estar en la última semana para poder participar en nuestro 2º concurso miblogdepintxos, nos siguen llegando a diario nuevos pintxos para participar en él. En este caso es Montse o como muchos la conocen, Jara, la que nos envía desde su blog esencia de manzana un fantástico pintxo en formato cucharilla con un tataki fresco de atún.

Ingredientes:

*Las medidas son orientativas, ya que habrá personas que les guste poder saborear más un ingrediente que otro y variará la cantidad...

- Atún fresco (unos 20gr.)

- Unas hojas de perejil fresco

- Unas hojas de cilantro fresco

- 1 trocito de jengibre fresco machacado

- Tomate cherry

- Un par de rodajas de guindilla roja pequeña

- Zumo de lima

- Hojas de rúcula

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Por un lado preparamos todo el picadillo: cortamos pequeño las hojas de perejil, el cilantro, pelamos el jengibre y lo machacamos con un machacaajos, cortamos a trocitos el tomate cherry quitándole a poder ser las pepitas.

Añadimos picada muy fina la guindilla roja y lo bañamos todo con el zumo de lima. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos el atún. Lo habremos congelado previamente durante 24-48 horas, y descongelado después si nos lo queremos comer bajo de cocción en el interior.

Cortamos las porciones y ponemos a calentar una sartén al fuego. Nos podemos ayudar con un trozo de papel de cocina y unas gotitas de aceite de oliva para frotar la sartén.

Cuando la sartén esté muy caliente, añadimos el atún durante unos 30 segundos por cada cara, dejando las caras laterales sin proporcionar el calor de la sartén directamente, así se cocinará pero mantendremos poco cocinado el interior. Salamos al retirar de la sartén y reposar.

Ahora emplatamos en la cucharita, colocando unas hojas de rúcula como cama, y añadiendo un poco del picadillo encima.

Colocamos el atún y un poco más del picadillo encima, con un trocito de lima para acompañar cada bocado individual.

Menuda pinta tiene este atún Montse, con esa salsita picantita y un toque de acidez. En su punto justo de cocción (para nuestro gusto) y como bien apuntas, al no llevar ningún ingrediente gluten, es apto para celíacos. Seguro que más de uno se lo preparará en breve gracias a tu aportación. Estamos muy contentos que el apartado de premio "mejor pintxo sin gluten" esté teniendo tanto éxito y hayáis recibido la idea con esta acogida. Son ya muchísimos pintxos los que nos habéis enviado sin gluten.

Muchas gracias Montse por participar y te deseamos tanta suerte como al resto de los participantes. Ahora será el jurado compuesto por varios profesionales los que tendrán que tomar la difícil decisión.

PANACOTA

2011-11-30T22:15:00.000+01:00

David del blog david and me nos envía el primer pintxo dulce de todos los ya casi 70 pintxos presentados a nuestro 2º concurso miblogdepintxos. Es curioso porque en el 1er concurso MBDP si que hubo varios.
Nos encanta porque de este modo tenemos también la opción de tomar un postre en formato mini.
David nos dice que este postre es la especialidad de "la casa", así que estamos seguros que nos gustará.

Ingredientes (para unos diez vasitos):

- Nata líquida para cocinar. Un cartón de 200 ml ó 250 ml.

- La misma cantidad de leche.

- 3 láminas de gelatina neutra.

- 70 gr. de azúcar.

- Un puñado de mini galletas maría.

Elaboración:
En un bol con agua fría, colocar las láminas de gelatina de manera que se vayan hidratando.

Mientras, se mezclan en un cazo al fuego la nata, la leche y el azúcar. Ir removiendo.

Justo antes de que empiece a hervir, se retira del fuego y se le añade la gelatina, bien escurrida.

Se coloca para servir en vasitos, en vasos de los de cristal de algún yogur que hayáis comprado en otras ocasiones. Es un buen recipiente para presentar pintxos tanto salados como dulces.

Se le añaden las galletas por encima.

Se deja enfriar un poco a temperatura ambiente, y posteriormente se coloca en el frigorífico, durante 24h.

Al día siguiente están estupendos para poder acabar una gran comida con un poco de dulce.

¿Qué queréis que os digamos? Lo tiene todo. Sencillo de elaborar, bien presentado y sobre todo rico. Pues por supuesto que nos lo anotamos. Las panacotas son muy agradecidas, y si las queréis saborizar con café, vainilla, algún coulis de frutas....admite diríamos de todo.

Muchas gracias por este postre en formato mini que seguro que a más de uno le hará las delicias de una comida o cena, porqué no, de pintxos. Suerte en el concurso.

PASTEL DE MANITAS DE CERDO SOBRE BASE DE PATATA Y COPETE DE FARINATO

2011-11-30T21:54:00.001+01:00

Isabel desde su blog la cocina de chabela nos envía para nuestro 2º concurso miblogdepintxos que está en su última semana este pastel de manitas que nos ha recordado mucho a un timbal que comimos en el Campeonato de pintxos de Euskadi y nos encantó.
Nos cuenta que esta receta es especial para ella, ya que desde pequeña en la cocina de su madre siempre olía rico, y las manitas de cerdo les gustaban mucho. Ella ha modificado algo su presentación, que como veis es estupenda.
Además con este pincho Isabel ha querido rendir un homenaje a su pueblo, Ciudad Rodrigo, que es famoso entre otras cosas por su farinato.
El Farinato es un embutido parecido al chorizo pero sin carne. Lleva manteca de cerdo, comino y pimentón y es muy típico comerlo con huevos fritos, en revuelto, etc.
A ella le encanta, pero reconoce que es fuerte en sabor y calorías y que lo come cuando se quiere dar un capricho. Nos han hablado ya en ocasiones del farinato y tenemos ganas de probarlo. Vamos a ver cómo ha elaborado Isabel el pincho.

Ingredientes: ( para dos pinchos):
- 2 manitas de cerdo.
- laurel.
- sal
- farinato.
- aceite de oliva virgen extra.
- cominos.
- pimentón.
- harina.
- 1 diente de ajo.
- 2 gramos de agar agar
- patata
- nata
- mantequilla
- agua.

Preparación:
Lo primero es lavar bien las manitas. Ella las meto en agua caliente y con un cuchillo los raspo bien.
Luego los cuece en la olla exprés con laurel y sal unos 45 minutos. Han de quedar blanditos, y se dejan enfriar.
Una vez fríos deshuesar y los partimos en trocitos no muy grandes y reservamos.
En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente echamos la mezcla de un ajo y unos cominos previamente machacados en el mortero y lo rehogamos.a continuación echamos a la cazuela una cucharadita de pimentón y otra de harina y removemos y echamos un vaso de agua , que previamente hemos calentado y disuelto en ella el agar agar. Añadimos sal y dejamos que cueza 5 minutos e introducimos las manitas y dejamos que cueza todo junto otro 5 minutos .
Mientras cocemos una patata partida en trozos en agua y sal, luego la pasamos por un pasapure e incorporamos un trocito de mantequilla y cuando este disuelta incorporamos un chorrito de nata liquida para cocinar y reservamos.
Freímos un trocito de farinato sin nada de aceite hasta que se deshaga y reservamos.

Elaboración:
Primero introducimos en un aro redondo las manitas con su salsa y dejamos que enfrie y se solidifique gracias a su propia gelatina y al agar agar.
Ya en el plato de presentación introducimos en otro aro del mismo tamaño el puré de patata,encima colocamos el pastel de manitas y encima de el una nuez de patata y sobre ella el farinato.
Espero que os guste y sobre todo que probéis el farinato.

Pues nos quedamos con las ganas de ver el interior, pero desde luego el pincho tiene una pinta estupenda. Seguro que tu familia ha disfrutado de este plato que nos cuentas que recuerdas de tu infancia. Nos parece que tu con esta presentación lo has mejorado mucho, así que puedes estar orgullosa de mantener y mejorar una receta familiar. Además al no llevar gluten ningún ingrediente, es apto para celíacos.

Te agradecemos tu participación en nuestro concurso y te deseamos mucha suerte. Cada día nos sorprendéis más con vuestros pintxos y lo cuidada que hacéis su emplatado y montaje. Ayer en el mercado vimos manitas de cerdo y no nos decidimos porque estamos en plena vorágine del concurso, pero cuando lo acabemos, tenemos pendiente un pintxo con este ingrediente que cada vez vemos más en muchas cartas de gastrobares. La crisis está haciendo desempolvar las recetas de casquería y menudillos que se elaboraban en otros tiempos de menos opulencia. No hay mal que por bien no venga!

YOGUR DE FOIE

2011-11-30T10:57:00.000+01:00

Ana, desde el blog recetas de mama nos envía una receta de esas festivas, para participar en el 2º concurso miblogdepintxos. Además de receta en su blog podéis visionar la videoreceta, de manera que todos podáis ver lo fácil que es preparar este aperitivo tan apetecible.
El foie es casi un ingrediente obligado en los días de celebración y esta presentación en vasito cada día nos gusta más.
Os explicamos cómo lo ha hecho Ana para que podáis ofrecérselo a vuestros amigos y familiares las próximas fiestas o en cualquier celebración que hagáis. Seguro que triunfáis.

Los ingredientes:

- 2 yogures griegos

- 200 g de foie

- 2-3 cucharadas de azúcar moreno

- 1 manzana Grand Smith

- 20 g de mantequilla

- pistachos

En un bol se mezcla el foie con los dos yogures con la ayuda de un tenedor. Es bueno tener el foie a temperatura ambiente para poder mezclarlo con el yogur con más facilidad. cuando está bien mezclado, se reserva y se pasa a caramelizar la manzana que será la base de este aperitivo

En una sartén se pone a calentar la mantequilla y el azúcar moreno. Cuando se ha fundido la mantequilla y el azúcar empieza tomar un poco de color, se añade la manzana cortada en daditos. Se puede hacer así, caramelizando la manzana, o bien haciendo una compota con la manzana. Pero así, en daditos caramelizados queda mucho más agradable. Cuando la manzana toma un color tostadito está caramelizada, se aparta del fuego y se reserva

Para montar el aperitivo, se pone en el fonde de cada vasito una cucharadita de manzana caramelizada, luego se pone un poquito de yogur con foie, y para terminar y darle un poco de textura, se ponen unos pistachos rotos, troceados con un cuchillo

También se puede servir como canapé.

¿Qué vamos a deciros nosotros que somos fans incondicionales de los pistachos y del foie? Os aseguramos que esta combinación es estupenda. Nosotros solemos usar pistachos repelados, por aquello de que el verde intenso destaca sobremanera con el color del foie, pero sabemos que no es muy fácil encontrarlos.
Nos ha parecido fantástico este aperitivo Ana. Además, al no llevar ningún ingrediente con gluten, es un aperitivo apto para los celíacos. Seguro que a nuestros lectores les gusta tanto como a los vuestros. Muchas gracias por participar y suerte en el concurso. Ya estamos en la recta final!